大家好，关于扒茄子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于整个扒茄子的做法大全的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、扒茄子怎么做呢
1、要准备的食材：茄子500克，五花肉100克，青椒50克，胡萝卜50克，香菜20克。
2、要准备的配料：大葱15克、蒜末15克，金黄酱1大匙、大豆酱各大匙，鸡汁2大匙，白糖少许、水淀粉少许，植物油适量。
3、之一步：首先我们将茄子处理一下，一般一斤左右的茄子就差不多了。将茄子去蒂后，在它的表面划上几刀（让茄子也能更熟更能入味），然后将茄子放入烧至七成热的油锅内，稍微炸至8分熟的样子，再捞出来沥干油，放在一旁等待下一步。第二步：再将青椒去蒂和去里面的籽，然后将它剁成碎末；将胡萝卜削皮后也切成细末状；将五花肉洗净，然后擦干水分，将它切成小丁；将大葱去根后洗净，再用刀将其切成葱末；将香菜择洗干净，沥干水后用刀切成香菜末。
4、第三步：刚刚炸茄子的油不要洗了，锅内留出底油，复置于火上继续烧热，等烧至8分热时，五花肉丁放进去翻炒至出香味，随即加入适量的金黄酱和大豆酱，一起翻炒均匀。
5、第四步：接着上一步，在锅中加入少许的清水，再将茄子放，放入少许的白糖还有鸡汁一起烧至入味，再用水淀粉勾薄芡，然后就可以起锅装盘了。
6、第五步：最后，我们只需要在上面撒上少许的蒜末、香菜末、胡萝卜末、青椒末还有葱花，将它们与茄子一起搅拌均匀，一份美味又可口的扒茄子就可以端上桌享用啦。
7、相信大家也差不多看会了。不过光看会是没有用的，有机会的话还是自己 *** 作一番比较好。自从做了这一做法之后，家里可是每次都点名要吃这个口味，而且每次都能给我吃光光，让我也是满满成就感。
二、扒茄子的做法
1、扒茄子的做法有很多种，其口感风味也各不相同。此菜吃起来香滑可口，非常下饭，大家不妨做来尝尝。如果你想知道扒茄子怎么做更好吃，就接着往下看吧。下面我把扒茄子的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望扒茄子的做法有很多种，其口感风味也各不相同。此菜吃起来香滑可口，非常下饭，大家不妨做来尝尝。如果你想知道扒茄子怎么做更好吃，就接着往下看吧。下面我把扒茄子的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能找到最适合自己的做法。
2、特色扒茄子：长茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜、甜面酱10克、蚝油20克、盐、糖、鸡精各适量。茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色后捞出控油；留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水；倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。
3、老干妈扒茄子：紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。
4、肉末扒茄子：选用粗的紫茄子，对办剖开，但不要剖到底，要连着；茄子放在盘子里，盖上保鲜膜，微波炉高火六分钟；锅内放油，葱姜蒜末，炒香，放猪肉末，炒至变色，然后放少许酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，炒一会，加水，大约烧开五分钟，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的汤浇上去就行了。
5、牛肉扒茄子：茄子，青椒，红椒，牛肉适量，姜蒜少许。牛肉切末备用。茄子对半切开，切成十字花纹，但要小心，不能切断，新手可以像偶这样用筷子垫边，不容易切断；牛肉和姜蒜分别剁碎，用少许食盐和油腌渍一下牛肉末，番茄去皮后和青红椒分别切小丁备用。
6、锅热放3汤匙油，小火慢煎茄子，茄子比较吸油，要多放一点，不然不滑的，茄子煎至软烂熟透即可上碟；再加入半汤匙油，倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成酱状放入牛肉末，迅速炒至散开；待牛肉变色后加入青红椒番炒，加入食盐、砂糖调味，即可吧肉酱淋到煎好的茄子上面就大功告成啦。
三、扒茄子的家常做法
扒茄子的家常做法有很多种，下面给出一种常见的做法：
1.将茄子洗净，切成块状或片状，根据个人喜好。葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2.热锅冷油，将茄子放入炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入辣椒继续炒香。
4.加入炒茄子，煮至茄子变软糯。
5.加入适量酱油、糖和盐，翻炒均匀。
6.加小半杯清水，加适量料酒，烧开后转小火煨煮10分钟，直到茄子入味。
7.最后撒适量花椒粉，炒匀，翻炒均匀后即可出锅。
四、东北扒茄子的家常做法
【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子。
【东北】茄子条怎么剁:2 2茄子洗净去皮。
【东北】茄子条怎么切:3 3然后切粗条，撒一点面粉，蘸均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:4 4热油，放入茄子条中炸熟。
【东北】烤茄子条的做法步骤:将茄子条煎至5/5焦黄。
【东北】茄子条怎么剁:6 6捞出沥干油脂。
【东北】茄子条怎么剁:7 7锅底油，放入大蒜炒香。
【东北】茄子条怎么剁:8 8加适量豆瓣酱。
【东北】茄子条怎么剁:9 9加一点酱油。
【东北】茄子条怎么切:10: 10加入适量水煮沸。
【东北】烤茄子条步骤:将炸好的茄子条放入11 11。
【东北】烤茄子条的做法步骤:12 12小火煨2分钟，中间转动或晃动勺子。保证口感均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:13 13、大火收汁，然后关火。
【东北】烤茄子条的做法步骤:14 14、出锅装盘，即可上桌。
五、扒茄子的家常做法东北
【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子。
【东北】茄子条怎么剁:2 2茄子洗净去皮。
【东北】茄子条怎么切:3 3然后切粗条，撒一点面粉，蘸均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:4 4热油，放入茄子条中炸熟。
【东北】烤茄子条的做法步骤:将茄子条煎至5/5焦黄。
【东北】茄子条怎么剁:6 6捞出沥干油脂。
【东北】茄子条怎么剁:7 7锅底油，放入大蒜炒香。
【东北】茄子条怎么剁:8 8加适量豆瓣酱。
【东北】茄子条怎么剁:9 9加一点酱油。
【东北】茄子条怎么切:10: 10加入适量水煮沸。
【东北】烤茄子条步骤:将炸好的茄子条放入11 11。
【东北】烤茄子条的做法步骤:12 12小火煨2分钟，中间转动或晃动勺子。保证口感均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:13 13、大火收汁，然后关火。
【东北】烤茄子条的做法步骤:14 14、出锅装盘，即可上桌。
六、酱扒茄子的做法
做酱扒茄子，一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味，简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜，蒜香味浓，这样做出来才好吃，这里就分享酱扒茄子的做法。
需要食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。
放入酱油与黄豆酱同炒今天菜不咸
9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。
11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。
厨师在这个时候要把酱扒茄子来个大翻勺，将茄子翻个面，这也是扒菜的特点，烧扒入味后翻过来，底部的茄子烧得更为入味，将其放在面上可之一时间品尝。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可，酱扒茄子就做好了。
一、酱扒茄子需选用长茄子为主，容易成熟且口感好。
二、炸茄子的油温稍微高一点，七成热左右，这样可以避免茄子大量的吸油，也可以快速成熟，油温越低浸油越厉害。
三、炒黄豆酱时要用小火多炒一会，这样的酱香味才浓郁，而且不会有生酱的味道。建议选用东北的黄豆酱，咸香味纯正，有些品牌的如海天*黄豆酱适合做蘸酱菜生食。
四、依据我的烹饪经验，做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道，会使酱香味更浓一些。虽然都是以黄豆为原料，但是两者在味道上可以做补充。当然也可以不放酱油，多放一点黄豆酱即可。
五、茄子炸至断生后在烧的过程中，要勤晃动锅底，防止糊底。
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感，简单说就是好吃，而且白糖有提鲜的作用，可以突出鲜味。上图所用白糖看着比较多，实际上吃不出来甜味，咸味要压住甜味，切不可吃出甜味来，突出酱香味儿。出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感，茄子微有涩感，因为含有碱 *** 物质，加蒜末可中和味道。
七、秋后的茄子含生物碱成分较多，所以吃起来涩感较强，甚至于发苦，尤其带籽的茄子特别明显，尽量挑选嫩茄子食用。
关于扒茄子到此分享完毕，希望能帮助到您。
