大家好，今天来为大家分享川菜系的一些知识点，和成都什么菜系的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、川菜有哪些特色菜和招牌菜
川菜是我国四大菜系之一，也是最有特色的，是民间更大的菜系，有被誉为“百姓菜”之称。川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜的样式特别多，口感相对比较重。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？下面来看看！
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。香辣可口，营养丰富， *** 简单。四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。辣子鸡丁以快炒和脆嫩着称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然 *** 丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打、青红椒、豆瓣酱等。烧成的鸡丁颜色鲜亮入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鱼香肉丝是一道经典的华夏民族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川西地区也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能 *** 。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是更好的下饭菜之首选。
东坡蒸猪头是四川汉族名菜之一。苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”此菜对火候要求极为严格，成品保持酥烂脱骨而不失其形，色泽酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较 *** *** 的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
家常豆腐，是以豆制品为主 *** 而成，富有较高的蛋白质，有营养价值并具有医 *** 功能的美味食品。此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。
川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香；白味讲究咸、鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富，号称百菜百味。
下面为大家介绍几款非常受欢迎的川菜系的招牌菜：
夫妻肺片（英文：Slicedbeefandoxorgansinchilisauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片（英文：boiledfish），最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
麻婆豆腐（拼音：mápódòufǔ；英文：sauteedtofuinhotandspicysauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川传统菜式，属于川菜系列。 *** 原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
鱼香肉丝（Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarli *** auce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝， *** 年间则是由四川籍厨师创制而成。
作为一个土生土长的四川人很高兴回答你这个问题。
川菜也就是人们常说的四川菜肴，在中国有着很重要的地位，它是 *** 的传统的四大菜系之一、中国的八大菜系之一、中华料理的集大成者。在前一段时间里，眉山被中国烹饪协会授予了“川厨之乡”的称号，这在我国可是之一次，眉山菜成为川菜的 *** 。川菜有哪些菜系适合作为招牌菜?在川菜中著名 *** 菜品有许许多多，比如我们常见的：石磨豆花、甜皮鸭、冷锅鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、辣子鸡、酸菜鱼、东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、卤鸭子、过桥排骨、等等。
如今川菜可以划分为三大派别，在传统的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，建立了一个完整的表述:上河帮的川菜也就是乐山为中心和川西成都地区的蓉派川菜;小河帮的川菜也就是川南自贡为中心的盐帮菜,同时也包括泸州菜、宜宾菜、内江菜。
下河帮的川菜也就是，万州大碗菜、重庆 *** 菜为 *** 的重庆菜。这三者在一定条件下，共同组成了川菜的三大主流地方风味流派分支的菜系，它们共同 *** 着川菜技术发展的更高艺术水平。想要了解川菜，去试一下这三种风味的菜系就能有一个大体上的了解。
川菜的取材非常广泛，调味是非常多变，菜的方式也是多样的，在口味方面，清、鲜、醇、浓并重。川菜善用麻辣调味，这在全国是很有名气的。川菜有哪些菜系适合作为招牌菜?麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片这些都可以说是川菜的招牌菜了。川菜用其别具一格的浓郁的地方风味、烹调 *** ，融会东南西北各个方位的特点，取百家之长，善于吸收别的菜系的优点，善于创新，享誉古今中外。
原料：广东虎纹蛙1 *** 克，山东丝瓜750克。
调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。
3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
特点：麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
3、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。
1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。
2、锅入猪油400克,五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克,八角30克,甘草20克,白豆蔻8克,当归10克,花椒10克,桂皮20克小火炒香，再入鸭子烹白酒50克出香,入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟,出锅入高压锅内,放荆沙豆瓣酱200克（提前用50克色拉油炒香）、混合酱料700克、味粉3克,盖高压锅盖儿大火压4分钟,焖至自动消气（急用时压8分钟,离火冲水）取出鸭块,用原卤水的油泡着(卤水单独放)。
出品：小份净肉1.7斤，原汤汁1.2斤,香菇 *** 克,垫大葱、千张、海带、西芹各150克。注：香菇用鸭子卤水加高汤煲制。大份净肉2.5斤，原汤汁1.8斤，香菇（不带汁）400克，垫大葱、千张、海带各200克，西芹150克。
注：千张一定要摆在大葱的上面，以免糊锅。海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后，撒味精10克，再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里；红椒50克，青椒100克，大葱3段用红油炒香，加10克老抽、5克味精调味后过滤，入锅中撒香菜、葱节即可。
1、生料保存：购回后，立即进冷藏冰柜，解冻后不得再冻。
2、半成品保存：放在温度较低的地方加盖保存，不得超过24小时
鹅肠500克，青红泰椒20克，青花椒3克。
辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克，家乐鸡精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，葱、姜、蒜各6克。
1、先将鹅肠切寸段，泰椒切丁，待用。
2、另起锅将鹅肠飞水，放料酒稍腌；色拉油烧6成热，将鹅肠、泰椒滑油待用。
3、锅留底油，爆香葱姜蒜，下主料、盐、鸡精、香油出锅，倒在烧热瓦片上即成。
特色：经典农家湘菜，南北风味嫁接，香辣美味。
食材：五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。
原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。
香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋 *** 克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然 *** 备用。
1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。
随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“ *** 酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一， *** 作便捷，降低成本。
备料:鲜活黄鸭叫500克宰杀制净，加盐、白酒各5克，白胡椒粉3克码味。
1.锅内入水菜籽油，下黄鸭叫煎成焦黄。
2.黄瓜条200克加盐3克煮熟，捞出垫底。
3.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下姜、蒜各10克，青红椒段20克，泡姜、泡椒剁碎20克，炒香，加馋嘴酱50克、灯笼椒5克炒香，加水500克烧开，下黄鸭叫，紫苏叶，加鸡精20克、白糖5克，小火煮2-3分钟，加味精10克调味，收汁，起锅。
锅内放入菜子油5千克、熟猪油500克，烧至三四成热时，下泡椒酱（市场有售，更好买二金条泡椒酱，也可以自制）、泡萝卜、泡姜各1千克，姜米、蒜米、红油豆瓣酱各 *** 克，慢慢炒香至水分干，小火炒约20分钟，加入芝麻酱、花生酱（芝麻酱、花生酱各150克提前用2倍量的温水稀释），炒5分钟出锅即可。
注：此酱可以做淡水鱼和海水鱼，也可以烹鸡、鸭、烤鲫鱼、烤脑花、牛蛙、蔬菜等，烹调 *** 可炒、烤、烧。
中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是更具 *** *** 和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国更具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有
做法：1、将猪肉丝放入碗中，加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加入猪油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
1、将豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，汆烫片刻，去除豆腥味，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。2、锅中放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。4、再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅装盘，撒上葱花即成。
1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然 *** （筷子可 *** 即可）。2、将肉切成薄片，青红椒切片，青蒜切成斜段。3、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀。4、加入青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，加入鸡精，糖调好味道即可出锅
1将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。2锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘。
川菜即四川菜肴，是 *** 传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜 *** 菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝， *** 年间则是由四川籍厨师创制而成，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
有一句话说的好：食在中国，味在四川。
川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。
今天来讲讲特色菜，“特色菜”就是因为有地方特色，能体现出一个地方的饮食习惯，民族文化，人文情怀，所以被称为特色菜，提到四川人们想到的便是 *** 辣的火锅、串串、麻辣烫，其实不然，这些是特色，但并不是特色菜哦，四川的特色菜可是很多的，那么四川特色菜究竟有哪些呢？下面我就为大家介绍一下吧！
1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬 *** 神、 *** 的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查， *** “川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒 *** 的优势获胜。
2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。
4.麻婆豆腐麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。
5.夫妻肺片夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下酒。
6.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。
现在川菜馆随处可见，可以想象得到川菜是很受欢迎的，不然怎么能开那么多餐馆
二、川菜的三大菜系是什么
1、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。
2、蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
3、盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
4、川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有 *** 城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
三、我国哪种菜系有一菜一格百菜百味蚂蚁庄园
我国川菜系有一菜一格百菜百味的特点。川菜，又称四川菜，是中国四大菜系之一，起源于中国四川省，以成都、重庆两地的菜肴为 *** 。川菜以其麻辣、鲜香、酥脆、嫩滑等特点而闻名于世，具有一菜一格、百菜百味的特点。
1.口味丰富：川菜注重调料的运用，擅长使用辣椒、花椒等香料，使菜品味道丰富多样，既有麻辣的 *** ，又有鲜香的回味。
2.烹饪技法多样：川菜烹饪技法丰富，包括炒、炖、煮、蒸、炸、烧等多种方式，使得菜品口感层次丰富，满足不同人的口味需求。
3.菜品种类繁多：川菜菜品种类繁多，有家常菜、小吃、宴席菜等，涵盖了各种食材和烹饪 *** ，满足了人们不同的饮食需求。
在蚂蚁庄园中，川菜系的一菜一格百菜百味特点得到了充分体现。庄园中的居民们来自五湖四海，有着不同的饮食习惯和口味偏好。为了满足大家的需求，庄园里的厨师们不断尝试创新，将川菜的烹饪技法和调料运用到各种菜品中，使得每一道菜都有独特的风味。
蚂蚁庄园中的川菜受到了居民们的热烈欢迎，豆瓣评分高达9.5分。居民们纷纷表示，川菜的麻辣味道让 *** 罢不能，而且菜品种类繁多，总有一道菜能满足自己的口味。
1.“川菜的魅力在于它的麻辣，每一口都让 *** 罢不能。”
2.“川菜的烹饪技法丰富多样，每一道菜都有独特的风味。”
3.“川菜的菜品种类繁多，总有一道菜能满足你的口味。”
4.“蚂蚁庄园的川菜让我吃到了家乡的味道，真是太美味了！”
总之，川菜系的一菜一格百菜百味特点在蚂蚁庄园中得到了充分体现，受到了居民们的喜爱。川菜的口味丰富、烹饪技法多样、菜品种类繁多等特点，使得它成为了中国美食的 *** 之一。
四、川菜太安鱼的正宗做法有哪些
1、太安鱼是四川省传统名菜之一，属于川菜系。它因具有麻、辣、鲜、香的特点而闻名。下面将详细介绍太安鱼的正宗做法。
2、草鱼或黑鱼：1条（约750克-1000克）
3、准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。用盐、料酒腌制10分钟左右，然后裹上一层薄薄的淀粉备用。
4、炸鱼：锅中倒入足量的菜籽油，烧至七成热时，放入裹好淀粉的鱼块，炸至两面金黄、熟透，捞出沥油备用。
5、炒料：留少量油在锅中，放入切片的生姜、蒜末和葱段爆香，再加入泡红辣椒、郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、加水煮汤：在锅中加入适量的水，大火烧开，调入适量的盐、白糖和醋调味。
7、放入炸好的鱼块：将炸好的鱼块轻轻放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
8、收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花、花椒和干辣椒，转大火收汁至汤汁粘稠，出锅前撒上少许葱花提香。
9、选择鱼时，新鲜的草鱼或黑鱼是更佳选择，鱼肉鲜嫩，适合做太安鱼。
10、炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
11、炒料时，泡红辣椒和郫县豆瓣酱的比例要适中，以免过辣影响风味。
12、收汁时，要注意火候，以免烧干或者汤汁过多，影响口感和美观。
13、太安鱼的正宗做法讲究色香味俱全，通过炸、炒、煮等烹饪手法，使得鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是川菜中的一道经典菜肴。
五、四川有哪些名菜
四川有宫爆鸡丁，干烧鱼，回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜。具体介绍如下：
1、宫保鸡丁。是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。其做法是选用鸡肉为主料，只需佐以花生米，黄瓜，辣椒等辅料直接烹制就成。
2、干烧鱼。是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的材料为鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末姜，蒜和泡辣椒，酱油，白糖，胡椒面，葱备适量。
3、回锅肉。是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。 *** 原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特。此外，回锅肉的配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，每家都有自己的秘方。
4、麻婆豆腐。始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。 *** 麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
5、夫妻肺片。是一道四川成都名菜，由郭朝华和张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主料，进行卤制，而后切片。此外，卤肉的汤汁不需要倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为 *** ，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
六、川菜十大名菜分别是哪些菜
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
开水白菜以北方的大白菜心来 *** ，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制，后来由川菜 *** 罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以更大限度地保存鸡的可溶 *** 蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》 *** 发布了餐饮品赏 *** BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
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