很多朋友对于绍三鲜和绍三鲜是哪三鲜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、绍三鲜怎样做味道正宗
1、绍三鲜是一道源自中国浙江绍兴的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的地方特色而闻名。要做出味道正宗的绍三鲜，需要精心选择食材并遵循传统的烹饪 *** 。以下是 *** 绍三鲜的详细步骤：
2、新鲜的河虾（或其他海鲜）：约200克
3、准备食材：将河虾去壳去肠线，清洗干净；豆腐切成小块；五花肉切成薄片；生姜切成末；葱切成葱花；青菜洗净备用。
4、腌制五花肉：将五花肉片放入碗中，加入适量的绍酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。
5、炒制五花肉：热锅冷油，将腌制好的五花肉片放入锅中，用中火煸炒至肉片变色，出油香。
6、加入虾仁：将处理好的虾仁加入锅中，与五花肉一起翻炒，直到虾仁变色。
7、加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，小心翻炒，以免豆腐破碎。
8、调味：加入适量的盐、鸡精或味精，根据个人口味调整。
9、加水：向锅中加入适量的清水，水量以没过所有食材为宜。
10、烧开后转小火：待锅中的水烧开后，转小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。
11、打蛋液：在碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
12、倒入蛋液：待汤汁稍微收紧时，慢慢倒入打好的蛋液，用筷子轻轻搅动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
13、加入青菜：将洗净的青菜心或小白菜放入锅中，煮至熟透。
14、勾芡：根据需要，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。
15、出锅前撒葱花：最后撒上葱花，淋上少许绍酒增香，即可出锅。
16、绍三鲜的关键在于食材的新鲜和汤汁的鲜美。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免过度烹煮导致食材老硬。此外，绍酒的使用也是提升这道菜风味的重要环节，它能够增加菜肴的香气和层次感。按照以上步骤，你就能够做出一道味道正宗的绍三鲜，让人回味无穷。
二、绍三鲜怎么做
水发肉皮，200克猪肉丸，6颗每颗约40克鱼圆，6颗每颗约30克水发香姑，80克熟猪片，80克花菜， *** 克蛋膏，5片熟火腿，3片高汤，100克葱白，少许姜片少许料酒。
步骤2、加入花菜、肚片、香菇翻炒；
步骤3、加肉圆、高汤和适量水煮沸；
步骤5、加葱段、盐、鸡精、料酒勾芡后装盘最后放上火腿片和蛋膏即可上桌。
三、绍兴特色名吃十大排名
绍兴特色名吃十大排名：酱鸭、绍三鲜、臭豆腐、醉蟹、萝卜丝饼、梅干菜扣肉、霉苋菜梗、梅干菜焖肉、腌笃鲜、木莲冻。
绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭，这种鸭在当地被誉为“禽中明珠”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日， *** 数次使得酱渍均匀，时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭，脂香浓郁，皮爽骨香，丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重，口舌留香。
如果来绍兴品尝经典菜肴，一定不要错过绍三鲜。绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆，像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材，因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材，色彩鲜艳，滋味尤长，味醇鲜香。
臭豆腐是绍兴非常有名的特色风味小吃，很多食客品尝以后欲罢不能。正宗绍兴臭豆腐 *** 时必不可少的是霉苋菜梗汁，这是臭豆腐的臭源。臭豆腐可适用油炸、蒸煮、炒等多种烹饪方式，不过很常见的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色泽黄亮，外脆里软，香气浓郁。
大名鼎鼎的绍兴醉蟹，已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹 *** 方式分为生醉与熟醉，前者可极大限度的保留蟹的鲜美滋味，闻起来酒香浓郁。
萝卜丝饼是绍兴常见的一种风味小吃。 *** 时首先将精制面粉调成稀稠适宜的面糊，接着倒入已经粘上油的专用模具中，加入适量白萝卜丝和葱花，再舀面糊铺到合适高度，放入油锅炸熟脱模即可。热乎乎的萝卜丝饼外焦里嫩，鲜香可口。
梅干菜扣肉是绍兴的一道传统名菜。其食材选取的是上乘的肥瘦相间的五花肉和精心晒干的新鲜细嫩的梅干菜，焖制的过程中五花肉的油水慢慢渗入梅干菜之中，肉味浓郁。端上桌的梅干菜扣肉色泽枣红油亮，入口香酥绵糯，而且油润不腻，咸甜适度。
腌制发酵后的苋菜梗色泽亮丽，色绿如碧，虽然散发着微微的霉臭味道，吃到嘴里却是清香软嫩，鲜美入味，像果冻一样可以吸出来。鲜爽解腻的霉苋菜梗有助消化，能增食欲，最宜下饭。
一道成功的梅干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。
江南特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思;“鲜”，就是新鲜的意思;“笃”，就是用小火焖的意思。
像龟苓膏一样的“木莲冻”，晶莹剔透，像豆腐一样躺在白色的钢瓷面盆里。上面架着一整块的玻璃。之所以叫“木莲冻”，因为是用木莲制成，工艺是将晒好的木莲籽装入布袋中，用清水浸泡，反复 *** ，再把果内的胶汁全部挤出，取出布袋，放半个小时后，汁水就凝成晶莹透明的“木莲冻”了。
四、绍兴特色菜
1、绍兴特色菜有干菜焖肉、绍三鲜、清汤越鸡等。
2、干菜焖肉：又叫做“干菜肉”、“霉干菜烧肉“等，是绍兴更具有 *** *** 的菜肴之一，是浙江绍兴名菜，非常受大家的欢迎，被撰入“中国菜谱“。
3、绍三鲜：这道菜的食材里有越州稽山、鉴水和田野的精华，所以叫做“绍三鲜”，是绍兴的头牌菜，里面的肉丸和虾煮在汤里异常的鲜美，连青菜都变得爽脆可口。
4、清汤越鸡：清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，是春秋时期越国一直流传下来的。它用绍兴的特产越鸡 *** 而成。鸡肉味道鲜美，肉质弹牙，非常美味。
五、绍三鲜是什么菜
1、绍三鲜是绍兴特有的菜品，也是绍兴十大名菜绍兴什锦的做法之一。
2、 *** 鱼圆：锅里加足够的水，烧开后立即停火，用小勺做鱼圆轻轻放入水中，当鱼圆全部下锅后，再次开火，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出； *** 肉圆：肉馅加生姜末、淀粉、盐，顺一个方向搅拌，搅拌至上劲。鱼圆 *** 完成锅中留汤，用小勺做肉圆轻轻放入水中，当肉圆全部下锅后，开火，直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出； *** 蛋皮：做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀，淀粉加水调均匀，将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀，平底锅倒入少量油，倒入鸡蛋液，小火烫成鸡蛋饼，烫熟后盛出切丝；锅中加适量油，加入生姜丝和小葱段，小火炒香，加入 *** 丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片，略微翻炒，加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤，大中火烧开后放入丝瓜块；当丝瓜烧至八成熟时，加入适量的盐，开始依次放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝，中火煮五至十分钟即可出锅。
六、绍兴六道经典美食
绍兴，这座拥有两千多年历史的古城，不仅是中国的文化名城，更是一个美食的天堂。今天，就让我带你领略绍兴的六道经典美食，让味蕾沉醉在这座城市的独特风味中。
绍兴千张包是绍兴餐桌上不可或缺的一道美食，深受许多小朋友的喜爱。 *** 时，将剁好的肉馅包裹在千张里，再置入高汤中炖煮。经过数小时的文火慢炖，千张包吸收高汤的鲜美，一口咬下去，汤汁四溢，鲜美无比。
绍兴蒸三臭是绍兴的一道传统美食，虽然初闻其名为“三臭”，但其实是一道舌尖上的美味。这道菜由臭豆腐、霉苋菜和霉白干一同蒸制而成。发酵的食材在蒸汽作用下完美结合，口感鲜香，越吃越香，与米饭搭配更是绝佳。
绍兴醉鸡是绍兴的又一美食佳品，已有数百年的历史。陈年花雕、槽卤和鸡肉的完美结合，使得这道菜酒香入骨，鲜味可口。 *** 简单，只需将煮熟的鸡肉与调味料搅拌，再点缀香菜和小米辣即可。
油焖笋是一道让老餮们为之倾倒的美食。它的独特之处在于选用了当地山林里鲜嫩竹笋和酿造的酱油。绍兴菜善于利用微生物发酵的美味，这两者的结合使得油焖笋外观黄润油亮，口感鲜嫩美味。
干菜扣肉是一道绍兴人家喻户晓的美食。 *** 时，将猪五花肉炖煮后 *** ，再与风干数百日的干菜蒸制而成。成品看上去干菜黝黑发亮，五花肉红润油亮。口感上，干菜香鲜美味，猪肉肥而不腻，软糯鲜香。
绍三鲜是绍兴的一道名菜，每逢婚丧嫁娶都会上桌。它汇聚了绍兴的原汁原味。由肉丸、猪肚、鸡肉和蛋皮等食材炖煮而成。成菜看上去清爽 *** ，口感鲜美可口，鲜香四溢。这道美食汇聚了稽山鉴水和田野之精华，让人赞不绝口。
以上就是绍兴的六道经典美食。每一道都承载着绍兴的历史和文化，展现着这座美食之都的独特魅力。来到绍兴，不妨一试这些美食，感受绍兴的风味。
七、正宗绍三鲜做法
绍三鲜是绍兴的特色菜肴，虽讲三鲜，但其内佐料丰富，常以鱼圆、肉圆、肉皮、河虾、西兰花（或花菜）佐之。其料之丰、味之鲜尤为突出，故称“三鲜”。
鱼圆、肉圆、肉皮、河虾、木耳视情况而定
西兰花（或花菜）以铺满底层为准
西兰花切块、肉皮木耳切块用水泡开、河虾洗净待用
锅内倒油，放入葱段及拍碎的蒜头，煸香后倒入西兰花翻炒至变色，加适量水，盖锅等水煮开
放入肉圆、木耳、河虾，加盐继续小火煮3分钟
1.炒西兰花需要油多，不然容易炒蔫
2.番茄鱼圆最后放，番茄熟的就可吃，鱼圆不宜长时间煮容易散，肉圆则要先煮
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