各位老铁们好，相信很多人对白斩鸡的正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白斩鸡的正宗做法以及正宗白切鸡的 *** 过程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗白斩鸡的做法
白斩鸡的做法很多，而且味道都很鲜美，下面给大家介绍正宗白斩鸡的做法，欢迎阅读!
1、先将清水加葱段、生姜片和白酒大火烧开。如果要黄颜色，可以加黄栀子、咖喱膏、姜黄粉或者黄姜粉。
2、将鸡提着头下入水里烫几秒钟，提起来用凉水冲凉，在下入开水烫，如此三次，放入水里，童子鸡小火焖7-8分钟，三黄鸡焖10-12分钟。
3、把鸡捞起来用冰水冰透，这样才可以让鸡真正的皮脆柔嫩。鸡冰透之后，改刀装盘备用。
现在我们再讲白斩鸡蘸汁的`做法——
白斩鸡是川菜，所以它的特色是离不开麻辣的，现在我们说说白斩鸡蘸汁和口水鸡蘸汁的调法。首先这个蘸汁要具备麻辣鲜香的特色，凭这个特色，我相信很多朋友心中都有了一个大概了。
麻：大家可以用鲜花椒，干花椒，花椒油等等来做。
辣：辣油，小米辣，辣椒等等，还有好多纯辣或带香味的辣。
鲜：味精，鸡精，好多调料都带鲜，还有最天然的素菜料，甚至有的香料都带。
香：这个我就不讲了，厨房太多，素菜料，香料，还有好多调料，等等。
二、正宗上海白斩鸡的做法上海白斩鸡的做法分享
1、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。
2、把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。
3、一把小葱和一把香菜洗干净切成小段，姜和蒜头剁成末状，把葱花香菜姜蒜一起放在调油碟加入酱油和香油搅拌，静放待蘸用。
4、加盖大火煮开后转小火煮二十分钟左右，一锅浓汤和口感刚好的鸡肉可以出锅了。
5、把鸡捞出来放凉，汤倒进另外容器装着。
6、把放凉的鸡斩小块装盘里，蘸上第二步调好的蘸味料即可。
三、白斩鸡蘸料的正宗做法
1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；
2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
5、生抽四勺，姜末一勺，鸡汤一勺，少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．
四、上海白斩鸡的正宗做法
首先，将鸡清洗干净，去头去尾，切成块状。姜切片，葱切段。
在锅中加入水，放入姜片、葱段和八角，煮开后将鸡块放入锅中煮至七八成熟即可。注意不要煮太久，以免鸡肉变老。
将煮熟的鸡块捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
在一个碗中，加入盐、生抽、料酒和少量水，搅拌均匀，制成调料汁。
在一个大碗或者大盘子中，放入鸡块，浇上调料汁，撒上切好的青蒜，淋上香油。
将炒锅烧热，放入适量 *** ，加入少量水搅拌融化，变成焦糖色后倒入鸡块中，翻炒均匀，使鸡块完全裹上糖色。
鸡肉的切割大小会影响熟度，所以请根据鸡肉的大小适当调整煮的时间。
调料汁的咸度可以根据个人口味调整，也可以加入其他调料如辣椒油等。
白斩鸡的口感关键在于鸡的肉质和烹饪 *** ，选择肉质嫩的鸡可以提升口感。
炒糖色的火候不要太大，以免烧焦锅子。
这样，一道正宗的上海白斩鸡就做好了！口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常适合配饭的佳肴。
五、白斩鸡的正宗做法是什么
白斩鸡是一种比较健康的吃法，白斩鸡在南方菜系中普遍存在，其中上海菜，粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法是什么，希望能够帮到大家，欢迎阅读!
走地鸡半只，姜2片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄， *** 半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。
3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。
4、可沾酱吃，葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。
1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。
2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。
三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中 *** ，表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
1、不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
2、作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
1、三黄鸡去内脏(买时处理好)去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然 *** ，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
六、6种白斩鸡的正宗做法
白斩鸡，南方菜系中的经典名菜，以其色泽美观、鸡肉皮黄肉白、肥嫩鲜美而著称。以下为白斩鸡的正宗做法，供各位参考。
1.在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。
2.捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。
3.将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。
1.将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，使鸡肉浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2.将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，一同放入小碗。加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤调匀。
3.将鸡捞出切小块，放入盘中，将调好的汁浇在鸡肉上即可。
2.放入加有姜块和葱段的开水中煮15分钟。
3.关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。
4.可沾酱吃，将葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
1.鸡腿先泡水，多次换水去除鸡的血水。
2.重新加水，姜片，5克葱，料酒和花椒，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。
1.鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中 *** ，表皮干后拌上熟油。
2.食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
1.三黄鸡去内脏（买时处理好）去头、去尾、去油脂，洗净。
2.煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3.放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷（抹）上麻油即可。
4.炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5.姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6.倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
-整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
-盖上盖子自然 *** ，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
-酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的正宗做法和正宗白切鸡的 *** 过程的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
