大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼米之乡国宴，龙门鱼宴这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、淮扬菜为什么常常成为国宴首选
1、淮扬菜是指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的 *** *** 风味。淮安、扬州、镇江三地，位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安是古代运河漕运之都，扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华。在清代，康熙、乾隆频频南巡，逗留淮安、扬州，淮扬菜受到帝王“推崇”，到乾隆年间，淮扬菜系成为全国“四大菜系”之一。《红楼梦》中的大多惊艳菜品，都是来自淮扬菜。49年的开国之一宴、50周年 *** 宴也都是淮扬菜。
2、淮扬菜以顶尖烹艺为支撑，以本味 *** 为上乘，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。淮扬菜就是在这种极端奢靡的情况下，发扬光大起来的，用材讲究、精雕细琢、光彩夺目、妙契众口，成为高不可攀烹艺顶尖的贵族菜，这是别的菜系完全无法攀 *** 。
3、松鼠鳜鱼是苏州市地方传统名菜，当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
4、蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”，将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时，烹制出的“狮子头”肥而不腻，口感松软，肥而不腻，入口即化。
5、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。此菜选用端午前后的笔杆粗的小鳝鱼精心烹制，鳝鱼脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
6、三套鸭是扬州和高邮地区的一道特色传统名菜，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体 *** *** ：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。
7、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是镇江一道传统名菜，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
8、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，淮扬传统名菜，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的 *** 作。
9、早在战国时期，淮安就有了茶馓，又有人称之为“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。
10、扬州炒饭是扬州经典的小吃，品种多，有“金裹银”、“什锦 *** ”及“青菜炒饭”等，相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油 *** 的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦 *** ，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
二、阅读理解 为什么国宴首选淮扬菜
1、其烹制 *** 复杂多样，淮扬菜在选材和前期洗泡淖腌等加工食材的工序非常讲究，并以刀功见长。
2、淮扬菜的特点正好符合这个“更大公约数”的要求：
3、首先，但终能确保菜品的原色原型，淮扬菜的食材取之于鱼米之乡的江淮大地，其特点为。
4、其次，中外皆喜、原汁原味，软烂嫩滑：一是全都为人工养殖的家畜家禽和蔬菜瓜果；二是荤菜取鲜活之物，口味需求天壤之别；三是善用豆制品，如何适应并统合全体人员的爱好。
5、再次，真正做到老少皆宜，淮扬菜的口味是咸甜适中，清淡素雅，新鲜入骨参加国宴对象的档次为全国或全球之最，类型五花八门；四是不用或很少用千奇百怪的调料，素菜用时令之蔬，必须求得更大公约数
三、国宴菜系是什么
1、国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了 *** *** 调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑。菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要，能够满足国内外大多来宾的要求。
2、中国国宴一般在人民 *** 或 *** 国宾馆举办，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的 *** 菜。
3、淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。参加国宴的人，很多是 *** 和 *** 派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
4、淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和 *** “国宴”的餐饮文化和水平。
5、参考资料来源：中国新闻网--揭秘国宴上的淮扬菜：软兜长鱼成开国之一菜(图)
四、淮阳菜凭什么能成为国宴的主菜
1、国宴参与者的级别是全国或世界上更高的。有许多不同的类型和口味。如何适应和整合所有人员的口味必须获得更大公约数。淮扬菜的特点正好符合这个“更大公约数”的要求。首先，淮扬菜的配料取自鱼米之乡江淮。它的特点是:之一，它都是人工养殖的牲畜、家禽、蔬菜和水果；第二个是肉菜吃新鲜的东西，素菜吃时令蔬菜。第三，充分利用豆制品。第四，他们不使用或很少使用奇怪的调味品。
2、其次，淮扬菜在前期选材和加工食品原料如清洗、浸泡、卤制等过程中非常讲究，擅 *** 法。它的烹饪 *** 复杂多样，但能保证菜肴原有的颜色原型和原有的味道。第三，淮扬菜咸和甜适中，清淡优雅，软，烂，嫩和滑，鲜和骨深，真正适合所有年龄，无论是在国内和国外。中国国宴菜肴通常以豫菜为基础，豫菜是当地菜肴的 *** ，通过分类和改进而成。以咸味为主的川菜减少了辣椒和胡椒等辛辣调味品的使用，而淮扬菜减少了糖的消耗。它的特点是清淡可口，柔软、腐烂、嫩，能满足国内外大多数客人的要求。
3、国宴通常在人民 *** 或 *** 国宾馆举行，但人民 *** 为5000人举行宴会。因此，近年来，国宴也进行了 *** ，以减少开支。菜单不超过三道菜和一份汤，不供应酒。其中，狮子头、佛跳墙和三宝烤鸭是国宴的 *** 菜肴。国宴的食物是来自全国各地的地方菜肴的 *** 。它是由几代厨师准备、改进和提炼的。人们主要认为行政长官和外宾都可以吃。例如，国宴的川菜在原有的地方菜肴的基础上进行了改进，减少了麻辣油腻的食物和糖。
4、如今，国宴的菜肴被称为“厅菜”，清淡、软烂、嫩脆、醇厚。它主要是咸的，辅以温和的 *** 。据说这种烹饪风格适应 *** 强，基本能满足大多数中外客人的口味要求。例如，海参鸡块中的鸡块可以烹饪或蒸。
关于鱼米之乡国宴，龙门鱼宴的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
