各位老铁们好，相信很多人对老菱都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老菱以及老菱是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、如何区分鲜菱与老菱
1、简单的 *** 是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。
2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。
3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。
4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。
二、老菱怎么煮
1、棱角是大家较为了解的一种食材，可是菱角的做法有很多种多样。大家在服用的情况下应当留意一下，依照自身的口感开展挑选制做。一般能够把棱角开展煮开，是由于棱角的年纪较为大一些。我们称作老棱角，老棱角便是果子较为完善一些，并且味儿也是会更好一些，那麼需要留意的是应用恰当的方式把它煮开味儿才可以比较好。可是老菱角怎么煮呢？
2、针对棱角而言，我们一般是需要煮15到20分钟上下，棱角自身便是有较为硬的壳，因此许多人到煮的情况下全是不能够非常好的把握熟度，也是不可以了解煮多长时间才算是能煮熟了，因此下一次，大伙儿在煮15分钟上下就可以将其煮熟了，可是要留意，由于棱角的尺寸不一样，因此在煮的情况下时间也是会出现不一样的，如果是老的棱角，我们就可以多煮一会，那样便是能够煮的较为水嫩，那样的棱角吃起来也是会更为的色香味俱全。棱角是一种水生物的食材，是水生花卉果子，因此棱角全是在水里边，生棱角除开是有很多的泥垢，也是会存着许多的裂头蚴，我们要想吃的安全健康，便是一定要在煮棱角以前，洗干净了。
3、我们一定是要将棱角用冷水清理干净了，随后是用食用盐侵泡一个半半小时以上，再用冷水清理干净，控干水水份预留。在将棱角放进锅里边的情况下，是能够在里面添加适量的冷水和小量的盐，用大火烧，烧大概是10到15分钟上下。随后是将煮熟的棱角放进凉水里边，开展制冷，直到凉了以后就可以立即扒开开展服用了。
三、熟老菱中挑菱角,自己做个菱角哨
1、 农历八月底九月初，生产队集体采菱的那一天，每家每户都会分到十来斤老菱，这一天是小孩子们最开心的一天，不仅可以吃到香喷的熟老菱，享一下口福，而且可以在菱角堆里找到中意的团菱角，做一个菱角玩具。
2、 那天听说要分菱了，家中的老老小小会早早的提着篮或背着草篰去大硚口，廊檐下等候。大家闹哄哄的，站着等开秤，等待叫到了户主的名字了，谁家的孩子就会开心地走到硚口头，把篮子交给分菱人，他会用菱耗耗一些菱，倒入篮筐中，然后另一个人会用挂秤秤一下，多的摸出几把，少的加一点，秤好了，记一下账后，便可以把菱篮拎回家了。
3、 菱分到手后，我会一路小跑，把菱拎回家。回到家中，祖母就把菱全部倒在 *** 桌上，我就会迫不及待挑几只嫩菱，先尝尝，解解馋。随后才把菱的嫩菱先挑出来，放在一边，老菱重新放回竹篮里。
4、 随后祖母拿来桑剪，它负责把嫩菱的壳剪破，我负责剥去菱角的壳，等嫩嫩的菱肉剥好了。我会拿着菱肉，去河里清洗一下，拿回家里中。祖母就会立即把菱肉倒入锅中，烧菜肉菜。记得她往锅里倒一碗水，洒少些盐，就烧盐水菱了。刚刚烧出的盐水菱糯糯的，咸中带甜特别香，特别好吃。淡淡的盐水菱不仅可以当小菜吃，而且还可以充饥解馋，我小时候非常喜欢吃。
5、 刚刚摘下来的老菱，一般就不再放入水里重洗了，就直接倒在大锅子里烧，这样烧出来的菱才好吃。如果水里洗一下，味道就淡了，滋味就差了，就不怎么甜香了。
6、 烧熟老菱，一般一锅菱放两铜缸勺水，要烧半个钟头以上，把水烧干了，再闷半小时，再盛起来吃。烧熟老菱一般用桑树杨树等硬柴来烧，中间还不能熄火，灶堂里要有明火才好。
7、 谁家的熟老菱先烧好了，就会把左邻右舍的小孩子都请到家中来，让宝宝们一起分享美食，分享快乐。那一天，我们会去两三户人家吃熟老菱，一群小伙伴赶东家，走西家。这只凳子爬到那只凳子，从这家走到那家，好像都没有吃饱似的。伙伴们一起叽叽喳喳，热热闹闹的围在桌子边吃菱，特别温馨，特别惬意，吃起来特别有滋味。
8、 等我们家的菱烧好后，祖母同样会把左右邻舍的小宝宝请来，等大家坐下来以后，祖母便用铜勺把热乎乎的熟菱，从锅里盛出来，倒在 *** 桌上，请大家吃，边用蒲扇扇凉风，还关照“囡儿丫头，慢慢吃，小心点，当心烫着了”。场面很温暖，很温馨。
9、 这时，我和堂弟对熟菱己不怎么感兴趣了。我们会把刚刚用铜勺盛上来的沸滚发烫的熟老菱，用锅铲翻好几遍，翻个够。从中挑一些饱满的无角菱、独角菱、团角菱，或者翘角的牛角菱放在身边。才和大家一起吃老熟菱，老菱硬而香，是小孩父母叔伯最喜欢的，而壳软软的菱，我们一般会送给牙齿不好的老人享用。
10、 这一天，是我们小孩子最难得最幸福的时刻。长辈们会一边出谜语，一边让小辈们抢着猜；老人们还会教大家唱以前的老山歌、绕口令、顺口溜、接龙等，孩子都依依牙牙地学着唱。生活很融洽，其乐融融，笑声阵阵，是一年中更好玩的一季。
11、 等到菱吃饱了，乐够了。我们就会把自己挑出来留在身边的菱，轻轻把菱皮剥掉，用竹签或掏耳朵的盏把菱角的芽孔弄大，再把菱肉慢慢从菱芽孔中拨出来，边挖边吃捣下来的菱肉粒，舍不得浪费。我们一般都不会丢掉这香喷喷、甜糯糯的菱碎屑。把每个菱角内的肉捣空以后，才会在大人的催促下， *** 休息。
12、 第二天，一早会起早，把昨天的宝贝菱角拿出来，继续摆弄，再把菱芽孔挖大挖圆，以便可以用嘴巴吹。有时在菱壳里灌一半水，用小嘴一吹，会发出八哥鹦鹉一样的叫声。
13、 当菱叫子一旦 *** 成功，我们会开心地拿给长辈看，高兴地跟同伴 *** ，一起交换着吹。这是我们孩提时，最得意和最开心的经历。
14、 现在孩子们的玩具，都是在玩具店里买的，我认为这不稀奇。如果让小孩们也像我小时候用菱角什么的，自己动手试着做一个玩具，那该有多好啊！
15、 我小时候的玩具都是自己做的。不光会做菱玩具，还会做金箍棒、木头枪、宝剑、木陀螺、 *** 、 *** 等等。小时候，空闲时，我经常和小伙伴们一起做玩具，和好伙伴一起交换分享玩具。
16、 附湖州老的绕口令《吃菱角》
17、 附湖州老谜子
18、 老谜子（二）
四、老菱角有什么营养
老菱角有什么营养，菱角是我国传统美食，在南方一些酒家食肆中常见的，长相很特别，会把它当做玩具来玩耍。其实它是一种超级有营养的食材，以下看看老菱角有什么营养。
1、补脾益气健脾，强股膝、健力益气
2、抗癌，菱实的醇浸水液对癌细胞的变 *** 和组织增生均有抑 *** 用。
3、减肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是减肥的辅助食品。
4、缓解皮肤病，辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
菱角生食有清暑解热作用，熟食则可以益气健脾。
古代人认为服菱角可以轻身，即菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。
菱角还有解毒的功效，并且可以帮助人达到祛暑、行水的效果，十分适合老年人食用。
菱角嫩时皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作为水果生食，能清热生津，消暑解热，除烦止渴;熟食能益气健脾，祛病强身。
成熟时肉厚甘美，是一种高热量的食品，营养价值可与栗子媲美。秋游时，可以买些红菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲劳。
菱角还具有益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发作用。
菱角健脾利水，对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角食用，外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用，解酒精中毒。
菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
菱角还有一项非常好的作用，就是能抗艾氏腹水癌，因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13的成分，菱角能抗癌包括食道癌， *** -癌， *** 癌;日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角(尤其以四菱角)后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达 60%。据1978年9月29日日本还有报道，菱实对癌细胞抑制率为28.8%。
现代研究发现，菱角营养非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的 *** 膳佳品。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且不含使人发胖的脂肪，有减肥健美作用，
含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和c、菱角甾四烯、β——谷甾醇及钙，磷、铁等成份，是健康美容食品。
菱角的营养价值可与其他坚果媲美，有助于维持 *** 正常的生理活动。
菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。
（2）下锅加水大火沸腾后转小水大概煮45分钟。
菱角350克，五花肉200克，生抽、老抽、黄酒、 *** 、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。
（1）将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料。
（2）锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒。
（3）将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金 *** 。
（4）倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色。
（5）加入新鲜的菱角，继续翻炒。
（6）将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和 *** 放入进去，再加入没过原材料的'水。
（7）盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟。
（8）揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味。
（10）出锅装盘，美味的菱角米烧肉就做好啦。
菱角的食用 *** 有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，食法上煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。
鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
吃法上，在江南一带，许多人喜欢生吃，清脆可口，口感类似荸荠，而在稍往北一些的地区，则喜欢如玉米一般煮熟或者剥开取果实煮粥，不过据专家介绍，因为现在水环境污染比较严重，尽量不要生吃菱角，即便是要生吃，也要充分洗净，并用开水烫泡几分钟再吃。
菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠。
煮熟吃选择 *** 或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
五、老菱是什么菜
1、老菱是菱角的一种，主要指的是邵伯老菱。
2、邵伯老菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区四大名菱。邵伯菱学名叫“羊角倾”，当地人喊俗了叫“羊角青”。鲜菱绿得像翡翠，熟菱黄得像金子。古代邵伯是苏北运河段上的重镇，商船南来北往，樯帆林立，市场繁荣。如果适逢秋季，乘客经过此地必争相购菱，在船上剥菱消遣。清末民初，邵伯菱日产量更高达5万斤，镇上“八鲜行”有10多家，大宗收购外运至沪宁一带，浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之驰誉天下。新中国成立后， *** 还专门把邵伯菱种放养到 *** 里，用邵伯老菱招待中外宾客。
关于老菱到此分享完毕，希望能帮助到您。
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