大家好，今天来为大家分享大烧马鞍桥的一些知识点，和红烧马鞍桥的正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、红烧马鞍桥家常做法,正宗红烧马鞍桥怎么做
2.鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
4.鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
5.锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
7.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
8.锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
13.并加入适量的盐和水翻匀略炖。
14.当炖至山 *** 软烂时放入青椒翻匀。
15.再加入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。
二、大烧马鞍桥又一做法
原料准备：粗活鳝鱼 1000克，蒜瓣 150克，精盐 55克，酱油 100克，糖色 10克，葱结 20克，蒜丝 15克，芝麻油 25克，猪腿肉 300克，绍酒 2.5克，香醋 85克，白糖 20克，白胡椒粉 0.5克，姜片 20克，水淀粉 10克，熟猪油 150克。
首先，宰杀鳝鱼，去内脏洗净，切成4.5厘米长段，并在每段上剞2～3刀。烧开一锅水，加入50克精盐和75克香醋，放入鳝段快速烫过，捞出冲洗干净。猪肉洗净，切成4.5厘米长方形片备用。
将炒锅加热，加入50克熟猪油，放入10克葱结和5克姜片，接着放入猪肉片煸炒至变色，加入50克酱油和500克清水，盖上锅盖小火焖约30分钟。
另一个锅中，加入100克熟猪油，炸蒜瓣至微黄，离火焖3分钟后，放回旺火，加入10克葱结和5克姜片，加入鳝鱼段、5克香醋、50克酱油、5克精盐、2.5克绍酒、10克糖色和150克清水，烧沸后转小火焖煮15分钟。
将肉片和鳝段放入装有竹算的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，大火烧沸后转小火继续焖煮，收浓汤汁后用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，最后撒上青蒜丝即成美味的大烧马鞍桥。
大烧马鞍桥（红烧马鞍桥）为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
三、火烧马鞍桥基本材料
1、在 *** 火烧马鞍桥这道美食时，所需的食材主要包括：
2、首先是主料：粗活鳝鱼，重量达到350克，其肉质鲜美是这道菜的重要组成部分。另外，150克的猪腿肉也必不可少，为菜肴增添丰富的口感和营养。
3、调料方面，蒜瓣是不可或缺的提香利器，40克的蒜瓣经过精细处理后，能提升整道菜的风味。10克香醋和15克葱，为菜肴带来清新酸爽的香气。姜的10克则能中和腥味，增添层次感。10克的绍酒和20克的酱油，为烧制过程中提供了基础的色泽和味道。3克的盐和5克的糖色，保证了菜品的基本咸甜平衡。15克的白糖在烹调过程中起到调和和提亮色泽的作用。5克的芝麻油为菜肴增添了一份独特的香醇。最后，1克的胡椒粉为菜品增添微辣，提升口感。而10克的青蒜丝，则为这道菜增添了一丝清新的绿色，使视觉效果更佳。
4、在烹饪过程中，需要750克的熟猪油，但实际消耗的油量大约为150克。这些材料的精心搭配，使得火烧马鞍桥不仅美味，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常佳肴。
5、以猪肉及黄鳝为主料的一道菜，味道鲜美，微辣。
四、大烧马鞍桥历史文化
1、大烧马鞍桥，这道美食的独特名称源于其独特的烹制工艺。它的得名源于鳝鱼段与猪肉的巧妙融合，经过烹饪后，宛如马鞍桥的形状，形象生动，富有诗意。
2、在清代诗人林兰痴的名篇《邪上三百吟》中，他以诗句“藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名”来描绘这道菜的独特魅力。诗中表达了大烧马鞍桥不仅仅是味觉的享受，更是一种文化内涵的体现，寓意深远，引人遐思。
3、作为淮扬菜系中的知名佳肴，大烧马鞍桥凭借其鳝鱼的鲜美和猪肉的醇厚，赢得了食客们的喜爱。这道菜的烹饪技艺，不仅是厨师们技艺的展现，更是淮扬地区深厚饮食文化的一部分，让人在品尝的同时，也能感受到历史的沉淀和文化的传承。
4、大烧马鞍桥（红烧马鞍桥）为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
五、火烧马鞍桥菜谱做法
1、首先，准备主料。取鳝鱼，经过宰杀处理，去其内脏，然后去掉头部和尾部，用清水洗净。将鳝鱼切成大约五厘米长的段，并在每段上横向切两刀。将这些鳝鱼段放入沸水中，加入适量的盐和香醋进行快速烫煮，烫过后要确保清洗干净。
2、接着，猪肉切成适合的长方形片。在一个大锅中，烧热熟猪油，当油温升至五成热（约110℃）时，放入葱姜爆香，接着放入猪肉片，用中火翻炒。随后加入绍酒、酱油和清水，盖上锅盖，烧开后转小火焖煮30分钟。
3、另一锅同样烧热，放入油后也烧至五成热，加入蒜瓣炸香，然后离火焖三分钟。捞出蒜瓣后，再次将锅加热，放入葱姜翻炒，然后加入鳝段，烹入绍酒和香醋，再加入酱油、精盐、糖色和清水，烧沸后转为小火。最后将肉片和鳝段一同放入带有竹垫的砂锅中。
4、倒入先前煮肉的汤汁，加入适量白糖，盖上锅盖，用大火烧开后转为小火焖煮15分钟。待汤汁收浓后，再调至大火收汁，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和切好的青蒜丝，一道美味的火烧马鞍桥就完成了。
5、以猪肉及黄鳝为主料的一道菜，味道鲜美，微辣。
六、红烧马鞍桥的做法
3.调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。
1.将马鞍桥清洗干净，斩成适当大小的块状。
2.准备配料，葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
1.锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒段，翻炒出香味。
4.加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，使鱼块均匀上色。
5.加入适量的水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后转小火炖煮。
6.炖煮期间适时加盐调味，并翻搅鱼块，避免粘底。
1.煮至汤汁浓稠时，转大火收汁。
红烧马鞍桥的关键在于火候的掌握和调料的搭配。在烹饪过程中，要注意适时翻动鱼块，避免鱼块散开影响口感。同时，根据自己的口味可以适量调整调料的用量。马鞍桥鱼肉质细嫩，红烧后口感鲜美，是一道营养丰富的佳肴。
以上就是红烧马鞍桥的做法。如有需要，可以根据个人口味加入其他配料，如青椒、红椒等，增加菜肴的色彩和口感。享受烹饪的过程，做出美味的红烧马鞍桥与家人共享。
七、大烧马鞍桥食谱营养
1、大烧马鞍桥这道美食富含多种营养，其中鳝鱼更是主角。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构 *** 体 *** 组织细胞膜的重要元素，尤其对脑细胞的发育和维护起着至关重要的作用。它含有的“鳝鱼素”有助于降低血糖并调节血糖，对于糖尿病患者来说是理想的食品。此外，鳝鱼维生素A含量丰富，有助于视力提升和皮肤新陈代谢。
2、这道菜的另一特色是其保健功效。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补 *** 、祛风通络等作用，适用于内痔出血、气虚脱 *** 、产后体虚、妇女劳损、 *** 脱垂、肾虚腰痛、四肢乏力、风湿 *** 及口眼歪斜等多种症状。
3、青蒜作为配料，也带来了丰富的营养。它含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2，其辣味源自独特的辣素，具有醒脾消食的作用，并具有抗菌防病的功效，能预防流感和肠炎等疾病。青蒜对于心脑血管健康有益，有助于防止血栓形成，同时对肝脏有保护作用，能帮助抵抗亚硝胺致癌物质。
4、最后，猪肉中的猪腿肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，以及血红素和半胱氨酸，有助于改善缺铁 *** 贫血。它还具有补肾养血、滋阴润燥的功效，对于关注健康、希望控制胆固醇和脂肪摄入的中老年人来说，是理想的肉类选择。
5、综上所述，大烧马鞍桥这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，对 *** 健康有着多方面的益处。无论是增强体质，还是预防疾病，都值得一试。
6、大烧马鞍桥（红烧马鞍桥）为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
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