其实葛根淀粉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解葛根粉能不能当淀粉用，因此呢，今天小编就来为大家分享葛根淀粉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、淀粉的种类有哪些
淀粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉、玉米淀粉、太 *** 、番薯粉、豌豆淀粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。
绿豆淀粉是更佳的勾芡淀粉。它的特点是粘 *** 足，吸水 *** 小，色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。
土豆淀粉也叫马铃薯淀粉、马铃薯扒薯淀粉，家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉， *** 地区叫太 *** 。特点是粘 *** 足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水 *** 差。一种良好的增稠剂，可以用来 *** 酱料，其透明度高， *** 出来的酱料色泽通透非常好看。同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
小麦淀粉也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如 *** 皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。相比木薯淀粉，澄粉的粘 *** 就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘 *** 不像木薯淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。
玉米淀粉供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉 *** 能好。 *** 地区叫生粉的主要是玉米淀粉。粘 *** 不高，透明度也不那么好，韧 *** 也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水 *** 很强， *** 之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
5、红薯淀粉（纯洞昌、地瓜淀粉、山芋淀粉）
红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘颤蚂 *** 较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。红薯淀粉的粘 *** 不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。
木薯淀粉也叫泰国生粉。 *** 地区从东南亚进口渐渐增多，所以 *** 人原来叫土豆淀粉为太 *** ，现在也笼统称木薯淀粉为太 *** 了。它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘 *** 较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。
葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中 *** 更高的一种淀粉，具有很好的保健作用。主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植，这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
莲藕淀粉也是较常使用的一种淀粉，粘 *** 非常大，洁白细腻，透明度和光泽度不高，但莲藕含有还原 *** 糖，高温极易氧化成微红色，在部分汤羹、丸子中用到，更常用的是加上其他东西直接做成冲饮。
荸荠淀粉也叫马蹄淀粉，它的粘度、膨胀度及糊化 *** 和玉米淀粉相近，透明度和光泽度较高，淀粉中马蹄的香味较大，而且 *** 较贵，所以很少用来当调料，而是常常作为原材料来做点心，如千层糕、水晶月饼等。
菱角淀粉是一个营养很高的产品，特 *** 和马蹄粉相近，但含有还原 *** 糖，高温容易被氧化成灰褐色，加上产量少 *** 很贵，常用来做原材料烘焙或者冲饮。
二、葛根粉可以当淀粉用吗
1、葛根粉是我们生活中常见的食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对 *** 的健康具有好处，那么葛根粉可以当淀粉用吗？葛根粉可以当生粉用吗？
2、葛根粉主要是豆科植物葛根的块根经水磨得到的，具有极佳的粘黏 *** ，一般用于做甜品或者代餐食用，而淀粉一般用于做面包、蛋糕等食物，其次葛根粉不好冲开，用来代替淀粉使用的效果不是很好，所以一般是不建议葛根粉代替淀粉的。
3、生粉多用于菜谱中，多被用来勾芡菜肴，可以增加菜肴汤汁的粉 *** 和浓度，帮助改变菜肴的色泽和味道，而葛根粉是不具有勾芡 *** 的，几乎没有人会用葛根粉去勾芡菜肴，所以一般是不建议把葛根粉当生粉用的。
4、葛根粉中含有一定量的黄酮类物质，这些物质可以有效的帮助 *** 抑制体内的癌细胞物质，提高体内NK细胞等的活 *** ，帮助阻断 *** 细胞癌变，具有一定防癌抗癌的作用。
5、葛根粉中含有大量的葛根素，而葛根素进入 *** 之后可以有效的维持 *** 血管的水平，其次，葛根素还可以有效的改善血液循环，帮助降低 *** 的血糖，有效的降低 *** 血清中所含有的胆固醇，具有一定降低血压的作用。
6、葛根粉中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素等营养成分物质，其中维生素和蛋白质可以使 *** 肌肤细腻光滑，而纤维素具有一定一定促进 *** 肠胃 *** 的作用，可以加快 *** 排出体内多余的 *** 以及 *** ，从而具有一定美容养颜的功效。
7、葛根粉是凉 *** 食物，体寒、湿气重的人吃了后会加剧体内寒气的聚积，容易诱发或者加重其病情，从而引发身体不适，所以一般是不建议湿寒者过量食用葛根粉的。
8、葛根粉中含有的葛根素成分会疏通血液管道、降低 *** 血压，低血压患者食用之后，会使身体中血压更低，从而威胁他们的健康，所以低血压患者是不建议食用葛根粉的。
9、葛根粉中含有一定量的葛根素，葛根素在降低 *** 血压的同时还能降低血糖，所以低血糖的患者也是不适宜食用葛根粉的。
三、葛根粉里含有淀粉吗会让人长胖吗
葛根粉不含淀粉，不会使人长胖，还对 *** 健康有很多好处。
葛根粉内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和 *** 必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“ *** 人参”之美誉。葛根粉的具体作用与功效如下：
葛根粉富含大豆甙，可以有效地分解乙醇，减少酒精对大脑和肠胃的伤害，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精 *** 。
野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，促进体内 *** 的排出。
从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血， *** 和缩小心肌梗塞范围，改善微循环。
葛根粉具有显著的调节内分泌，双向平衡体内雌激素的功效，对卵巢有特定的活 *** 作用，能增加卵巢局部微循环 *** 的血流，对滋养卵巢，激活卵巢雌激素的自然分泌。
葛根异黄酮能模拟内分泌诱导素，并对 *** 、腺泡这些靶细胞进行有效作用，促使其新陈代谢的速度加快，进而使 *** 及腺泡发育增大。
用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。
不能空腹吃葛粉：因为葛粉是滋阴，调节内分泌的，所以更好的时间是晚上。当然，空腹是指饿得咕咕叫的时候，一般如果不是觉得很饿的时候吃都没有关系的。因为葛粉是味甘 *** 凉的，所以很饿的时候吃下去会对胃不好。
参考资料来源：人民网-细数葛根粉的作用与功效
参考资料来源：人民网-葛根的功效和食用 ***
四、葛根粉的 *** 过程是什么样的
葛根粉，又称葛粉，是由葛根提取出的一种天然淀粉，具有很好的凝固、增稠、稳定和胶化作用，广泛应用于食品、医 *** 、化妆品等行业。下面将详细介绍葛根粉的 *** 过程：
原料采集：首先，需要选择优质的葛根作为原料。一般来说，野生的葛根比人工种植的葛根质量更好。采集时，应选择生长3-5年的葛根，此时的葛根淀粉含量较高。
清洗：将采集回来的葛根进行清洗，去除泥土和杂质。清洗时要轻柔，避免损伤葛根表皮。
削皮：用刀将葛根的皮削去，只留下内部的肉质部分。削皮时要尽量保持葛根的完整 *** ，避免破损。
切片：将削好皮的葛根切成薄片，厚度约为0.5-1厘米。切片时要保持均匀，以便后续的烘干和研磨。
烘干：将切好的葛根片放在通风良好的地方进行自然烘干，或者使用烘干机进行烘干。烘干过程中要注意控制温度，避免过高导致葛根片糊化。
研磨：将烘干好的葛根片放入研磨机进行研磨，磨成细粉。研磨时要保持均匀，以便后续的筛选。
筛选：将研磨好的葛根粉进行筛选，去除较大的颗粒和杂质。筛选时要保证筛网的密度适中，以便筛选出细腻的葛根粉。
浸泡：将筛选好的葛根粉放入清水中浸泡，使葛根粉充分吸水膨胀。浸泡时间一般为12-24小时。
搅拌：将浸泡好的葛根粉进行搅拌，使其充分溶解在水中。搅拌时要保持均匀，以便后续的沉淀。
沉淀：将搅拌好的葛根粉溶液静置，使淀粉沉淀在容器底部。沉淀时间一般为2-4小时。
分离：将沉淀好的葛根粉进行分离，将上层的水分倒掉，留下底部的淀粉。分离时要轻柔，避免 *** 淀粉结构。
烘干：将分离好的葛根粉放入烘干机进行烘干，使其达到适当的湿度。烘干时要注意控制温度，避免过高导致葛根粉糊化。
粉碎：将烘干好的葛根粉进行粉碎，使其成为细腻的粉末。粉碎时要保持均匀，以便后续的包装。
包装：将粉碎好的葛根粉进行包装，一般采用防潮、防虫的包装袋进行包装。包装时要确保包装袋密封良好，以免受潮。
通过以上14个步骤，就可以 *** 出优质的葛根粉。在实际 *** 作过程中，还需要根据具体情况进行调整，以保证葛根粉的品质。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
