大家好，今天来为大家解答芋角这个问题的一些问题点，包括芋角的做法和配料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、芋角要怎么做
原料配方（成品30只）净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克熟澄面175克猪油50克精盐10克胡椒粉0.5克味精1克芋饺馅300克玉米淀粉100克
芋饺馅配方：瘦猪肉160克叉烧肉60克生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克马蹄粉12克汾酒6克鸡汤140克鸡蛋液72克生油20克
*** *** 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。
2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。
3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金 *** 即成。
原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精盐125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、鸡肉粒315克、香菇16克、叉烧肉6克、鸡蛋1个、料酒5克、酱油10克、味精5克、马蹄粉50克、肥肉50克、生虾25克。
*** *** ：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。
2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。
4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。
5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金 *** 捞出控去油。
二、芋角的介绍
芋角是一道色香味俱全的汉族小吃，属于粤菜系。用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下锅油炸而成。炸成后呈金 *** ，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。芋角外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆松软，有种咸咸甜甜的滋味。
三、我想知道 芋角 是怎样做的
馅料：瘦猪肉150g，虾仁150g，干香菇3~4朵，蒜1瓣。
芋角皮：槟榔芋（去皮净重）600g，猪油或奶油113g，澄粉113g，滚水3/4杯，小苏打1小匙，盐半小匙，糖1大匙。
盐半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少许，糖1/4小匙，太 *** 水（太 *** 半大匙+水4小匙）。
1.香菇用水泡发，去梗之后切成小丁﹔猪肉与虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒锅加热2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、虾仁与香菇拌炒至熟，加入所有调味料，炒匀，熄火待凉。
2.芋头切成约1公分厚的片状，排在大锅里或是蒸笼隔层上（让每片之间有空隙、尽量不要重叠），蒸至熟透，趁热取出压碎备用。
3.把3/4杯滚水冲入澄粉中搅拌，大致拌匀成透明粉团状，稍微降温后，把粉团揉入蒸熟的芋头中，揉至看不出粉粒，再加入猪油、小苏打、盐和糖拌揉均匀即可。揉匀的粉团照片请参考附图A。* *** 的过程中还会发现一些小的芋头硬渣，如果压不散，就挑出来丢弃。
4.把芋角皮粉团搓成圆球状然后等切成4份，每份再搓成长条并分切成6等份，取一份粉团来搓圆、按扁、包馅，参考附图B的手法，用两手的掌心合拢收口，再修成榄形即可。
5.油锅加热炸油，把芋角放入炸篱，一起放入炸油中，炸至表面上色并出现蜂窝状酥皮，沥油后，放在吸油纸巾上即可。
1.槟榔芋又称为荔甫芋，选购时要掂掂看，感觉越轻的表示水分越少、质地粉且松，适合用来做这道点心﹔蒸熟之后不是泥状的，而是松松的粉状。
2. *** 这个点心最关键的地方在于炸油的温度。我测试油温的 *** 是，拿一小块刚刚挑出来不要的芋头硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到锅底之后停留1秒钟就浮起到表面，那就是已经达到适合油炸的温度了。如果油温太高，炸出来上色快、蜂窝皮不够明显﹔油温偏低，炸的时候容易开裂或是蜂窝皮脱落。试着变换火力大小、多炸几个应该慢慢就能抓到诀窍。
3.如果使用奶油（unsalted butter）代替猪油，要记得提早把奶油从冰箱取出，室温软化了之后再用(应选用无盐奶油)。
4.炸好的成品不宜久放，几个小时就会变潮回软，所以更好炸完就尽快食用。
1大匙= 1 tablespoon= 15 c.c.= 15 ml
*如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
个几幅图睇唔到...sor...不过你可以上以下呢个 *** 度睇番....euphocafe/recipe/recipe?rid=334,
*** 参考：.huaxia/uniwaysi *** ges/200607/shxl01
*** 参考：.huaxia/uniwaysi *** ges/200710/ydh290858341
凤梨罐头1罐、红椒、青椒各1/2个、芋头1个
A料：番茄酱2大匙，酱油、蒜泥各1小匙，糖1大匙
1将芋头切成约3厘米长的方块，放入热油锅中炸熟，盛出；罐头凤梨、青椒、红椒切成和芋头大小相当的片状。
2锅中倒入1杯水煮开，加入A料煮至糖融化，再倒入加适量水调匀的B料勾芡，最后加入炸好的芋头、凤梨、红椒、青椒翻炒一下，淋上C料即可盛盘。
凤梨的酸与芋头的甜，都是非常开胃的滋味，作为整顿饭的前菜来吃，或是当成日常点心来品尝都很适合。(21CN)
Miho| 22nd Apr 2007|中式点心|(1318 Reads)
*** 参考：mihokitchen.mysinablog/resserver?blogId=33044&reso *** ce=634950-IMG_3514.JPG&mode=medium
慢火炸...芋角会散开；大火炸...就会好似我整呢个咁...好快㶶左
*** 参考：mihokitchen.mysinablog/resserver?reso *** ce=661684-005
芋头去皮切薄片，排在碟上(让每片之间有空隙，尽量不要重叠)放入锅中蒸至熟透，趁热取出即压茸备用
冬菇及虾米洗净，用水浸软后，捞出沥干切小粒，浸水留用
热锅落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，虾米及冬菇拌炒至熟，然后加入已拌匀的调味料炒匀，上碟备用
*** 参考：mihokitchen.mysinablog/resserver?reso *** ce=478270-nekog1-2-9
把滚水冲入澄面粉中拌匀至透明团状，待稍凉后，把粉团加入芋茸中揉至没有粉粒
然后加入牛油，苏打粉，盐和糖揉合均匀(于揉合的过程中，会发现有一些压不成茸的芋头硬渣，请挑出来不要)
*** 参考：mihokitchen.mysinablog/resserver?reso *** ce=478269-nekog1-2-7
把芋角皮粉团搓成圆球状，然后切成 4等份，每份再搓成长条，再分切 6等份
取一份粉团搓圆，按扁，包馅，再修成榄形
热锅落油至可以盖到芋角一半的份量，油要够热才好放入芋角油炸
逐一放入芋角，炸至表面上色并出现蜂巢酥皮，即捞起沥干油份，再放上厨房纸吸走剩余油份，即成,酥脆芋角
芋头去皮切薄片，排在碟上(让每片之间有空隙，尽量不要重叠)放入锅中蒸至熟透，趁热取出即压茸备用
冬菇及虾米洗净，用水浸软后，捞出沥干切小粒，浸水留用
热锅落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，虾米及冬菇拌炒至熟，然后加入已拌匀的调味料炒匀，上碟备用
把滚水冲入澄面粉中拌匀至透明团状，待稍凉后，把粉团加入芋茸中揉至没有粉粒
然后加入牛油，苏打粉，盐和糖揉合均匀(于揉合的过程中，会发现有一些压不成茸的芋头硬渣，请挑出来不要)
把芋角皮粉团搓成圆球状，然后切成 4等份，每份再搓成长条，再分切 6等份
取一份粉团搓圆，按扁，包馅，再修成榄形
热锅落油至可以盖到芋角一半的份量，油要够热才好放入芋角油炸
逐一放入芋角，炸至表面上色并出现蜂巢酥皮，即捞起沥干油份，再放上厨房纸吸走剩余油份，即成
馅料：瘦猪肉150g，虾仁150g，干香菇3~4朵，蒜1瓣。
芋角皮：槟榔芋（去皮净重）600g，猪油或奶油113g，澄粉113g，滚水3/4杯，小苏打1小匙，盐半小匙，糖1大匙。
盐半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少许，糖1/4小匙，太 *** 水（太 *** 半大匙+水4小匙）。
1.香菇用水泡发，去梗之后切成小丁﹔猪肉与虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒锅加热2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、虾仁与香菇拌炒至熟，加入所有调味料，炒匀，熄火待凉。
2.芋头切成约1公分厚的片状，排在大锅里或是蒸笼隔层上（让每片之间有空隙、尽量不要重叠），蒸至熟透，趁热取出压碎备用。
3.把3/4杯滚水冲入澄粉中搅拌，大致拌匀成透明粉团状，稍微降温后，把粉团揉入蒸熟的芋头中，揉至看不出粉粒，再加入猪油、小苏打、盐和糖拌揉均匀即可。揉匀的粉团照片请参考附图A。* *** 的过程中还会发现一些小的芋头硬渣，如果压不散，就挑出来丢弃。
4.把芋角皮粉团搓成圆球状然后等切成4份，每份再搓成长条并分切成6等份，取一份粉团来搓圆、按扁、包馅，参考附图B的手法，用两手的掌心合拢收口，再修成榄形即可。
5.油锅加热炸油，把芋角放入炸篱，一起放入炸油中，炸至表面上色并出现蜂窝状酥皮，沥油后，放在吸油纸巾上即可。
1.槟榔芋又称为荔甫芋，选购时要掂掂看，感觉越轻的表示水分越少、质地粉且松，适合用来做这道点心﹔蒸熟之后不是泥状的，而是松松的粉状。
2. *** 这个点心最关键的地方在于炸油的温度。我测试油温的 *** 是，拿一小块刚刚挑出来不要的芋头硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到锅底之后停留1秒钟就浮起到表面，那就是已经达到适合油炸的温度了。如果油温太高，炸出来上色快、蜂窝皮不够明显﹔油温偏低，炸的时候容易开裂或是蜂窝皮脱落。试着变换火力大小、多炸几个应该慢慢就能抓到诀窍。
3.如果使用奶油（unsalted butter）代替猪油，要记得提早把奶油从冰箱取出，室温软化了之后再用(应选用无盐奶油)。
4.炸好的成品不宜久放，几个小时就会变潮回软，所以更好炸完就尽快食用。
1大匙= 1 tablespoon= 15 c.c.= 15 ml
*如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。,
*** 参考：euphocafe/recipe/dessert_chinese/other_01_2
馅料：瘦猪肉150g，虾仁150g，干香菇3~4朵，蒜1瓣。
芋角皮：槟榔芋（去皮净重）600g，猪油或奶油113g，澄粉113g，滚水3/4杯，小苏打1小匙，盐半小匙，糖1大匙。
盐半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少许，糖1/4小匙，太 *** 水（太 *** 半大匙+水4小匙）。
1.香菇用水泡发，去梗之后切成小丁﹔猪肉与虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒锅加热2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、虾仁与香菇拌炒至熟，加入所有调味料，炒匀，熄火待凉。
2.芋头切成约1公分厚的片状，排在大锅里或是蒸笼隔层上（让每片之间有空隙、尽量不要重叠），蒸至熟透，趁热取出压碎备用。
3.把3/4杯滚水冲入澄粉中搅拌，大致拌匀成透明粉团状，稍微降温后，把粉团揉入蒸熟的芋头中，揉至看不出粉粒，再加入猪油、小苏打、盐和糖拌揉均匀即可。揉匀的粉团照片请参考附图A。* *** 的过程中还会发现一些小的芋头硬渣，如果压不散，就挑出来丢弃。
4.把芋角皮粉团搓成圆球状然后等切成4份，每份再搓成长条并分切成6等份，取一份粉团来搓圆、按扁、包馅，参考附图B的手法，用两手的掌心合拢收口，再修成榄形即可。
5.油锅加热炸油，把芋角放入炸篱，一起放入炸油中，炸至表面上色并出现蜂窝状酥皮，沥油后，放在吸油纸巾上即可。
1.槟榔芋又称为荔甫芋，选购时要掂掂看，感觉越轻的表示水分越少、质地粉且松，适合用来做这道点心﹔蒸熟之后不是泥状的，而是松松的粉状。
2. *** 这个点心最关键的地方在于炸油的温度。我测试油温的 *** 是，拿一小块刚刚挑出来不要的芋头硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到锅底之后停留1秒钟就浮起到表面，那就是已经达到适合油炸的温度了。如果油温太高，炸出来上色快、蜂窝皮不够明显﹔油温偏低，炸的时候容易开裂或是蜂窝皮脱落。试着变换火力大小、多炸几个应该慢慢就能抓到诀窍。
3.如果使用奶油（unsalted butter）代替猪油，要记得提早把奶油从冰箱取出，室温软化了之后再用(应选用无盐奶油)。
4.炸好的成品不宜久放，几个小时就会变潮回软，所以更好炸完就尽快食用。
1大匙= 1 tablespoon= 15 c.c.= 15 ml
*如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
*** 参考：euphocafe/recipe/dessert_chinese/other_01a
*** 参考：euphocafe/recipe/dessert_chinese/other_01b
*** 参考：euphocafe/recipe/dessert_chinese/other_01c
*** 参考：euphocafe/recipe/dessert_chinese/other_01d
*** 参考：euphocafe/i *** ge/star1
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