很多朋友对于蚝油肉片和蚝油牛肉片的做法大全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蚝油肉片怎么炒好吃
1、蚝油肉片是一道简单美味的家常菜，主要以猪肉和蚝油为主要食材，辅以其他调料。炒制时，关键在于肉片的处理和火候的掌握。以下是炒制蚝油肉片的详细步骤：
2、准备食材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，切成薄片。准备适量的蚝油、生抽、料酒、白糖、淀粉、葱、姜、蒜等调料。
3、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和淀粉，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料的味道。腌制时间大约为15-20分钟。
4、热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（约180℃），将腌制好的肉片倒入锅中，迅速翻炒，使肉片受热均匀。炒至肉片变色，表面微微收紧，即可捞出备用。
5、爆香调料：在锅中留少许油，加入切好的葱、姜、蒜末，用小火慢慢炒出香味。此时要注意火候，避免烧焦。
6、加入蚝油：将适量的蚝油倒入锅中，与爆香的调料一起翻炒，使蚝油的香味充分释放。
7、回锅肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与蚝油和调料快速翻炒，使肉片充分吸收蚝油的味道。此时可以适当调整火力，保持中火，以免炒糊。
8、出锅装盘：炒至肉片完全熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。根据个人口味，还可以撒上一些葱花或者香菜增加口感。
9、总结一下，炒好蚝油肉片的关键在于：
10、肉片的处理：选择新鲜猪肉，切成薄片，腌制时充分吸收调料味道。
11、火候的掌握：炒肉片时火候要快，炒调料时火候要慢，回锅肉片时保持中火。
12、调料的比例：蚝油、生抽、料酒、白糖等调料的比例要适当，以保证肉片的味道鲜美。
13、通过以上步骤，你可以炒出一道美味的蚝油肉片，既保留了猪肉的鲜嫩口感，又融入了蚝油的浓郁香味，非常适合搭配米饭或面食享用。
二、蚝油肉片蚝油肉片做法
1、要 *** 美味的蚝油肉片，首先需要准备所需的材料。
2、步骤如下：将新鲜的牛肉切成薄片，然后用刀背轻轻剁几下，以增加肉质的嫩度。接着，向牛肉片中加入适量的盐、鸡精、葡萄酒和胡椒粉，再撒上一点淀粉，搅拌均匀。为了使肉片更加入味，再滴入少许色拉油，再次搅拌后腌制大约半小时。
3、预热锅后，倒入适量的油，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，小火慢煎，直到两面变成 *** 的焦糖色。然后，将煎肉的锅中多余的油倒出，留下少许底油，加入蚝油和番茄酱，轻轻翻炒几秒钟。
4、紧接着，添加少量清水，与蚝油和番茄酱充分混合，让调料的味道更加浓郁。最后，将煎好的牛肉片倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，让每一片肉片都裹上美味的酱汁。只需再烧煮几十秒钟，一道香气四溢、味道浓郁的蚝油肉片就大功告成了，可以享用了。
三、炒猪肉也可加蚝油吗
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、 *** 油适量、蒜米适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
1、首先用水把猪肉洗净，使用菜刀切成片。
2、肉片放入碗中，加入准备好的生抽和蚝油，拌匀，放旁边腌半小时。
6、锅内放入生抽，盐，蚝油，铲子炒匀。
7、炒匀后盛出，这样猪肉就炒好了。
四、蚝油牛肉片的做法
1、一．派系：大众烹制技法：滑熘成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡）
2、调料及其它料生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁鸡蛋，粉面食用油葱花，姜米，蒜末酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面蚝油
3、三．工艺流程：初加工改刀上浆滑油烹制调味成熟勾芡装盘成菜
4、四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
5、五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。
6、六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
7、七．命名 *** ：以调味特色与主料相结合命名的方式。
8、八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
9、广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
10、据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有 *** 必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等。
五、有哪些自制蚝油肉片的教程推荐
自制蚝油肉片是一道简单又美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且 *** 过程也不复杂。以下是一份详细的自制蚝油肉片的教程：
青红椒各1个（根据个人口味选择）
在肉片中加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖和1大勺淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
青红椒洗净，去籽后切成丝或片状。
在小碗中加入2大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺白糖和适量清水，搅拌均匀备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
锅中留底油，放入切好的大蒜、姜片和葱段，炒出香味。
加入青红椒丝，快速翻炒至断生。
将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
倒入调好的蚝油调味汁，快速翻炒使肉片和蔬菜都裹上调味汁。
根据个人口味调整盐的分量，炒至汤汁收紧即可出锅。
将炒好的蚝油肉片装盘，撒上葱花点缀，增加色泽和香气。
肉片可以用淀粉和一点油拌匀，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
蚝油的量可以根据个人口味调整，喜欢更鲜味的可以适量增加。
如果喜欢辣味，可以加入一些切碎的辣椒一起炒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的自制蚝油肉片了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐或者日常快手菜。记得在炒制的过程中要控制好火候，这样做出的肉片才会更加嫩滑，蔬菜也能保持脆嫩的口感。
六、煎肉片的家常做法
1、瘦肉平时都是切成肉丝或肉丁来配搭着蔬菜炒来吃的比较多，今天，为了满足孩子大块吃肉的愿望，于是就做了这个煎肉片，如何让煎出来的肉片口感不柴又鲜嫩多汁呢？总结一下我的一点经验哦！
2、猪梅肉切成薄片装进大碗，倒入烤肉酱
3、生姜切丝放入肉片中，翻拌均匀，腌30分钟
4、热油锅，把肉片夹进平底锅，排好，中火煎
5、肉片变色，边缘翘起的时候翻面，同样中火煎，翻面2~3次，把腌肉的酱汁倒进锅里，转大火翻拌几下，让肉片均匀裹上酱汁即可
6、瘦肉平时都是切成肉丝或肉丁来配搭着蔬菜炒来吃的比较多，今天，为了满足孩子大块吃肉的愿望，于是就做了这个煎肉片，如何让煎出来的肉片口感不柴又鲜嫩多汁呢？总结一下我的一点经验哦：
7、首先要买对肉。我首选梅肉，因为梅肉没有一点肥肉，而且肉质不会柴。如果家里人可以接受有点肥肉的话，猪颈肉也是一个很好的选择
8、然后是切片腌制。尽量把肉切得不要太厚，太厚的话要煎的时间比较长，会让肉质变老。买回来的肉如果不太好切，可以放进冰箱冷冻一下，等肉有点硬度的时候再切，就比较容易切薄片了。选择含梨汁成分比较多的烤肉酱来腌制，如果家里没有烤肉酱的话，也可以自己把一个雪梨削皮后切丁，用搅拌机搅烂后混合生抽或其他自己喜欢的酱料来腌制
9、煎的火候和时间。下锅的时候要把油锅烧得比较热，煎的时候用中火来煎，火大了容易糊锅，火小了，肉会出水，多翻面几次，让肉片受热均匀。因为肉切得薄，所以，煎的时间不用太长，煎至肉片变色，微带焦黄即可，时间长了肉质就会变老
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