大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蒸鱼 *** ，蒸鱼锅 *** 大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、清蒸鱼的简单做法
调料：150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。
1、多宝鱼整理干净、洗净，鱼面正反划刀以便入味。
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，上高火蒸10分钟。
3、将调料混合均匀上火烧沸，将汤汁浇在鱼上即可。
特点：清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
材料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤 *** 克。
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
特点：清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
1、桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、桂鱼放入鱼盘，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
3、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
特点：清蒸桂鱼为浙江菜。色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
材料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
1、石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
3、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点：清蒸石斑鱼为浙江菜。鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
材料：鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内。
2、网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
3.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
特点：清蒸鲥鱼为浙江菜。色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
材料：加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
1、加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出。撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
2、猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
3、将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上。
4、入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
5、炒锅内的汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
特点：清蒸加吉鱼为鲁菜。原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
材料：甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2、海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：清蒸八宝甲鱼属鲁菜。形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。
材料：鲈鱼1条700克、猪肉丝50克、水发冬菇丝20克、精盐少许、猪油40克、麻油少许、白酱油少许、姜丝15克、胡椒粉少许、葱2条、地栗粉少许、味精少许。
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
2、用葱二三条放在鱼碟底部，然后放上鲈鱼。
3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上。
4、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上。
5、再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
特点：清蒸鲈鱼为粤菜。色白，味鲜香，四季皆宜。
材料：鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克， *** 10克，精盐5克，芝麻油30克。
1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、 *** 、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。
特点：清蒸鲻鱼为韩国菜。色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香。
材料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
材料：鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
1、青鳝宰杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。
2、在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
3、猪肉切成3.3厘米长、约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。
4、另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
5、青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
6、特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
特点：清蒸青鳝为川菜。色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
材料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
1、刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处 *** 鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净
2、放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼。
4、拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
特点：清蒸刀鱼江苏菜。皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
材料：鲜鲩鱼1条，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克。干虾6只。
1、鲩鱼整理干净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒。
3、用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
特点：清蒸鲩鱼为淮阳菜。口感鲜嫩。
材料：武昌鱼一条约500克。料酒、辣椒粒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。
1、武昌鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片。肚子不切断。
2、如图形状摆好鱼，摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
3、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
特点：孔雀开屏清蒸鱼味道鲜嫩。品相美观。
温馨提示：清蒸鱼的特点就是味道鲜嫩，因此除个别情况，更好不用味素。
二、如何蒸鱼
1、鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝
2、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
3、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
4、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
5、主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、
6、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
7、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。
8、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
9、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
10、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
11、注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
12、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
13、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
三、蒸鱼的 *** 和正确步骤是什么
1、准备食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。
2、之一步：准备一条4斤重的大鲈鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，全部清除干净后，用清水多冲洗几遍，将鱼肚子内的血水清洗干净，沥干水分，放在案板上，顺着鱼骨，在两侧背部各开一道，便于后期腌制入味。
3、第二步：要想蒸出来的鲈鱼好吃，腌制这一步很关键，它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时，喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制，试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是，这样蒸出来的鱼，不仅鲜味尽无，吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时，也不要用料酒去腥，我们可以将葱姜切成细丝，装入碗中，加点清水，使劲 *** 葱姜丝，制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼，既可以去除鱼的腥味，还能保留鱼的鲜味。
4、第三步：取一个大盘子，底部铺一层姜片，将鱼放入盘子，再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝，放入蒸锅中，开大火蒸，水开后开始计时，根据鱼的大小，蒸8-12分钟，即可出锅。
5、第四步：鱼蒸熟后取出，将盘子内蒸出来的汤汁倒掉，再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。（将葱丝、姜丝、辣椒丝，要尽量切细一点，切成5-6厘米的长段，然后用清水一泡，葱丝就会自然卷起，特别的漂亮。）
6、第五步：起锅加油烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发出他们的香味，然后在鱼周边，浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味，所以做清蒸鱼时，不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了！这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，特别好吃！
四、清蒸鱼怎么做才能既美观又美味
食材：鲈鱼800克左右，洗净祛掉内脏，再从鱼的背部中间两边切开。
配料：大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水就会自然地卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量。
蒸锅之中烧开水，一定要把水烧沸才可以把鱼放下锅蒸，蒸鱼之前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟作用即可把鱼出锅（蒸鱼的时长可以看鱼的大小，大一点的鱼最多也是大火蒸5分钟作用即可）
蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量的油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道非常简单的清蒸鲈鱼这也就做好啦！（盘里多余的水一定要倒掉）
所需食材：鲜活鲈鱼：750克、植物油：50mL、葱白：50克、姜：100克、青红尖椒：各50克、蒸鱼豉油：50mL、生抽10ML、盐少许。
1、鲈鱼到任何一家大型的超市或者是海鲜市场都可购买到，购买的时候而可以请摊贩将鱼收拾干净，去掉内脏之类的事情可以让他们来完成比较的稳妥。
2、烹制之前再次的洗净，尤其是肚子之内的污物，不留血水。
3、用刀顺鱼的背部给划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的其实就是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取一点点的盐涂抹在鱼肚子四周，为了可以使鱼能更加的充分入味。
5、蒸锅烧开水，等到水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅比较小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好之后再将鱼给组合起来。
6、这一步是最关键的，也是我今天我们所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间-7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。
辨别鱼是否已经蒸熟，可以用筷子从鱼的身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，则证明火候刚刚的好。
7、蒸鱼的过程之中，可以将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟作用。
8、7分钟之后，起锅，倒去盘子里或许会有多余的水，将葱、姜丝撒在鱼的身上。
9、炒锅烧热，倒入植物油，8成热的时候关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必各位的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。
10、将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火的一个状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
关于蒸鱼 *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
