大家好，今天来为大家解答牛角酥这个问题的一些问题点，包括牛角酥的做法大全也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、牛角酥面包的 *** ***
面包吃上几口，花上数分钟就吃掉了，然而做面包所付出的心机是经年的研究， *** 时间「闲闲地」1.5小时，甚至是一天有多。
面包师傅凌晨已开工准备早市生意，混材料、搓面团、等发酵、塑造型、又等发酵、扫蛋浆、入炉、出炉，等大家买到新鲜热辣的面包。面包一个个胖嘟嘟的可爱模样，金 *** 、香喷喷，无比治愈。世界各地的面包种类多如繁星，其中一款，大家不单为之钟爱倾心，甚至会想了解它的背后如何诞生。它是法国人的骄傲，是高难度面包的 *** ，它是牛角酥。
牛角酥是著名的法式酥点面包， *** 过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。
牛角酥是著名的法式酥点面包， *** 过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制，直至一层层薄薄的牛油与面团交错营造酥脆感，做面包一定要够「温柔」，不能用蛮力，否则面团内的空气被过分挤压，会影响面团发酵膨胀，制成品不够松软，大大 *** 口感。
小编自己曾学过专业制面包，不过学艺未精只懂皮毛，牛角酥更是不懂，只会买块现成酥皮卷起入炉当牛角包，真正要将牛油与面团交叠捏制，还是让 *** 级出手及教授，那天遇上朋友，朋友爱面包、爱吃包、爱烘培，曾在新西兰留学，专修Baking Science& Technolo *** ，从事食品及烘焙相关工作逾20多年，对面包的一切了如指掌，难得的机会，我捉住朋友请教。
牛角酥愈多层愈松？「千层」更好？（ *** 请按图）
法国地大，不同烘焙师有各自的喜好，不过折叠太多反而令酥皮不松化！
牛角酥松、够酥非牛油关系，而是跟小麦面团有关，小麦面团内的水分在烘烤时受热产生蒸气，隔住牛油，一层层撑起整个牛角酥。
如果折叠太多， *** 小麦面团愈薄，每层面团内的水分愈少，蒸气产生也愈少，密度就愈高，牛角酥不会酥脆。
一个牛角酥要花多少时间 *** ？（ *** 请按图）
分享一个牛角酥大概做8小时，这已是最快 *** 。
通常我们用到26小时，有16小时在冷库发酵面团，令酥皮的风味及香味更好。
品尝时如何辨别是一个出色的牛角酥？（ *** 请按图）
出炉后牛角酥，一咬会掉渣， *** 酥松。
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？（ *** 请按图）
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？
法国天气干燥，牛角酥可保存松脆。不过，南方天气湿度较高，酥点出炉后，会不断吸收空气中的水分，减少松脆感，更佳的食用时间为烘焙后30分钟内。
焗批用玻璃容器：用玻璃容器能令我们留意批的颜色，从而得悉批的熟度。
法国人有牛角酥三文治吗？（ *** 请按图）
最初的牛角酥是咸的，法国的牛角酥不夹馅料，不会做成三文治，他们会用法包（Baguette）做三文治。
酥点面包会加朱古力、提子、果酱，甚至不加花肖东西，尽量保持酥点 *** 。
做美味的牛角酥有何要诀？（ *** 请按图）
面包的味道质感，取决于面团内能保持多少空气，因此 *** 面团时要用阴力。
酥皮的折叠技术是法国的传统工艺，切开酥皮看到层次分明，我们面包师所讲的一个Folding已有3层（面粉＋牛油＋面粉），而我觉得做25层更好，口感最松脆。
另外，涂蛋浆时要够薄，取其蛋的光泽，蛋浆不能厚，否则令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？（ *** 请按图）
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？
酵母是细菌，天然酵母是好多不同品种的细菌组成，繁殖时好菌会将体质较差的菌排出，剩下能发酵的菌也是较强壮的。
由于细菌活力好，能保持湿度及产生氨基酸，所做的面包风味更浓郁，香气保存较久，胃部也容易消化。
天然酵母风味好，但使用时也有 *** 的，甜包、高油脂的面包不适合用天然酵母 *** ，因为高糖及高油会产生较大的渗透压力，令酵母细胞萎缩。
天然酵母不会在市场 *** ，多靠人工培养，朋友 *** 烘培团队会自己「种菌」，主要有3种天然酵母：鲁邦种（Levain）、液态鲁邦种（Levain Liquid）及以苹果来发酵的鲁邦种，鲁邦种延缓面包老化，避免细菌滋生及可加长保鲜期。
鲁邦种：面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁，例子：乡村面包。
液态鲁邦种：面包成品的味道比较淡，例子：方包。
天然酵母鲁邦种的面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁。
至于，大家平日常吃的菠萝包及猪仔包，多用快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast *** ，商业酵母经过净化处理，是单细胞繁殖的酵母。此外，欧洲的小麦面粉，蛋白质含量多数偏低，而灰分（矿物质）偏高。所以欧洲的面包比较脆、易消化。如果用欧洲麦面粉做菠萝包、猪仔包并不适合了，港式包用的面粉跟美国面粉一样，蛋白质含量偏高，而灰份偏低，吸水力高，面粉的吸水力强，制成的面包较软身，适合做方包及高糖的方包。
二、牛角酥怎么做
酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦，面团打好醒发好，将面团擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半厘米厚的长方形，一叠三，如此三次，就是这样的酥皮了！厚度在半厘米，长条方形
把酥皮擀薄擀长，厚度在2毫米左右，不超过3毫米，长度是原来的一倍
把开好的酥皮分成等份的等腰三角形，长是底边的2.5-3倍左右
慢慢向上卷起，尖尖放在朝下一面
分开距离，将卷好的羊角酥排放在烤盘里
卷成丹麦卷的样子，也可以卷的时候加果干来提升风味
羊角在25-30度的温度下醒发至1.5-2倍大即可，不一定用体积判断醒发的大小，可以侧面观察酥皮厚度！表面刷全蛋液
烤箱预热190-195度左右，17分钟即可出炉！
开酥皮是个体力活，急不来的，手上力道要均匀，不然很容易破皮漏酥，这样考出来就不酥而且没层次了，羊角并不太适合吃热的，咬下去会使热的油脂和面团合并，看起来就像没烤熟，僵掉的样子，完全 *** 的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状
三、中式点心牛角酥怎样做
把千层酥皮擀成0.3cm厚以后，用切面刀切去不规整的边角，修整成长方形
取一根长条，在其中一面刷上全蛋液
拿起长条的一端，绕着螺管从尖端开始卷起来（刷蛋液的那面向外，螺管上不需要涂黄油
卷好后，在表面撒上一层白砂糖后放入烤盘，烤到表面金 *** 即可
烤好后，趁热将螺管抽出，等羊角酥完全 *** 后，可填入打发的淡奶油
四、牛角酥的做法与配方
1、首先，我们来明确一下牛角酥的基本配方。通常， *** 牛角酥需要准备以下材料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、酵母、盐以及牛奶。这些材料按照一定比例混合，能够 *** 出香酥可口的牛角酥。一个典型的配方比例可以是：高筋面粉500克、低筋面粉100克、黄油60克、细砂糖50克、鸡蛋2个、酵母5克、盐2克、牛奶适量。当然，这个配方可以根据个人口味和需求进行适当调整。
2、接下来是牛角酥的 *** 步骤。首先，将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母和盐混合在一个大碗中，然后打入鸡蛋并加入足够的牛奶，搅拌成一个柔软的面团。接着，将黄油切成小块，逐渐揉入面团中，直到面团变得光滑且富有弹 *** 。这一步骤中，黄油的加入是关键，它不仅能够增加牛角酥的香味，还能使其口感更加酥脆。揉好的面团需要放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍。
3、发酵完成后，将面团取出放在撒了少许面粉的案板上，用擀面杖擀成一个长方形的面片。然后，从长边开始紧紧卷起，形成一个长条。接着，用刀将长条切成大小均匀的小段，每一段就是一个牛角酥的雏形。将这些小段放在烤盘上，再次进行发酵。最后，当牛角酥发酵至蓬松轻盈时，放入预热好的烤箱中，以适中的温度烘烤至表面金黄即可。
4、 *** 牛角酥的过程虽然稍微繁琐，但每一步都承载着对美食的匠心与热爱。从材料的精心挑选到面团的细致 *** ，再到成品的烘烤出炉，每一个环节都考验着 *** 者的技艺与耐心。而当你品尝到自己亲手 *** 的牛角酥时，那种满满的成就感与幸福感，定会让所有的努力都变得值得。同时，牛角酥作为一种富有创意的面点，其形状和口感的变化也为 *** 者提供了广阔的发挥空间，可以根据个人喜好进行创新尝试， *** 出独一无二的牛角酥作品。
五、牛角酥的做法,牛角酥怎么做好吃,牛角酥的家常
1、高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟
2、面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟
3、擀成片，3折，重复一次。冷藏20分钟
4、擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形
5、放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液
6、烤箱预热200度，中层烤15分钟左右
六、牛角酥是种什么水果
1、牛角酥瓜是甜瓜的一种，但是外形跟一般的甜瓜区别很大。甜瓜一般都是圆形的，而牛角酥瓜长的像牛角一样细长，与农村经常种的一种菜瓜很像。但是牛角酥瓜的含糖量很高，它的甜度要远远超过菜瓜，甚至比普通的甜瓜还要甜。
2、牛角酥瓜除了作为水果食用外，还可以做成凉拌菜，味道也十分不错。洗净之后，切成小块，不用添加过多的作料，只需要放少许盐巴，几滴香油，搅拌均匀，就成了一道凉拌牛角酥瓜。味道有一点甜，有一点盐，跟鱼香类菜品的口感很像。
3、牛角酥瓜的皮十分薄，洗干净之后，不用去皮可以直接吃。它的表皮丝毫不会影响口感，反而增添了一份更加酥脆的感觉。吃到内里，中心有金 *** 的瓜瓤，包裹有一些瓜子，但是瓜子小而且嫩，几乎不用嚼，完全可以一同咽下。金 *** 的汁液，蜂蜜一样香甜，最喜欢舔里面的瓜瓤。
4、酥瓜（甜瓜的一种），又名“羊角酥”，产于安徽省淮南市潘集区。瓜呈羊角形，瓜皮白绿色，瓜肉绿色，瓜瓤桔红色，含汁液量大。
5、酥瓜含糖量高，嫩瓜无苦味，果长30厘米，果粗10厘米，单瓜重1-2公斤，酥脆可口，清热解暑，是炎夏解暑之佳品。酥瓜果实富含营养，其味酥、脆、香、甜， *** 每天所需摄取的热量、蛋白质、维生素、矿物质等营养，在酥瓜成熟果实中均能获得，其果实中还含有大量维生素C和糖类。
6、民间传说仙人牧羊，行至淮河岸边的潘集（今淮南潘集区），眷顾此 *** ，临别时留下一只羊角。经过勤劳、智慧的潘集人世代呵护，孕育出可供人间食用之珍品——羊角酥。
牛角酥和牛角酥的做法大全的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
