大家好，今天来为大家分享泉水牛肉做法的一些知识点，和杭帮泉水牛肉做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、泉水牛肉用的牛健中间的筋怎么那么多
牛肉的特 *** 和处理方式。泉水牛肉用的牛健中间的筋那么多是因为牛肉的特 *** 和处理方式造成的，通过合适的烹饪 *** 可以改善其口感。泉水牛肉是一种以泉水浸泡的特色牛肉，牛肉中的筋主要是由胶原蛋白组成，这是一种结缔组织蛋白质，存在于肌肉和骨骼中，起到支撑和保持结构的作用。
二、软烂鲜香,汤浓味美,好吃到爆,家常红烧牛肉的做法是什么
软烂鲜香，汤浓味美，好吃到爆，家常红烧牛肉的做法是什么？
1.泡浸。大家买来的新鲜牛肉，不可以立即下锅煮，先要泡浸。清理整洁后，放进盆里，倒进未过 *** 肉的冷水，放进一些酒酿、生姜片、白米醋必须泡浸3-4个钟头，正中间更好是换掉2次水，泡浸时长不可小于3钟头，那样才能够把 *** 肉中残存的鲜血所有泡出去，牛肉口味才会细嫩还不腥。
2.绰水。浸泡好的牛肉，切割成块状，随后凉水下锅开展绰水。牛肉一定要凉水入锅绰水，蒸制15分钟上下，那样才能够把牛肉中的鲜血除去整洁。在抄水的情况下不必盖盖子，要让牛肉的腥味儿释放出去，撇掉白沫子。绰水完后之后要用温水清理整洁牛肉上的白沫子，可以让肉质地维持滑嫩。谨记不能用凉水清洗，要不然 *** 肉肉质地收缩，口味咬不烂变硬。
红烧菜中最常见到的一种烹调 *** 就是炒糖，那样制造出来的菜式颜色红亮 *** 。菜锅热后放少许的油，热锅凉油放入老 *** 随后在文火渐渐地不断煸炒，看见糖融化了之后，油表面逐渐出现气泡了，最终色调从深黄变为深褐色，迅速倒进焯山泉水的 *** 肉不断煸炒，让牛肉块上均匀分布的裹上糖色。油炒法，糖和油的比率一般为10:3就可以。
红烧酱油，在红烧牛肉的情况下，可以给 *** 肉着色，还能加快 *** 肉的熟软。山楂果，有利于提升 *** 肉中蛋白质溶解酶的活 *** ，使 *** 肉更非常容易软嫩进味。纯粮酒，添加一些纯粮酒可以清除 *** 肉中的羊膻味，使 *** 肉肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂，味儿更美味。茯苓，烧煮 *** 肉的情况下，放进一些茯苓。由于茯苓中有一种挥发物的化学物质，可以给牛肉去腥，减少 *** 肉的烹煮时长，并且炖出的 *** 肉也会尤其软嫩。 *** 肉裹上糖色后，倒进未过 *** 肉的开水，放进八角、良姜、八角茴香、砂仁、肉豆蔻、山楂果、茯苓、葱、姜，添加2勺的红烧酱油，一杯的纯粮酒，走红蒸制20min，随后再进入盐倒进压力锅中再次炖30min。
我们都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以提升菜品的浓度值、香气和光泽度。 *** 肉烧煮到时间后，挑出来里边的料头，随后倒进炒菜锅中，逐渐大火收汁，直到料汁粘稠后就可以起锅。那样做出的红烧牛肉料汁浓浓，并且料汁中的鲜香又再次接到肉中，牛肉吃上去就愈发的鲜香味儿美。红烧牛肉想要做的软嫩美味，无腥味儿，只需依照以上的这五步来制造就可以了。大伙儿如果喜爱吃土豆、栗子或者萝卜等，还可以在入压力锅的情况下放进和牛肉一起烧煮。谨记烧煮牛肉的情况下盐不能太早放进，文火炖的过程中再放进盐就可以。
三、坨坨牛肉的做法是什么
1、将刚宰杀的牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮 *** 肉时间要延长半至一小时左右）。
2、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内。在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热。将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
四、白水牛肉怎么煮才好吃
材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉
2、然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味。
3、将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了，备用。
4、将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段。
7、在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣酱。
8、用小火炒出红油了，再将高汤和清水放入。
9、等到水开了之后，就将黄豆芽和生菜放入了。
10、炒到刚断生就捞起来，放到大碗里面铺好了。
11、在锅里面留一些汤，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水开了之后，就是将腌制好的牛肉放到锅里面。
13、大家要注意用筷子将肉片划开了。
114、水滚了，肉片完全变色了，就可以关火了。
15、然后就是连汤带肉放到铺了青菜的碗里面。
16、从内到外按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序，摆好了。
17、然后另起锅，在里面倒入碗口大的油。
18、油烧到冒烟的时候，就将大碗里面的食材浇下去，就 *** 完成了。
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久。
蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复。
五、人们生活质量越来越高,水牛的肉有哪些好吃的做法
1、人们的生活越来越好了，生活越来越富足，也变得安逸且祥和，要想当年我们连饭都吃不上，每天都为了下一顿该吃什么而烦恼，有的甚至吃起了树皮，吃起了草，再看现在，我们不仅能够每天吃的饱饱的，不用为下一顿而考虑，而且我们还在想如何才能吃得更好，那么人的生活水平越来越高，水牛肉有什么好吃的做法呢，那就是水牛肉可以做成水煮肉片，清煮牛腱，红烧牛腩，西湖牛肉羹等，这些都是非常好吃的做法，下面小编就带领大家来了解一下这些好吃的做法。
2、想要做好一份好吃的水煮牛肉，那就要把汤的味道要调好，还有将牛肉片浆的滑嫩滑嫩的，首先我们先取一块里脊肉，改成均匀一样的片状，然后清洗干净，加入盐，搅拌至紧凑再放入蛋清生粉即可，起锅烧油，加入豆瓣酱火锅底料，等炒出香味儿红油加水，加入生抽和老抽，再来点红油，然后将准备好的垫底蔬菜。在锅里煮好捞出备用，然后将牛肉片放锅里煮好放在蔬菜上之后，锅里留少许的汤勾芡，浇在牛肉上面，紧接着在牛上面放蒜末，干辣椒，花椒，响油即可。
3、如果你吃惯了那种川香口味的，那么你可以尝一尝口味比较淡的清煮牛健，先选取腱子肉一块将其改成均匀的块状之后，放入盐，八角，生姜，白酒腌制一天左右，然后就可以下锅煮了，味道非常鲜美。
4、再给大家分享一道西湖牛肉羹的做法，首先将牛肉剁成沫，木耳豆腐也都做什么？然后将剁成末的牛肉放在锅中焯水，捞出备用，在锅里烧烧一些水，将牛肉末木耳末豆腐末一起放在里边，加入盐味鸡粉，胡椒粉，最后勾芡就可以了。
5、大家对此有什么看法，欢迎在评论区留言。
六、水牛肉适合做哪些菜
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。
源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕 *** ，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
牛里脊肉 *** 克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
要做好这道菜，技术 *** 强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述 *** 及要领 *** ，定能获得满意的效果。
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
4、将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
【特点】色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
牛肉切5cmX3cm的片，用淀粉，酒，酱油，盐上浆，
蔬菜：芹菜，白菜，青笋，什么菜都行。
碎干辣椒，花椒碾碎。姜片，蒜片，豆瓣酱。
汤一碗（或水），青蒜（这里用葱代替）。
锅里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出备用。
余油炒蔬菜至段生，盛出铺碗底。
锅里下油，下姜片，蒜片，豆瓣酱炒出红色。
加汤（水），酱油，盐，胡椒，开锅稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢拨开，肉不见血色即可，不可久煮，出锅前下青蒜（葱节）。
肉片倒在菜上，辣椒，花椒末铺在表面。
另烧热油，浇在辣椒，花椒上，即成。
净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。
1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片。
2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
3、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上。
5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
相传北宋时，四川盐井役牛被淘汰，盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料，用水煮牛肉，当作菜肴。传入饮食业后，经厨师们不断改进提高，使之成为川菜中传统的美味佳肴，载誉中外。此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
用料：牛里脊肉 *** 克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
(1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
(2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
(3)锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
(4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
(5)锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
(6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拔散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
要做好这道菜，技术 *** 强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述 *** 及要领 *** ，定能获得满意的效果。
净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，清油，酱油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清汤各适量。
*** *** ：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用酱油、料酒腌渍，用水淀粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块。
2.将干辣椒、花椒，炸成棕红色，捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
3.将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出。
4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油。
特点：色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"。相传南宋时期，四川自贡地区盛产井盐，当时采卤是以牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放入盐水中烹食，其肉嫩味鲜，此菜广泛流传开来，成为民间的一种传统名菜。后来，菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进，水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜。随着烹调技术的发展与提高，如今"水煮牛肉"的用料与 *** 作 *** 与原来民间"水煮牛肉"已大不相同，但为了保持这道传统名菜的固有风味，却一直沿用"水煮牛肉“不过是用泉水做出来的，比起普通的水吃起来更鲜嫩了点，而且香味四溢
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