各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享客家萝卜粄，以及萝卜粄的做法和配方比例的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、客家萝卜粄的由来
1、萝卜粄(客家方言），是客家风味的冬至食品，属于客家菜。
2、萝卜粄是客家人的传统美食，萝卜粄做好之后要分给家里的每一个人吃，以共同庆祝一年来顺利的日子。
3、各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。
4、客家人，逢年过节必不可缺的食物就是萝卜粄。萝卜粄的历史悠久，过节吃萝卜粄是客家人祖先流传下来的传统习俗。所谓“粄”就是把大米加工成粉面后做成的食物。
5、萝卜粄的原料主要有：粘米粉、萝卜、芭蕉叶，配料则有虾仁、猪肉、鱿鱼、豆腐皮、香菇等，可以根据个人爱好加以调整。
6、萝卜粄的 *** 工序复杂且极具耐心， *** 过程需要经过搓、包、蒸、煮等工序，讲究力度与火候。萝卜粄里的馅料讲究合理搭配，多一分则滞，少一分则扁。
7、客家人对“粄”情有独钟，追溯历史大致可分为两种原因：其一千百年前，客家原为华北麦作区居民，以诸如馍、饺子、面条、窝窝头等面食为主，南迁后限于稻作环境，改成食米，便以米粉做成形似北方面食的粄来吃，借此追怀祖先，以解思乡情；其二南方多山，一些较为富饶的平地，早被土著占据，南迁的客家人，只好居于山区。因为糯米含有较多的直链淀粉，黏 *** 强，不易消化，耐饱，其制品入胃后能维持较长的时间而不感到饥饿，所以客家人常用糯米 *** 粄，作为餐与餐之间的点心，以支撑繁重的劳动。
8、客家有各种小吃，各种粄，萝卜粄就是其中的一道美食，也是广东人的萝卜糕。是用猪肉(或腊肉)、香菇、虾仁、蒜白做成。可以用来做蒸、煮、煎各种口味的吃法。
9、原料：萝卜、五花肉、香菇、虾仁、蒜白、盐、酱油、鱼露、胡椒粉、五香粉、鸡精、油。
10、第2步、刷成丝，放两匙盐，控去水分。
11、第4步、准备五花肉，香菇，虾仁，蒜白。
12、第9步、一直翻炒至肉末变成微 *** 。
13、第10步、倒入酱油、鱼露、五香粉、胡椒粉、鸡精入味。
14、第14步、(注意这是关火的状态)，放入粘米粉、糯米粉。
15、第15步、和的面太干可以适量加点开水，必须是开水。
16、第18步、将和成的面糊倒入模具中，摊平。
17、第19步、开水入锅蒸，1小时45分钟。
18、第20步、盖上锅盖，如果有重物可以往锅盖上压紧。
二、客家萝卜粄怎么做
1、萝卜擦丝，香菇泡发挤干水分切丝，虾米洗干净备用，香葱切成葱花。
2、猪肉切丝用盐少许酱油腌着备用
3、准备好就可以炒馅了，热油锅顺序放入葱花虾米香菇肉丝最后放萝卜丝，炒熟放调料，盛起放凉备用。
4、准备做皮，揉糯米粉了，更好能留出一些备用，以防水放多了备用，烧开水，慢慢倒入糯米粉，一边用筷子顺一个方向搅拌，看到团块差不多就开始慢慢 *** ，开始要小心烫，慢慢揉至起劲。手太脏忘了拍照了。
5、把粉团分成小块小块开始包馅料，简单把馅包进去就好了，注意馅的水份不要带太多进去用筷子夹滤干下.
6、接下来可以煮，用高汤更好，一定煮沸才放粄进去哦，煮至粄漂浮起来就可以了，放入盐鸡精等调料后撒入葱花虾米香菜完毕。也可以蒸或者煎来吃都别有风味哦。
7、开吃了，留了一半晚上煎来吃。
三、萝卜粄怎么做
1、用料:萝卜4-5根、五花肉 750克、虾米一抓、香菇 10朵、腐竹3条、糯米粉 1200克
2、粘米粉300克、菜叶（蕉叶）30片、盐适量、胡椒粉多一点、油适量、酱油适量
3、萝卜丝加盐腌出水，沥出水不要，尽量弄干一点
4、先把五花肉炒出油，炒到微焦都不怕。再放虾米
5、腐竹（泡软切小，大概1*3厘米，我一般不切，直接抓碎再泡软）
6、然后把萝卜丝放进去翻炒，不够油可以加一点
7、加点盐，酱油，多多胡椒粉，味道自己试到适合为止，稍咸一点点不怕
8、两种粉倒入盆，直接倒开水用筷子搅，不用太多水，怕太烂的
9、没有那么热就可以上手和，搓到软硬适中，按压下去比较容易按压，延展 *** 比较好就可以
10、开始包，包成大饺子形状，用菜叶（连菜叶都可以直接吃）或者蕉叶（这里需要抹点油）一个个包好。
11、上锅蒸15-20分钟，出锅，个个皮薄馅足。
四、萝卜粄的由来
1、萝卜粄（bǎn），据说由千百年前客家人原为华北麦作区居民，以馍、饺子、面条等面食为主，南迁后限于稻作环境，改成食米，便以米粉做成北方面食来借此追怀祖先及解思乡情，于是萝卜粄看起来就像超大号的饺子。
2、萝卜粄的做法：萝卜洗干净，用檫子檫成细丝。萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分。锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来。热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味。以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料。粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成。蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟。面团趁热取出，反复 *** 。趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上。上炉蒸20分钟就成了。
五、客家粄食之萝卜粄
粘米粉、白萝卜、香菇、虾米、瘦肉、盐、油、醋、蒜
2、白萝卜切丝儿，香菇、虾米、瘦肉切成末儿，入锅炒香(萝卜不用，但要挤干水分）
3、把炒好的材料，萝卜加进粉浆，充分搅匀
4、把搅匀的粉浆放进蒸盘，蒸熟为止
5、蒸好的萝卜粄（也可直接食用），放凉后再切成小块用煎锅煎至金黄。
6、可以自制蘸料：蒜切成末，加入醋，搅匀即可。
粘米粉、白萝卜、香菇、虾米、瘦肉、盐、油、醋、蒜
2、白萝卜切丝儿，香菇、虾米、瘦肉切成末儿，入锅炒香(萝卜不用，但要挤干水分）
3、把炒好的材料，萝卜加进粉浆，充分搅匀
4、把搅匀的粉浆放进蒸盘，蒸熟为止
5、蒸好的萝卜粄（也可直接食用），放凉后再切成小块用煎锅煎至金黄。
6、可以自制蘸料：蒜切成末，加入醋，搅匀即可。
粄条2块，瘦肉2两，虾米1/2两，香菇2朵，韭菜2两，豆芽菜2两，葱2支，红葱头5瓣，盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许
1.)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。
2.)烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。
3.)用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。
4.)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。
萝卜，牛肉，酱油，醋，料酒，小苏打，淀粉，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，彩椒
1，萝卜切丝，撒盐，腌一会，炒前要把水挤出来弃去。
2，牛肉逆纹切丝，酱油、醋、料酒、小苏打、水拌匀，用手抓，把水抓进去；加些油，再抓匀；加水淀粉，再抓匀。静置片刻。
3，油锅下葱姜蒜干辣椒花椒小火炒香，划散牛肉丝，变色即可，起锅前喷点料酒。
3，大火热油炒萝卜丝和少量彩椒丝，适量加盐（萝卜丝里已经有腌），翻炒至萝卜丝软了，加牛肉，炒炒，出锅。
主料：面粉200g、水100g、酵母2g
1.酵母和细砂糖分别用水融化，加入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
2.面团发酵至2倍大，排气后等分为4份；
4.如图放置4个红枣，注意中间间隔稍大一些；
7.再将面饼对折，整形，醒发20分钟；
8.放入涂油后的微波蒸笼，冷水起锅，中高火，18分钟，焖3分钟开锅即可。
1.细砂糖有助于发酵，但注意避免与酵母接触，以免使酵母脱水失去活 *** ；
2.面团可根据个人喜欢等份分割，面团越大，蒸制的时间要相应延长；
3.红枣更好提前洗净，注意沥干水分；
4.放入蒸笼时，注意每个飞燕之间要留有空隙，以免蒸制过程中相互粘连。
一条ground beef，生抽，料酒2匙，耗油2匙，糖3匙，辣椒粉一匙
1.腌制肉馅：我用了一条ground beef，加生抽一大匙（千万不要加老抽，颜色会太深），料酒2匙，耗油2匙，糖3匙，辣椒粉一匙。还可以加黑胡椒粉，我没有，就没加。顺时针拌匀，如果不放心，可以尝尝味道，适当微调一下，然后盖上保鲜膜腌制30分钟。如果有鱼露的同学，加一些会让肉脯的味道更好～～～～～～
2.擀平成薄片：先铺一层保鲜膜，然后放上适量的肉（我是每次放1/4），然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成4mm左右的薄片。
3.擀好的肉片放入冷冻室冻硬。（大约需要30分钟左右，我的经验是肉片不要叠着放，这样上面的不容易冻硬，更好都平铺）
4.烤箱预热400F。将烤网刷油，从冷冻室取出冻硬的肉馅，迅速撕去上下两层保鲜膜，放到烤网上，送入烤箱，烤网下接上一个烤盘，用来接烤的过程中滴下来的油；在旁边观察，待肉脯烤到颜色发白的时候，就可以将烤网端出之一次翻面了，然后继续放进去烤，后面隔几分钟翻一次，直烤到两面微焦，即可取出烤下一张，烤一张的过程差不多要20分钟左右。
5.最后出炉、吸油、撒芝麻、切片。
普通面粉（中筋面粉）牛奶干酵母一小袋盐一点点（2-3克）糖大概是酵母的2-3倍（如果喜欢吃面馒头请再多加糖俺北方的。。还是喜欢吃淡馒头哈~~但是一定不能不放~~相信大家都知道为什么）
1先将牛奶加热加热到手指伸进去不会下意识收回温温的就好
3加入干酵母，静置5分钟使酵母活跃应该会有一层泡沫出现哈~
5将牛奶加入面粉中我是全部用牛奶和面的~建议大家也这么做~
6剩下就很简单啦~和面ing....手光盆光面光。。。我只能做到前两个最后一个。。我米做到不过完全不影响品质
7发酵！！！！这步很关键。现在天气比较冷，如果想缩短发酵时间建议使用烤箱。我是这样做的：把面团盖好湿布然后连盆一起放进烤箱中层，开烤箱灯，将烤箱开启并设置更低温度持续1分钟关掉烤箱保留烤箱灯。一直这样每20分钟重复一次，直到面团发到原来的2倍到2.5倍大。（大家家里的烤箱都有自己的脾气，大家更好开始的时候密切关注一下，太热了就把面团拿出来一下。。觉得温度不够就再多开一下只要保持盆里是温温的30-35°是更好的）这样大概1个半小时就可以了
8拿出面团揉面排气将芝麻用blender打成面儿。。揉进面中加多加少随意
9整好形状冷水下锅摆在蒸锅中进行二次发酵时间控制在15-20分钟
11关火先不要掀锅盖闷2-3分钟开盖一次马上盖上再闷一分钟出锅！！！
12美美的可爱的胖胖的软软的 *** 的香香的总之。。。！！馒头出锅啦！！！！
1，把鸡胸肉在水中泡,20分钟的样子
4，把鸡胸肉谅冷，撕成条条放入微波炉
高度白酒(20ml)cook100照烧酱(25克)黑胡椒碎(适量)
1，鸡翅根、高度白酒、照烧酱、黑胡椒碎,2，把鸡翅根去骨，然后把肉用刀拍几下,3，在去骨的鸡肉里放入少许白酒和黑胡椒碎,4，放入照烧酱拌匀，用保鲜膜包好腌制3-5小时备用。鸡肉腌好后用钢钎串好，把串好的鸡肉放到烤架上，在接油盘里铺好锡纸。在鸡肉上再撒上少许黑胡椒碎。把烤炉设定在220度，预热5分钟，然后把烤架置入烤箱内中层。烘烤大约15分钟左右即可。
火鸡1只，去边吐司1条，鸡肝1又1/2kg，鸡胗1又1/2kg，gilbet酱适量，红苺酱适量，栗子适量，蛋适量，百里香3克，白兰地3克，胡椒3克，月桂叶3克，百里香少许，月桂叶少许，九层塔少许，大蒜少许，黑胡椒少许，红萝卜少许，西芹少许，洋葱少许
1.将吐司切丁，将鸡肝、鸡胗与洋葱用小火炒至半熟。
2.将切丁吐司，炒过的鸡肝、鸡胗，以及香料1、栗子和蛋，放在一个锅内，用手拌匀。
3.将拌匀后的食材用保鲜膜卷成一条，再用锡箔纸外包、卷起，就是火鸡馅饼。
4.将卷好的火鸡馅饼放入鸡汤中煮4个小时。
5.在煮火鸡馅饼的同时，将香料2塞入已退冰的火鸡中，先用160～180℃烤1小时，在将烤箱温度调至度继续烤1小时即可。另外，每20分钟需将自火鸡流出的肉汁淋至火鸡上，以免鸡皮失去光泽。
6. 4小时后，将火鸡馅饼的锡箔纸去掉，切片，与烤好的火鸡装盘即可随意搭配红莓酱或gilbet酱食用。
2，炒锅烧热转小火，放入芝麻炒香。
4，将黑芝麻，核桃放入豆浆机，加入适量水，按键营养米糊，等待提示音结束即可，只要能磨成粉末状的料理机都可以。
5，炒锅烧热转小火，放入面粉，不停翻炒使面粉均匀受热，颗粒状的压碎，待面粉炒出香味呈浅褐色即可。
6，将磨好的芝麻糊倒入面粉锅中，搅拌均匀，大火烧开，需不停的搅动避免糊锅，转小火烧1刻钟左右即可。
文章到此结束，如果本次分享的客家萝卜粄和萝卜粄的做法和配方比例的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
