大家好，南烧茄子相信很多的网友都不是很明白，包括南烧茄子的正宗做法窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于南烧茄子和南烧茄子的正宗做法窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、南烧茄子怎么做
1、先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
2、过油(这里的油更好选用花生油)。
3、凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时 *** 作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
4、重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
5、加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。
二、怎样做南茄子
【 *** 食材】茄子，猪瘦肉，鸡蛋，淀粉，小米椒，食用油，花椒，豆瓣酱，生姜，大蒜，葱段，料酒，生抽，白糖，食用盐，香菜
1、首先准备两根合适大小的茄子，将茄子清洗干净，要多清洗几遍，确保清洗的 *** 净净，清洗干净之后先放到一旁控干水。准备适量的生姜，将生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜片，切完之后先放到一旁备用。再准备适量的大蒜，将大蒜去掉外皮不用拍，直接切成大蒜片，切完之后放到一个盘中备用。再准备适量的大葱，将大葱切成段，然后放到一旁备用。
2、准备适量的猪瘦肉，将猪瘦肉清洗干净，然后切成片再剁成肉末。剁成肉末之后先放到一个盘中备用。这个时候茄子的水分也已经控的差不多了，将茄子放到案板上切头去尾，然后再切成薄片，切完之后先放到一个大盆中备用。准备一个干净的小碗，向碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分打散，然后淋入装有茄子的盆里，用筷子搅拌一下，让茄子都能均匀地裹上一层鸡蛋液。然后分次加入淀粉，边加边搅拌，加淀粉直到茄子表面都能均匀的裹上一层淀粉就可以了。
3、准备适量的小米辣，将小米辣清洗干净之后切成圈，切完之后放到一个盘中备用。起锅烧油，油的量要稍微多一点。锅内油温7成热的时候下入茄子。如何判断油温呢？将筷子放到油锅中，如果筷子上有气泡出现，那么就证明已经7成热了，就可以开始烹饪了。用筷子将所有的茄子都放到锅中，然后用中火慢炸，在炸制的过程中，不停的用筷子翻动，让茄子受热均匀，炸到茄子表面微黄的时候就可以捞出来了，捞出来的时候要先控一下油，捞出来之后放到一旁备用。
4、起锅烧油，锅内油热之后放入花椒，小米椒，炒出香味，炒出香味之后，加入肉末，将肉末炒至变色，肉末炒变色之后加入一勺豆瓣酱，然后用铲子翻炒均匀，再放入蒜片，姜片和葱段爆香，再加入适量的料酒，少量的清水，加点生抽调味，再加一勺白糖，一勺食用盐，倒入炸好的茄子，两分钟后倒入适量的水淀粉勾芡一下，再撒一点香菜，翻炒收汁之后就可以装盘了，装盘之后撒点葱花点缀一下，就可以享受美味了。一道非常好吃的肉末茄子片就这样做好了，做法是不是非常简单呀？如果你喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。
以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备的，不宜准备的太多，以免造成不必要的浪费。
三、南烧茄子的口感具有什么特点
1、南烧茄子是一道具有丰富口感和独特风味的菜肴，其特点主要表现在以下几个方面：
2、香浓可口：南烧茄子的味道浓郁，主要得益于其独特的烹饪 *** 。在烹饪过程中，茄子充分吸收了调料的味道，使得整道菜香气四溢，令人垂涎欲滴。同时，茄子本身的香味也得到了很好的保留，使得整道菜更加美味可口。
3、软糯入味：南烧茄子的口感非常独特，茄子经过炖煮后变得软糯，入口即化。这种口感与其他烹饪 *** *** 的茄子相比，更具有亲和力，让人回味无穷。同时，茄子在烹饪过程中充分吸收了调料的味道，使得每一口都能品尝到丰富的味道。
4、肉质鲜嫩：南烧茄子选用的茄子品质优良，肉质鲜嫩。在烹饪过程中，茄子的纤维组织得到了充分的软化，使得茄子的口感更加细腻。同时，茄子的水分也得到了很好的保留，使得整道菜的口感更加鲜美。
5、营养丰富：南烧茄子不仅口感独特，而且营养丰富。茄子本身富含多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，对 *** 健康有很好的保健作用。同时，南烧茄子中的其他配料，如葱、姜、蒜等，也为菜肴增添了丰富的营养价值。
6、色香味俱佳：南烧茄子的色泽 *** ，呈现出浓郁的红棕色，给人一种食欲大增的感觉。同时，菜肴的香味扑鼻，让人陶醉其中。此外，南烧茄子的味道鲜美，酸甜适口，让人回味无穷。
7、适合多种场合：南烧茄子作为一道家常菜，适合多种场合食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添一道美味的佳肴。同时，南烧茄子的烹饪 *** 简单易学，让人们在家中也能轻松 *** 出美味的南烧茄子。
8、总之，南烧茄子具有香浓可口、软糯入味、肉质鲜嫩、营养丰富、色香味俱佳等特点，是一道深受人们喜爱的家常菜。无论是从口感还是营养价值上，南烧茄子都是一道值得一试的美味佳肴。
四、南烧茄子的做法
1.将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切)；
4.锅内放油，将茄子炸至金 *** 时倒出，沥净油；
5.锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；
6.放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；
7.将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；
8.将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。赶快试试吧，做一道属于你的南烧茄子。
五、南茄子的家常做法大全
南茄子是一道经典的家常美食，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们喜爱。在家中 *** 南茄子可以给家人带来健康又美味的享受。下面是一些南茄子的家常做法大全。
1.红烧茄子：将茄子切成条状，用热油煎至两面金黄。然后加入蒸熟的豆瓣酱、葱姜蒜和煮熟的酱油炖煮，使茄子入味。
2.鱼香茄子：将茄子剥皮并切成段，用开水焯水。将豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入切好的辣椒段和糖，炒匀后再放入焯水好的茄子翻炒均匀。
3.清炖茄子：将茄子切成小块，然后放入沸水中焯水。将炖盅底部铺上姜片和葱段，然后将焯水好的茄子放入炖盅中，加入适量的清汤，再加入盐和白胡椒粉，上锅蒸煮30分钟左右即可。
4.酱拌茄子：将茄子切成丝状，用开水焯水后捞出沥水。用锅烧热油，加入豆瓣酱、蒜蓉、糖、醋、食盐、生抽和水，煮开后加入茄子丝翻炒均匀即可。
5.麻婆茄子：将茄子切成长块，放入油中炸至金 *** 。然后将剁碎的豆瓣酱、辣椒粉和调料一同炒匀，最后加入炸好的茄子块，翻炒均匀即可。
6.红烧茄子煲：将茄子切成块状，用热油煎至两面微焦。然后加入剁碎的豆瓣酱、蚝油、糖和少许鸡精，翻炒均匀后倒入砂锅中加入适量的水，小火慢炖至茄子入味。
7.蒸茄子：将茄子切成长条状，用热水焯水后沥干水分。在茄子上撒上葱姜蒜末和少许盐，放入蒸锅中蒸熟。最后用生抽、鸡精、白糖、香醋、辣椒油调成酱汁，浇在蒸好的茄子上即可。
以上是一些南茄子的家常做法大全，不仅有红烧、清炖等传统做法，还有麻婆、蒸煮、拌酱等创新吃法，可以根据个人口味喜好进行选择。无论是单独翻炒还是搭配其他食材，南茄子都能为家人带来美味和营养。不妨在家中试着做一下，给家人一个惊喜吧！
六、南烧茄子的正宗做法是怎样的
1、南烧茄子是一道具有浓郁南方风味的家常菜，以茄子为主要食材，搭配丰富的调料，味道鲜美，口感软糯。下面是一种比较传统的南烧茄子的做法：
2、准备材料：茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末备用。如果喜欢吃辣，可以准备一些辣椒切片或者辣椒末。
3、茄子处理：将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。
4、热油炸茄子：锅中倒入足够的油，油温热至五成热时，放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
5、炒肉末：锅中留少量油，放入葱姜蒜末和辣椒爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。
6、加调料：向锅中加入适量的生抽、老抽、糖、料酒，炒匀，让肉末充分吸收调味料的味道。
7、烧茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收肉末和调料的味道。
8、收汁：待茄子烧至软糯，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠。
9、调味出锅：最后加入少许鸡精或味精提鲜，淋上少许香油增加香气，如果喜欢麻辣味，可以加入少许花椒油。
10、装盘：将烧好的茄子连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
11、南烧茄子的关键在于茄子的处理和炖煮过程中的火候控制。炸茄子时不宜过熟，以免茄子过于油腻；炖煮时要保持中小火，让茄子慢慢吸收汤汁，使之入味而不失形。此外，根据个人口味调整调料的比例，可以使南烧茄子的味道更加符合自己的喜好。
12、总之，南烧茄子是一道色香味俱全的佳肴，不仅适合家庭日常餐桌，也适合招待亲朋好友。通过上述步骤，你可以在家尝试 *** 这道美味的南烧茄子。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的南烧茄子和南烧茄子的正宗做法窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
