大家好，关于蛋挞 *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于晒蛋挞的 *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、做蛋挞教程
食材：牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克。
1、鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀。
2、蛋挞液至少过筛两次更加细腻。
4、蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满，送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可。
5、蛋挞表面焦糖色，蛋挞皮有金 *** 即可出炉。
二、蛋挞的做法,有 *** 更好
*** 蛋挞用料讲究，工艺繁杂，尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart，虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂，它的功能不仅只是盛装Custard，经过烘焙后，当“挞”与“蛋”同时进入口腔，牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香，产生的那种愉悦无与伦比。
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。
Tart原料：美玫面粉600克，油或猪油 *** 克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少许。
Custard原料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬 *** 素少许。
1、Tart *** ：①先将美玫面粉过罗。
③加入面粉和吉士粉揉成面团（注意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。
将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬 *** 素搅拌均匀过罗，即成“Custard”。
①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
②取菊花盏12个，抹少许油，放入小剂子，用双手拇指轻轻捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。
③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。
葡式蛋挞和拿酥蛋挞更大的不同在于挞盏的用料和 *** *** 不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团， *** 简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较 *** ，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的 *** *** 也不是太难。
油皮：美玫面粉700克，黄油150克，茨仔粉100克，红星奶粉50克，白糖150克，香草味香精适量。
油皮 *** ：将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。
油心：面粉700克，黄油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。
油心 *** ：将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀，放入冰箱冷藏备用。
①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。
②用“三、三、四”开酥 *** ，细心将面团扞成长方形。
③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。
④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖 *** 克。
将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛，即成Custard。
②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。
③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深 *** 略带浅黑色的外皮时，即可出炉。
特点：酥脆滑嫩，香浓无比，色泽 *** 。
酥皮蛋挞和拿酥蛋挞其实差多，Custard内容完全一致，只是Tart有所改变，若因拿酥皮是混酥而皮硬的话，那么酥皮蛋挞的酥皮则是明酥，吃起来口感酥脆化渣。酥皮蛋挞有拿酥蛋挞的甜，Custard更具有葡挞差不多的“Tart”，出炉时金黄明亮，吃起来香甜化渣，也有不少忠实的粉丝。由于它的“Custard”和拿酥蛋挞一样，这里我不再详述，就只公布一下“Tart”的用料， *** 请参照葡式蛋挞。
油皮：面粉500克，黄油75克，白糖150克，鸡蛋1个，水200克。
水果蛋挞是最近时尚的蛋挞品种，由于很多女士喜食蛋挞，而又担心身材走样，在这种情况下，也不知哪个“好事”的厨师发明了这种蛋挞，说起来颇有创意的，值得一试。
三、蛋挞的做法大全
1、蛋挞的世界：酥脆与香滑的完美结合
2、蛋挞，一种令人垂涎欲滴的糕点，以其酥脆的外皮和浓郁的蛋奶馅料俘获了无数味蕾。 *** 蛋挞并非难事，但掌握诀窍却能让你成为厨房里的蛋挞 *** 。
3、蛋挞的灵魂在于酥皮。要 *** 出完美的酥皮，你需要运用法国经典的翻折整形手法。将黄油切成小块后加入面粉中，用指尖将其搓成颗粒状。加入冷水并揉成面团，但不要过度 *** ，以免面筋形成，影响酥脆度。将面团擀成一个长方形，然后重复多次叠层和擀平的过程。每个叠层都会创造出更多的层状结构，为你带来酥脆可口的酥皮。
4、蛋奶馅的柔滑：浓郁香甜的丝滑享受
5、蛋奶馅是蛋挞的另一大亮点。丝滑柔嫩的馅料由鸡蛋、牛奶、糖和香*精组成。将鸡蛋、牛奶和糖在一个大碗中搅拌均匀，然后加入香*精。对于那些追求极致口感的人来说，可以加入少许肉桂粉或豆蔻粉来提升风味。将蛋奶馅倒入准备好的挞皮中，确保填满至八分满即可。
6、烘烤的艺术：酥皮的升华与馅料的凝固
7、准备好蛋挞后，将其放入预热好的烤箱中。烘烤温度和时间取决于蛋挞的大小和烤箱的 *** 能。一般来说，蛋挞在180-200摄氏度的温度下烘烤约25-30分钟，或直至表皮呈金 *** 且蛋奶馅凝固为止。烘烤过程中，蛋奶馅会膨胀，并形成一个漂亮的圆顶状。
8、蛋挞本身就美味可口，但搭配不同的食材，还能创造出更多令人惊叹的味觉体验。你可以根据自己的喜好添加各种配料，如新鲜水果、焦糖酱、巧克力酱或坚果。对于那些喜欢咸味美食的人来说，培根碎或碎奶酪也是不错的选择。
9、使用优质食材：好的食材是 *** 美味蛋挞的关键。选择新鲜的鸡蛋、浓稠的牛奶和无盐黄油。
10、避免过度搅拌：搅拌面团或蛋奶馅时，切勿过度搅拌。过度搅拌会使酥皮变硬，蛋奶馅变粗糙。
11、冷藏后再烘烤：在烘烤前，将蛋挞冷藏至少30分钟。这将有助于挞皮保持酥脆，蛋奶馅凝固得更均匀。
12、适时享用：蛋挞在刚出炉时最美味。趁热享用，享受酥脆的挞皮和丝滑的蛋奶馅。
四、如何分辨蛋挞熟了没
分辨蛋挞熟了没，可以首先看一下蛋挞中间的颜色，一般中间呈现淡 *** ，蛋液也已经凝固了就是熟的了。如果你分辨不出蛋液是否凝固，可以拿个汤勺或者筷子戳一下中间部分，不粘住就说明已经凝固了。另外熟的蛋挞中间一般会带有些许焦黄，也可以根据这个判断。当然焦黄部分太多，或者接近焦黑了，就证明烤过头了。
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水 *** 的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。
蛋挞也叫“蛋塔”，是一种馅料外露的馅饼，口感 *** ，味道馨香。作为小巧玲珑的甜品，因为它酥软的口感备受人们青睐。另外蛋挞中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化 *** 内的致癌物质，具有防癌作用。
蛋挞的做法也简单，具体 *** 作如下：
2、在蛋液中加入糖、牛奶、淡奶油，搅拌均匀后滤清倒入壶中，更好是有嘴的那种茶壶造型的，这样后面好倒搅拌液。
3、将壶中的搅拌液倒入蛋挞皮中；
4、将蛋挞皮放入烤盘中，把蛋液倒入蛋挞皮中。
5、放入烤箱，上火238度，下火220度，烘烤20分钟后取出即可。
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