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一、青海传统家宴老八盘深受喜爱,是由哪八个菜组成
1、老八盘，流传于青海河湟谷地农业区，是青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，根据民族的不同、经济条件的 *** 各地会略有不同。青海老八盘，是青海最有历史文化积淀的正宗官府菜，是汉族群众最庄重的筵席菜，也是青海汉族群众接待贵客的更高礼仪菜，不上八盘，就根本 *** 不了主人家那颗诚挚的心，笔者以汉族为例说说老八盘。
2、“老八盘”讲究上菜顺序，入席前，先上茶水，茶水根据经济条件有熬茶或盖碗茶、糖果(糖、红枣、花生、瓜子)和手碟(用于盛个人油醋);入席后先上全盘和油醋(食醋和熟植物油的混合物，一般装入大碗放上香菜，由入席者分别盛给坐席着)。全盘是老八盘最重要的菜品组成，也是唯一的凉菜，在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘”。好的全盘自始至终都在吃尤其酒酣耳热之时一口凉菜一口青稞酒，便是人间美味。值得注意的是丧事不允许上前盘，只有娘为家摆歪(娘家人评说亡故人的生平，点评后人的对与非，有的地方叫“娘家人说话”)。
3、全盘摆好这个时候帮忙的东家(东家不是主人，一般就是自己的本家或者左邻右舍)
4、就会手捧青稞酒杯从坐上席的长者或者辈分高的客人开始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盘上浇点油醋，举著吃之一口菜示意开吃酒席。客人便可一边吃菜一边与东家推杯换盏猜拳喝酒。一般之一道热菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆块、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“青海三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子，菜包子以葫芦卜或者地皮菜做馅。第三道和第四道菜分别是肘子和糊羊肉(或羊肋巴)。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻为馅。第六道是醪糟汤，第七道菜是红烧牛肉或清炖牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜，至此老八盘菜品上齐，预示宴席结束客人可以告辞，东家就要翻桌招待下一波来客。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅，但往往这时候客人已经走得差不多了。因此青海人嘲讽一个人办事拖拖拉拉时会说：你还没干完等后四碗着吗？
5、各位朋友看完不点赞，难道等后四碗吗？
二、青海传统家宴的老八盘是什么
老八盘算是青海地区更高规格的宴席，在很久以前只有婚宴和寿宴上才能看到。不过随着生活水平的提高，老八盘已经成为一种象征，过年过节都能吃到，人们对老八盘也没有那么多讲究了。
所谓老八盘，抛开各种礼节，像是果盘凉菜一类，就是八道热菜。上菜顺序尤为重要，依次是酸辣里脊、青海三烧、扣肉、糊羊肉、瓤米和糖包、红烧牛肉、红烧湟鱼、肉炒蘑菇片。其中部分菜还有规矩，比如三烧之后上包子和羊肉酸汤。富贵人家上完八道菜，还有后四碗的说法。
青海老八盘既然是更高规格，那么在吃之前自然也有讲究，除了老八盘的菜，还有茶水和全盘。茶水包括茶水和果盘两种，一般都是先上盖碗茶或者熬茶，然后上四盘或者六盘瓜果（瓜子、花生、糖一类）。
紧接着就是全盘，算是老八盘里面唯一一道凉菜，也是非常重要的一道菜。甚至可以说，没有全盘就不算吃过老八盘。所谓全盘，就是熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝、大肉片、鸡蛋块等组成的拼盘。老话讲“上席的爷们‘搛蛋’呐！”，这就 *** 开席了，一般坐席的还会回一句“搛蛋”。
老八盘之一道菜是酸辣里脊；第二道菜是三烧，三烧里面包括羊筋、肉丸子、红烧肉快。上完三烧，还必须要上包子和羊肉酸汤，这才算第二道菜结束；第三道菜是扣肉，可以是糊羊肉或者红烧肘子；
第四道菜是红烧湟鱼，现在青海湖不允许了，已经换成了鲤鱼之类；第五道菜是糖包，也称为糖饺，是油炸的一种食品。第六道是高籼米醪糟汤（八宝饭、酥合丸）；第七道是红烧牛肉或者炖肉；第八道菜是蘑菇肉片，也可以用时令菜代替。
上完老八盘以后，还有一道菜叫做后四碗。这道菜一般只有富贵人家才有，在民间也有一句俗语叫“你还没干完等后四碗着吗”，大概意思是嘲笑一个人干活拖沓。也有一些家庭，回用土火锅代替后四碗。
至于后四碗是什么菜，这个没有规定，一般是看着饭桌上的菜。大家都还能继续吃的话，就做四碗菜。不一定是菜，瓜果点心也可以上。和老八盘不一样，属于当场现做的菜。如果是特别重要的宴席，在老八盘的前一天，还要有八道凉菜，八凉八热后四碗，总共20道菜。
三、青海传统家宴老八盘深受喜爱,是由哪八个菜组成的呢
1、在青海，传统家宴“老八盘”往往出现在年节时候，或是招待重要来客的宴席上。它的主菜部分由八道特色菜肴组成，有酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤和红烧鸡块，号称酸辣甜咸兼备、炒蒸烧烩俱全，被视为更具有青海特点的 *** 菜色。当然，老八盘只是一种 *** 隆重的规格，并不是死板的菜单，青海的很多家庭都会根据家人和客人的口味爱好对八道菜进行“优化”，做出极具自家特色的老八盘。
2、在青海很多地方，“老八盘”其实是“吃宴席”的代名词。真正去吃一顿老八盘，享用的也不仅仅只有那八道主菜。
3、更先上来的是“全盘”，全盘也叫十样锦，是一种有特殊摆盘要求的凉菜拼盘。要求盘子要大、食材要丰盛，以肉片、豆腐、黄瓜片、粉丝、海带等凉菜整整齐齐地排成圆锥形状，最顶上用切开的熟鸡蛋装饰成“花”。由于这个习俗，青海很多家庭都会专门备一个大盘子，用来装“全盘”。
4、也有的家庭不做全盘，而是用四拼、八拼甚至十六拼凉菜来替代。宴席上首先上凉菜，目的就是用来下酒的，主客先喝喝青稞酒，接下来上桌的就是正菜“老八盘”了。
5、按照传统做法，老八盘按顺序分别是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块，有荤有素，有甜有咸，基本上囊括了河湟地区最有特色的食材和风味。
6、等老八盘吃得差不多了，宴席还没有结束。主家会继续端上两荤两素的“后四碗”，这表示希望客人吃饱吃好，顺便带来“四季发财”的好口彩。也有的地方不用后四碗，但会端上一个青海土火锅，宾主继续一边吃一边聊。
7、如前文所说，老八盘本身是一种表达重视、庆祝等含义的仪式，并不是一个死板的菜单，其中的很多菜色，都可以根据具体情况进行更换，以便更适合吃饭人的口味。
8、比如头一道酸辣里脊，遇到不爱吃辣的情况就会换成糖醋里脊；青海三烧中的羊筋是本地特色上品食材，必须保留；红烧鱼按传统得用湟鱼，现在湟鱼少见就用其他鱼代替；醪糟汤其实就是用来换换口味的甜水，传统一般用梨水，后来换成了更容易做的醪糟汤。但不管怎么样，多种口味、多种食材搭配的基本原则是不会改变的。
9、青海当地讲究“八盘八盘，喜庆设宴”，每到过年期间，青海人走亲访友，往往会吃到多顿风味各有不同的“老八盘”。
10、除了常见的“肉八盘”之外，青海还有一种更高档的“海八盘”，用的食材大部分都是海参、鱿鱼、鱼翅、 *** 等等海产品。考虑一下青海的地理位置，“海八盘”的花费显然更高。
11、关于老八盘的起源，专家研究认为与明清时期从外地进入青海的 *** 有关。当时有来自江淮、山陕地区的大量屯边士兵、家属、商户、手工业者常居青海，其他地区的饮食文化与青海本地的物产食材相结合，逐渐形成了独树一帜的饮食风格。
12、至于为什么是八盘，当地传说则认为与年羹尧有关。
13、青海传说，清朝雍正年间，西北大将军年羹尧因战功和势力得到皇帝特别许可，可以食用八道菜。而平民百姓总不能比这种封疆大吏的规格还高，于是民间就以八道菜作为宴请贵客的更高规格。
14、“老八盘” *** 了青海独特的饮食文化和文化韵味，是当地待客更高规格的宴席。八个主菜再加上前菜后菜，量大味香，从中也显示出青海人豪爽好客的热情。
四、青海老八盘有哪些
青海老八盘包括：手抓羊肉、酸辣烩筋头巴脑、烤羊排、烤羊腿、酥油糌粑、洋芋搅团、甜醅饮和酿皮。
青海老八盘是青海地区传统宴席的菜品组合，是青海人民招待贵客的一道主菜。其包含的手抓羊肉等八种特色菜品都融入了浓郁的西北风味和独特的藏族文化。
1.手抓羊肉：以羊肉为主材料，经过特殊烹饪手法烹制出的美食。肉质鲜嫩且多汁，是青海人非常喜欢的一道菜。手抓羊肉通常在特殊节日或重要的招待场合上桌。
2.酸辣烩筋头巴脑：此菜品以其独特的酸辣口味和丰富的配料著称。采用猪 *** 的头、蹄等部分进行烹饪，富含多种营养，味道醇厚。
3.烤羊排与烤羊腿：青海的烤羊排和烤羊腿以其独特的烧烤技艺和鲜美的口感而闻名。选用优质的羊肉进行烤制，搭配特制的调味料，让人回味无穷。
4.酥油糌粑与洋芋搅团：这两道菜品是青海地区的传统小吃。酥油糌粑以酥油和青稞面制成，口感独特；洋芋搅团则是用马铃薯制成的美味佳肴，富有地方特色。
5.甜醅饮与酿皮：甜醅饮是一种传统的青稞酒，具有独特的酿造工艺和淡淡的酒香；酿皮则是用面粉制成的传统小吃，搭配各种调料，味道鲜美。这两道菜品都是青海地区的 *** *** 美食。
总的来说，青海老八盘是青海地区独特的饮食文化的体现，每一道菜品都有其独特的历史和文化背景，也是青海人民招待贵宾的重要菜品组合。
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