各位老铁们好，相信很多人对面皮子都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于面皮子以及面皮又叫什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、武威面皮子的做法教程
1、先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟。
2、然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
5、沉淀好的面水，将所有上清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了，加入10克左右碱面子和5克盐，搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分钟左右，（如果你做的比我这个厚，就蒸一个半小时），就可以出锅了。
二、什么是面皮子
面皮子是甘肃凉州武威的小吃。面皮子面皮是凉州人十分喜爱的小吃，秋吃到冬，春吃到夏，竟没人能吃够过。做面皮，俗称“洗面皮”。先把面粉和好，揉成光洁面团，入清水中轻搓轻洗，洗得淀粉和面筋分离，然后沉淀过滤，留下稠浆兑适量蓬灰或碱，舀入平盘上笼蒸熟；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状。吃时把大块面皮切成一指来宽条子，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油、芥菜，扑鼻儿香。最著名的是凉州古城“纪面皮子”，家喻户晓。蓬灰是用一种生于大漠中，叫‘蓬棵”的篙草烧结成的，兑入面糊可以使面皮子光滑柔韧。把兑好蓬灰的面浆舀入平盘上笼蒸熟，出锅时面浆凝成一大块；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状。吃时把大块面皮切成一指来宽条子，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油．芥菜，扑鼻儿香。还有一种叫“高担面皮”， *** *** 与上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉调成稀糊蒸制。称“高担面皮”，是因为做此营生的家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，经漆漆过，使指头粗枣木条子做成提梁。提梁高可及肩，一条两头翘的桑本扁担固定在上面，担子分好几层，一头是蒸好的面皮，一头是各色调和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找个向阳干净地方担子一搁就开张了。担子提梁上固定几个铁丝筛于，装调料的海碗，正好可放进铁篮圈内，扁担横架在提梁顶上，可以搭毛巾、挂钱袋，切面的砧板搁在担子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黄玉润，配以绿豆芽、黄瓜丝、红萝卜、韭菜叶儿各色应时鲜蔬，再抹一匙芝麻酱，掌柜热心为你拌匀了，盛在瓷碟里，招呼道：“来啦，高担面皮子，吃一碗想两碗――”。面皮子的做法也很简单。首先把面和好，放在水里反复的挤、捏、按、洗，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，听说蜂窝越大越好。然后把水澄清，再倒掉一部分水，加入硼灰、花椒水，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，硼灰水加面，就成了面皮子。然后晾几分钟，切成条或块，再浇上一种特殊的佐料——醋卤，它是由各种佐料与水、辣椒、醋，熬在一起，酸酸的，辣辣的。武威人卖面皮子不开店，只在街边摆一个小摊，当你想吃的时候，卖面皮子的人便会麻利地从箱子里取出面皮，迅速切好，浇上醋卤，放上各种佐料，热情的递给你，这时你已经“口水直下三千尺”了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。
三、武威面皮子怎么做 教你七步做好
1、600g面粉和300ml水混合，揉成面团。
2、用干净的盆倒入清水开始洗面团，把面水储存在另一个盆里，不停的重复，直到面团洗干净变成面筋为止，水清了就是洗好了，面水过筛。
3、把面筋放蒸锅蒸40分钟，面筋就熟了，然后冲凉泡冷水里，面筋完成，蒸之前可用泡打粉或者酵母，蒸出来更发。
4、蓬灰11g化水加入洗好的面水，静置一段时间，把静置的清水倒掉，尽量把清水都倒掉，保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右，不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
5、然后把混合好的面粉水加少许盐，用容器装好上蒸锅蒸1个半小时。
6、出锅后放凉， *** 的时间比较长，一定要放凉了才容易取出来，热的时候粘手的，温度降下来后放入冰箱更好凝结。
7、切块，加上辣椒油，醋，生抽，或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了，还有不要忘了面筋切块一起拌，美味的武威面皮子就做好了。
四、米皮、面皮、凉皮各是什么有什么区别吗
凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。
1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。 *** 时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。 *** *** 大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸面的主要 *** *** 是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中。将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m)。然后将凉粉用冷水 *** ，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。
1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；
3.面皮热食受欢迎，更受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；
4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。
五、面皮子的做法
1、面皮子的做法很简单。做面皮，俗称“洗面皮。
2、优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀 *** 平底盘中，放在锅里蒸大约
3、一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。
4、放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。
5、武威面皮子还有一种做法是“涮面皮”，也称为高担面皮， *** 是先用面粉和清水混合，然后再加少量蓬灰水搅拌，逐渐搅成粘稠状面水，再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平，再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉，然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。
6、 *** 武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起来味道会苦，放少了吃起来感觉不筋道。
六、面筋皮子有什么好吃的做法
1、面筋皮子，又称面筋膜或面筋纸，是一种由小麦面粉中的麦胶蛋白制成的食品，它具有独特的弹 *** 和韧 *** ，是素食者和需要无肉食品的人的常用食材。面筋皮子可以用来 *** 各种美味的菜肴，下面是一些好吃的面筋皮子的做法：
2、将面筋皮子切成适当大小的片，可以用蔬菜、香菇、豆腐等作为馅料，加入调味料（如酱油、盐、胡椒粉、芝麻油等）拌匀后，放在面筋皮子上，卷起来用 *** 固定。然后将卷好的面筋皮子蒸熟或者煎至两面金黄，即可食用。这是一种健康美味的素食小吃。
3、将面筋皮子切成条状或块状，与青椒、红椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒。可以先将面筋皮子用开水焯一下，去除多余的面粉味，再加入热油锅中翻炒，加入适量的盐、酱油、糖、醋等调味料，炒至蔬菜变软，面筋皮子入味即可。
4、面筋皮子也可以做成汤料，与冬瓜、蘑菇、豆腐等一起煮汤。先将面筋皮子切成小块，用开水焯一下，然后放入煮沸的汤中，加入其他配料和适量的盐、鸡精、白胡椒等调味料，煮至所有食材熟透，汤汁鲜美即可。
5、面筋皮子可以像肉类一样用来做烧菜。将面筋皮子切成块状，与土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炖煮。先将面筋皮子用开水焯一下，然后在锅中加油炒香蒜末和姜片，加入所有蔬菜和面筋皮子翻炒均匀，再加入适量的水或高汤，放入豆瓣酱、甜面酱、酱油等调味料，小火慢炖至汤汁浓稠，蔬菜熟透即可。
6、面筋皮子也可以用来做凉拌菜。将面筋皮子切成细丝或小块，用开水焯烫后捞出沥干水分。准备一些黄瓜丝、红椒丝、香菜等蔬菜，将它们和面筋皮子混合在一起，加入蒜末、酱油、香醋、辣椒油、糖等调味料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后取出，即可作为开胃凉菜享用。
7、这些只是面筋皮子的一些常见做法，实际上，由于面筋皮子的口感和特 *** ，它可以变化出无数的创意菜肴。可以根据个人口味和喜好进行调整和创新， *** 出属于自己的特色面筋皮子美食。
面皮子和面皮又叫什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
