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一、闽南话“满月油饭”是何意
1、"顺月"得子的人家,在婴儿诞生的第三天、一个月、四个月和一年都要庆贺,叫做庆"三朝"、"做满月"、"做四月日"及"做度脐"。特别是生育之一胎时,不管生男生女,普遍庆贺,反映了自内陆乡村迁移来的厦门人传统观念上显著的进步。这个风俗一直保持到现在。讲究的人家四个日子都做,大部分家庭则多做"满月"和"度脐"。
2、庆"三朝"。备油饭、全鸡、酒,祭 *** 祖先,敬告在他们的保佑下家中又添一新生命。以豆腐、肉、鸭蛋、韭菜、油饭、酒祭床母,祈求她庇护婴儿。备油饭、全鸡、瓮酒、油炸的灌蛋浆这些"做月内"的食品,派人送往外家,正式报告外孙的诞生,称为"报酒";同时也有显示"做月内"准备充足,请外家放心之意。外家则以其礼品祭告自家祖灵,婆家的人要向外家祖灵焚香膜拜。媒人家也要送油饭答谢。庆贺新生儿的祭品中,全鸡的脚不能像在其他家把时那样,向鸡腹内反折,要两脚直伸。俗称此时两只鸡脚象征婴儿的双脚,是绝不能有半点折曲的。油饭是用糯米和香菇、猪肉、大虾烹成的糯米饭。大虾、香菇、猪肉
3、先在大盘子里摆成美丽的图案,再放上糯米饭,倒扣在专盛油饭的大红漆木盒内,一盘油光闪亮、鲜艳夺目的油饭即实现在眼前。更早的时候,做"三朝"要同时向邻里送油饭,凡"做月内"时有来贺的亲友都要送,还要选用 *** 送油饭的永春漆盘。因此是时不乏做油饭的好手,一次做数十上百斤糯米,绝无烧焦的。"三朝"遍送油饭的人家同时也大宴宾客,举家同庆。后来只有婚嫁时按古代"六礼"照行的所谓"大嫁娶"的人家做三朝时才这么热闹。现代都在满月进行。
4、收到油饭的人家,都在红漆木盘下留下部分"油饭头",即面上的部分香菇、大虾、猪肉,绝不能全盘收下,叫做"留油饭头"。同时还要制一些自家煮饭的米放在红漆盘内,向送油饭的人说;"让婴儿头壳硬！"这是祝贺婴儿健康成长的吉利话,这叫做"压盘"。送油饭的人都谙熟这些规矩,决不会带没有"压盘"的红漆盘画家。压盘也有用面干、面线的,吉利后要说"让婴儿长岁寿！"也有压红包的,要双个红包,不能单个,吉利语是"给婴儿结衫仔带！"外家的回礼要超过婆家进的,同样是瓮酒、鸡,还有鱼、猪肝、猪腰、鸡蛋、麻油、乡饼等。生女婴的,外家一定要加送猪肚,表示要给女儿"换肚",下一回给婆家生个男的。
5、厦门风俗,"三朝"时为孩儿哺乳称"开奶"。以风葱在粥汤中泡过,拭擦 *** ,丈夫或邻家长得好的孩子先吮一口,才给婴儿哺乳。
6、庆"三朝"的热闹比较罕见,普遍合并在做满月里,所以"做满月"时,喜庆就显得格外隆重。
7、"月"。祭神祖、床母与庆三朝同。曾住神庙向"送子娘娘"或其他庙神求子的人家,还要赴庙祭谢。
8、油饭要送煤人,送邻里,送"做月内"时有送礼祝贺的亲友,尤其要送外家。送外家的油饭不只一份,还要备办外家转赠其亲戚的份额,往往是用称为"桩"的大食盒一盘盘摆着,成盒成盒地抬往外家。外家回之以"满月圆"即红色圆扁的馒头）相贺。同时贺的还有香蕉,祝愿外孙明年招来 *** ;染红的熟鸡蛋,祝愿外孙身躯硕壮,脸庞像鸡蛋那样光洁丰润。婆家就把它们分搭在各油饭盘里,分进该送的人家,如数量不足分配,自己再添补。收到满月油饭的人家,留油饭头后,仍分别以粳米、面线、面干放在红纸上回礼,或以红包一对致贺。满月送抽饭的风俗盛行至今。但自 *** *** 以来,人们口舌已大大娇贵,收下油饭,慷慨回赠之后,却不知拿那盘油饭怎么办。所以现在渐渐改送油饭为送向店家定制的包装精美的蛋糕（类似生 *** 糕）,由店家裱上诸如"XXX满月之庆"的字样,收礼者一般都回以红包。深知传统的,一定送2包;新式的家庭进一包,人家也不见怪了。
9、外家往贺外孙满月,还须"进头尾",即婴孩从头到脚所穿戴的衣、帽、鞋、饰物等,并送俗称"剃头圆"的红色面桃。
10、"做满月"时,要给婴儿剃掉头上的胎毛。一般提前数日就剃好了,男婴选出生后的双数日子,女婴则选单数日,有的选在婴儿出生的第二十四日,意应古代"二十四孝"故事。剃满月头时,先将鸡蛋、鸭蛋、荆介（去风）和水,煮成"剃头水";蛋黄和青葱汁,拌和备用。理完发后,从水中拿起鸡蛋和鸭蛋在婴儿脸上、身上滚动比划,日中吟道"鸡蛋面,鸭蛋身",美言婴儿健美。再将蛋黄葱汁涂抹头顶,俗称可以帮助去掉头上的污垢,加葱是暗喻婴儿将来聪明,"葱"与"聪"谐音。剃下的头发,以石子压重,用红纸包着,放置靥顶,意喻婴儿头顶上将有毛发再生。满月的产妇才可以出房走动,抱着婴儿拜神拜祖,展示婴儿的姣容丰姿,合家充满了喜气。
11、满月当日,办桌宴请亲友,古称"汤饼会"。汤饼即汤煮的面食,席上必有寓意长寿的面条。亲友往贺的多为"头尾"衣服饰物,情深的是赠金器饰物,如上有"寿"、"福"、"佛"字的金坠子、金戒指等。筵至中途,丈夫抱出麟子,来客起身,依次抱抱婴儿,说一句吉利的话,如祝贺孩子健康长寿、富贵、聪明等。现在满月访客的风俗依存,馈赠多为红包。
12、富有人家,婴儿做满月,多豪华奢办,家宅张灯结彩,大宴亲友宾客,还请来戏班搭戏棚演剧,热闹非凡,应酬很大。贫 *** 家没有这样的排场,但也充满了喜庆气氛,量力而行地答谢
13、"做四月日"即婴儿出世四个月之庆。一般不比满月隆重,多在两亲家间进行。"做四月日"相当古俗的百日之庆,仍祭拜祖先、 *** 、床母。外家再送"头尾",这次比"满月"时送的为多。往往还有成对的脚环手环,套在婴儿胖胖的脚腕、手腕,手脚一动,环上的小铃"叮当"作响,十分悦耳。最显著的是一定要送一件非常漂亮、柔软实用的夹棉披风。因为四月日的婴儿要之一次抱出门逛街,之一次见见这个世界,都要用披风连头裹住,以挡风寒,只露出小脸蛋。这条披风就由外家制赠。这样的披风现在还时行,面料日益讲究精美,真丝居多;花色有大红、碎花、团花的,几乎每个家庭都有。披风出门挡风,在家还可以当小被子盖,真是实用极了。"做四月日",外家还要送来桃红色的红面桃,"桃"与厦门话"玩耍"一词的读音相谐,俗语说的"吃桃好"tito’",意即孩子会长得健美、活泼、伶俐,惹人喜爱。儿家将面
14、批祭神祖后分送邻里,这种俗称"好知影"（让人家吃了知道庆贺什么事）的送礼,习惯上不必回赠。
15、"做四月日"的重要内容除上述祭拜、外家进头尾、抱婴儿逛大街看光景之外,另一项重要的仪式是"收诞"。将十二个或二十四个"碰饼"（酥饼）用红丝绳串起,挂在婴儿脖子上,垂于胸前,掰开一个,在婴儿嘴唇上抹抹口水。说:"收诞收 *** ,明年生男艺"或"收诞收离离（ *** ）,明年抱小弟！"俗称如此一来,婴儿流延的阶段就可很快顺利通过,早日长成大孩子。"碰饼"又应着低语"碰碰大",即迅速生长之意,也表吉祥。
16、现在显眼地"做四月日"的已经少见,但外婆是一定不会忘记外孙四月日之庆的。那件又温暖、又轻柔、又漂亮的披风裹在外孙身上,英姿飒爽,显示了外婆对外孙的疼爱,这是怎么也不能少的。传统观念浓郁的家庭还不忘给孩子"收诞",但挂"碰饼"的婴儿已很少看到了。
17、在婴儿出世的短短四个月内,就接二连三地喜庆,或云古时的人爱 *** 办,这委实冤枉了古人。现代科学发达,婴儿的成活率高,生育成功了,这孩子一般就活定了。古时候却不是这样,不但孕妇视分娩为生死关头,俗语说"生得过手麻油香,生不过手三块板"（ *** 停放死 *** 的"水床"由三块木板作铺板）、而且婴儿出生后百日之内死亡率极高。世俗视婴儿出世后的三日、一个月、四个月分别为成败与否的分界点:能过三日的才有望生存,于是才能往外家报喜,庆贺渡过了一关;活过满月的。眼见婴儿出生后,经过厦门俗称的"消水"阶段,便下去又"膨奶"胖起来,才感到有了希望。于是要大庆祝,宴请其客,做"汤饼会",吃面条,祝愿孩子继续"膨奶",健壮地活下去;做四月日则是渡过了百日大关,婴儿长势见稳,才敢抱出来逛街,见风日,见世面,才谈得上要"收诞",快快长大。古时没有什么预防接种,且不谈那些危险的传染病,单是腹泻和风寒发高烧就不知从母亲怀中夺走了多少可爱的婴儿。古时给婴儿做庆,庆幸过关的心理占着绝大的成分,这从做庆都要虔诚地礼佛敬祖可以窥见一斑。而后来的做庆,则是无忧无虑的欢娱庆贺,毫无"过关"的意念。这就是
18、庆"三朝"、"做四月日"日益式微的主要原因了。
19、四个月的婴儿生长迅速,母乳供应的营养已跟不上婴儿的发育需要,厦门人一般在五六个月时添喂辅助食物。旧时普遍添喂白米粥汁,厦门人传统上早晚两餐吃粥, *** 家则三餐吃粥,取用方便。大锅煮的粥汤汁浓自,可口又富含营养,效果很好。李时珍的《本草纲目》中即有"米白贵如油"之句,这"米白"就是大米粥汁。稍有能力的家庭又添喂牛奶、蛋黄等。
20、婴儿如有疾病都称"没乖",除了每月的初一、十五外,还可以随时以豆腐、肉、酒,置于床上祭"床母",祈求她的保佑。民间又有人称"先生妈"的女人专看小儿疾病。她们擅长草 *** ,又往往兼用迷信手段。有时也治好一些小病。 *** 家的妇女偏信她们,孩子不乖时,往往先找她们。
21、灵魂的存在,在婴儿时已有了具体的迷信说法。婴儿出世时, *** 上总有形状、大小不一的乌青色块,人们一口认定是"床母"做的记号。每当婴儿睡觉的时候,就是"床母"带领婴儿的灵魂离开躯体去游玩的时候。婴儿在睡梦中哭醒,大人总是说受了惊;婴儿在睡梦中甜笑,大人则说是"床母"逗笑了孩子,不必去担心。所以绝对禁止在婴儿熟睡时在其身上点涂颜色以及换衣,否则婴儿的灵魂回来时,会因此找不到自己的躯体,不能回附到自己的身体里…
22、发育正常的婴儿,据厦门人的观察标准,七个月应该能坐稳,八个月会在床上爬,九个月则已长出牙齿,俗称"七坐人爬九发牙"。这样的婴儿应该在周岁左右就能行走。倘若婴儿是"七‘卖’（不能）坐,八‘卖’爬,九没牙",则是有了毛病,周岁前后无望能行走。故厦门俗语又有"能走走‘脐一’‘卖’走走‘脐七’"的说法,即会走路的,周岁就走得很好了;周岁不能行走的,要到一岁半后才会走路。为适应婴儿成长的这些阶段,市上售有竹制的"坐轿"、"站轿"、"走轿",供不同月龄的婴儿坐、站和学步。
23、厦门的婴儿一般在周岁断奶,奶水足的也不超过一周岁半。断奶前逐步减少哺乳次数,增加白米粥汤的分量和稠度,进而改用优质粳米粉加水或牛奶煮成的糊状食品——"米糊"。长出牙齿后,也把一些易消化的肉菜弄细了,随时喂一点。厦门人重视婴儿消化能力的调养,习惯上隔一段时间就煎中 *** "四神汤"给婴儿吸食。 *** *** 后,厦门推出的婴儿食品"健脾米糊粉",曾一度风靡大江南北。其配方就是总结了厦门传统的育儿经验,用优质粳米粉加上中 *** "四神"。"健脾米糊粉"在日后各式各样的土洋婴儿食品涌现之前,垄断市场,供不应求。这是厦门育地传统经验的光荣和骄傲。
24、度过一个寒暑的婴儿,"呀呀"学语,蹒跚学步,迎来了自己的之一个生日——"度脐"（周岁）。
25、"做度脐"是大事,与"做满月"一样,非常热闹,家神、拜祖、请客。外家仍要"送头尾",自"做满月"、"做四月月"以来,一次比一片多。此次的"头尾"常有外套衣衫。男婴得送小长衫、马褂、碗帽,女婴得送"香波衫裙"。现在多是送一套童装。富裕外家的"头尾"必有银制的脚键、手链或手环、脚环。外家还送来双头"燕仔龟"（即红色面龟）及煮熟的公鸡一只。
26、周岁的婴儿穿上外家送来的新衣,由大人抱着,让婴儿一脚在门内．一脚在门外,各踏着一只"燕子龟"或鸡脚,大人朗声叫道:"出——有‘窗’（得）吃,入——有‘窗’（得）吃",这就是俗称的"接脚"。将脚长得长与有得吃联系起来,常见于厦门人的调侃。人们戏称那些一上别人家门就碰上有好东西吃的人为"脚长,有吃福！"为此,原本应是祝愿孩子快快长高长大的"接脚"风俗,又延伸为将来走到哪里都有得吃的祝愿。"接脚"仪式使用过的鸡脚等,用红丝线拴住,挂在大门的门环上。
27、"做度脐"时,怀着对婴儿未来的遐想,又饶有兴趣地举行"试周",意即对周岁婴儿未来志趣、前途的测试。原只对男婴,后来对于女婴也进行了。"试用"时,婴儿居中坐着,将算盘、笔、墨、钱币、书、印章、秤、芹菜、肉、葱、尺、剪刀、针线、鸡腿、土块等,放置在婴儿周围,让婴儿任意抓取。每样东西都象征着一种志趣或前途。如算盘、秤主婴儿将来经商,芹菜主婴儿将来手脚勤快,葱主婴儿聪明,印章主婴儿将来会做官,笔墨主婴儿将来善书善画,猪肉、鸡腿主婴儿将来生活优裕,钱币主婴儿将来富贵,尺主婴儿将来善工匠,剪刀针线主婴儿将来善裁缝,土块主婴儿将来当地主或务农,书主将来婴儿聪明会读书。儿家都将婴儿的注意力往自己希望的象征物上引去,所得结果皆大欢喜。现代还有"试周"的,象征物随时代有了变化,表现了家长望子成龙的心态,其结果人们并不怎么放在心上,但却充满了欢娱的气氛。
28、周岁的孩子,身体尚不壮实。俗称再经一个寒暑,就不再那么令人 *** 心了。俗语说的"三岁乖,四岁艾（不听话）。五岁叫不来",道出了各年龄期的孩童体能、思维发展的特点。女孩五六岁时请人扎小脚,痛苦之状惨不忍睹,此俗晚清渐废。
二、闽南结婚要准备什么东西
1、闽南人在婚嫁中的嫁妆品种繁多，丰富多彩，其中有吃的，有穿的，也有日常用的，也有祭拜祖先与神明的供品，这些嫁妆都有其特殊的寓意，令人称奇。而且还分为一担一担的好几担！之一担是装吃的礼品。在吃的嫁妆礼品中，礼数最重当数“轿前猪脚”，要前后两腿，重量十至二十斤，以显示礼品份量。其次是“四果”，即由米香糖、冬瓜条、 *** 、茶叶等组成，当地称为“四果甜”，有幸福甜蜜之意。另外还有农村自制的甜粿、发粿之类，称为“压房粿”，有建家立业、成立房头之意。以上这些东西要用两只竹篮装上，系上红布条或红纸条送到厅堂和新房祭拜，以求早生贵子。另外，还得准备肉、面、糯米甜饭、 *** 、酒等食品。
2、第二担是装衣服的皮箱。穿的东西会比较简单，除了新娘随身的衣服外，已不带很多的服装。但如果在凭票供应的年代，就有八套或十套的要求，当时有俗称：“尼龙袜要四双，四件衬衫的确良……”的唱词呢！可见当时棉布紧张时新娘对服装数量的要求。虽然对衣服的数量不大讲究，但也有部分人准备了古色古香的红袄、红裙、蓝布长衫、白黄身（白、黄布做成，男女各两套），以备以后父母做寿拜堂及百岁年老时用，以此来体现男女双方家庭厚道又有世家底。
3、第三担在嫁妆的礼品中最含糊不得，它是准备祭拜祖先和神明的供品。大致有大红烛数对，香数把，鞭炮数串，红包数包（称为“房头礼”），还有年糕点心等祭品，所有供品数量都要二、四、十二等双数，以图吉利。然后放进两只做工考究的红篮里，当地称为“红盛”。在靠近客家人居住的乡镇，有送保家灯（煤油灯）到男方家的习俗，为添丁发财之意。用的东西最多，大到彩电冰箱、摩托车，小到针线盒，真是无所不有。较传统有“三盒”之称。即一要首饰盒，里面放着父母陪嫁的金银首饰细软等贵重物品，以示娘家富有；二要梳妆盒，里面有花枝、胭脂水粉、梳子、镜子、红丝带等八件东西，有父母惜女之意；三要针线盒，里面有剪刀、红尺子、针线等缝补裁剪要用的物品，有新娘手艺好，勤快之意。
4、另外，女人洗澡用的桶（俗称“红脚桶”），枕头枕巾，毛巾牙刷，口杯茶具，脸盆等日常用品样样齐全，这就是闽南嫁妆的趣味 *** 和它的特色所在，不过，时至今日，有不少的习俗已为现代的婚娶习惯所取代了。
三、闽南传统小吃的历史
早在 *** 0年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宁代时，称早晨的小食为点心。中国人传统的饮食思想造就了几 *** 吃点心的饮食习惯。随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。泉州位于东南沿海，与 *** 隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方之一大港”，是中国历史上最早对外 *** 的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的。这些物产经精巧 *** ，便成为独具风味的名点。泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。
(1)考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答.第②段说明的原料资源和品种，第③段说明漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节日密不可分，第④段说明漳州小吃“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜，第⑤段说明由于价廉物美，漳州小吃深入人们喜爱.（2）考查文章引用诗句和典故的好处.引用传说，故事，民间习俗，诗歌等.一般有增加文章色彩的作用，诗句内容精炼，使文章生动有趣，引用典故体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴.（3）考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答.第②段说明的原料资源和品种，第③段说明漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节日密不可分，第④段说明漳州小吃“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜，第⑤段说明由于价廉物美，漳州小吃深入人们喜爱.（4）考查说明文语言的特点.说明文的语言准确、严密，往往通过用一些 *** *** 的词语、具体的数字来体现.此题可以找 *** *** 的词语，也可以从列数字的说明 *** 及其作用来分析.（5）考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答.根据文章内容的介绍，问题中也给了提示：从地域、材料、做法、味道等多方面介绍.文章提到的漳州小吃有猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等，选其中的一种从地域、材料、做法、味道等多方面介绍. *** ：（1）选文从“原料资源”、“小吃品种”、“历史文化”、“小吃风味”、“名气影响”等方面对漳州小吃进行了说明.（2）①使文章内容充实，增加生动 *** 味 *** .②体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴.（3）漳州小吃用料精致、品种繁多，风味独特、鲜香淡美，具有深厚的历史文化底蕴，再加上深入民间，价廉物美，因此深受欢迎，美名远扬.（4）“漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5%.”文章通过列数字，准确具体地列举出漳州小吃在“福建名小吃”评选中的入围率，说明了漳州小吃风味独特倍受青睐的特点.（5）示例1：“卤面”是由精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，做成卤汤与面团混起来的，佐料扁鱼、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等.口味香甜、滑润、浓郁，是芗城人民逢年过节、喜庆寿诞请客的礼食，沿传迄今已是 *** 的历史.示例2：“猫仔粥”是诏安正宗名点，用清肉汤做底，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再加上冬菜，调上胡椒粉、香菜、蒜油即成.“猫仔粥” *** 韧嫩、汤清而腥、气味鲜香、清甜爽口，令人胃口大开，百吃不厌.示例3：“蚵仔煎”是将鸭蛋、面粉、海蛎、香菇、虾仁、肉丝、白菜等配料搅拌均匀后放在油锅里煎炸而成，尝一口外酥里嫩，鲜美爽口，蘸一点白糖或是蒜蓉酱更是口味独特，让人回味无穷.（应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍，抄袭材料不给分，如“度小月担仔面”）。
福建小吃是中国著名小吃的一种，其历史可以追溯到明代以前。
一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。著名的福建小吃：闽南糍团鱼丸扁肉燕（肉燕、扁食）炒面拌面扁肉捞化白粿糯米粿蛎饼春卷福清光饼米豆腐酒酿年糕米糕鼎边糊手抓面土笋冻马耳包糍福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。
鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。
福州鱼丸以其包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。在 *** 、福建各地都可以吃到福州鱼丸， *** 荃湾地区也有小吃店 *** 福州鱼丸。
福州鱼丸以福州的木金鱼丸最为正宗。上面此处木金鱼丸说法有误.木金只做肉丸.不做鱼丸的.鱼丸说正宗的话没处考究，但老字号还有得说.如永和.福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。
“酒包”中都有鱼丸，现在也有无馅的小鱼丸。扁肉燕扁肉燕（简称肉燕、扁食），中国福建特产，在 *** 和福建都十分常见，因形状似燕而得名。
与饺子、馄饨相较为小。 *** *** 将鲜鱼的净肉、猪五花肉，一起剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。
一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，将干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。肉燕皮肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮，精选猪前后腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。
福州肉燕皮系由王世统创制。王世统，字清水，小名叫全聚，福州人，原是贩运土特产品的小贩。
后在浦城见肉燕皮很受欢迎，从当地师傅处学到 *** 工艺，于清光绪年间回福州，在海防前开设聚记清水肉燕店，为便于携带以扩大销路，他苦心钻研，于宣统三年（1911年）创制成干肉燕皮。从此，福州肉燕皮远销南洋及世界各地。
典故相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情土笋冻只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门之一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。
“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然 *** 之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。
它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做 *** 膳，有补肾 *** 的功效。做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。
经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中 *** 成型。从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。
直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品， *** 价一个卖几角钱，堪称价廉味美。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最更好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”
“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”土笋冻的 *** 主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜。
传说明代同安人庄渭阳进京赴武试时，巧遇狼狈避雨的“五爷”。庄生见来客狼狈，热情地用随身带的干粮马蹄酥招待对方。两人边抓食边谈文论武，一席谈话后，“五爷”不禁赞不绝口，既是因庄渭阳的才华，也是因马蹄酥的美味。临别之时，庄生又将自己四大包马蹄酥送给了“五爷”，而“五爷”则对张生说：“今日幸会，无物相赠，三日后，武科开场，我有雕鞍白马系于场左槐树下，你可乘此马进场。”等到开科比武之日，一切果如“五爷”所言，庄生跨马入场，威风倍增，在场者无不赞赏，主考官更是另眼相看，武试后庄渭阳高中武进士。事后方知“五爷”当时是为微服私访来京武举子而来，而马蹄酥也由此名噪京师，成为了人们一时追捧的名点。
远在1500年以前，甚至更早，黄河、洛水一带的中原汉民族为了躲避战乱，辗转到河南，汉民族的文化也就这样由其子孙带到此处，此后再迁至闽南，最后部分跨越 *** ，到了 *** ，故称河洛语。
闽南、 *** 等地传承此一文化的语言，正是我们现在习称的“闽南语”，在祖国传统文化的历史长河中，闽南话所蕴含的意义在于我们的先祖在大迁徙中避开了中原民族融合所造成的语言 *** ，很完整地保留了唐朝及五代时代的古汉音，也就是那时的中原标准音。
由于日语主要来自于迁徙到现在日本的中国汉族的古汉语、中国北方少数民族语言和马来人语言融合而成，所以今天日本人诵读佛经，吟唱诗词时，与闽南人用闽南语古代汉音诵读佛经，吟唱诗词在发音上几乎是一样的，这足以说明为什么许多佛经中音译或意译使用普通话无法了解其意旨，而用闽南语却好理解；这也是为什么，许多法师常常感叹，闽南语汉音之失传对诵读佛经的人是极大的损失。
闽南语支系按照分化时间的早晚、地理隔阂、漳泉音演变等因素，出现了不等的差异和变化。基本上，按照地域不同，大致可以划分为以下几种次方言：
泉州话漳州话 *** 话厦门话浙南闽语东南亚福建话。闽南话会流传这么广，主要是闽南人的移居，在福建布政使支持下，招募福建沿海几万灾民，用船载运去台垦殖；1862年，钦差大臣沈葆祯来 *** 理防务，招徕垦野，因而再次解除了长达近200年的渡台禁令。海陆丰大多数是闽南 *** .，.东南亚的闽南人的部分后代，在福建人的社会圈子和家庭也使用闽南语。除闽南外，闽东北的一些地方，江西上饶地区的许多乡镇，在浙江南部温州地区的平阳、台州地区的玉环以及舟山群岛小部分，江西东北部的上饶、铅山、广丰、玉山等地，四川的成都附近，广西东南部的桂平、北流及柳州附近，以及江苏宜兴和四川泸州地区的一些地方，都流行着闽南话
厦门同安传统特产，盛行于同安。用面粉制皮加香油作为进香的供品，所以俗称香饼。将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。
厦门地区农家和街巷摊点的传统小点，中间包馅，馅料分别甜、咸两种。甜味的有花生馅和芝麻陷区分。咸味则是用豆干、韭菜、肉末等调制而成。包完馅料的糯米团，再入油锅炸制，成型即可食用。
厦门同安传统小吃。主要原料是硬米，把经水泡过的大米放在石磨磨成浆，配上肉泥、油葱等佐料，经过蒸炊便可。
厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金 *** 捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
厦门同安传统小吃，盛行于翔安新店镇一带。用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，稠稀中，再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮，切成两厘米宽的粉条，凉在“敢壶”里。煮的时候，下足猪油，加上海蛎、海蛏、小虾等海味，面上撒些葱花或芹菜。
1.海蛎煎俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”，风行全闽南，以厦门地区的最为有名。
它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季“蚝煎”为当令食品。
泉、晋一带赞食海蛎煎，“连舌头也卷入去了”。 2.土笋冻又称“土钻冻”，是厦门及晋江安海一带著名小吃，尤以安海镇西安村的成品质优味佳；龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。
它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”（长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”）为主料，压破洗净熬煮，烹制 *** 后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。
清初，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》中盛赞过“土笋”。初见“土笋冻”者往往不以为佳，尝后不忍弃箸，甚至引念终身。
3.手抓面漳州民间传统小吃，闽南人又称“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。
主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。
进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。 4.卤面是漳州一带的风味名点。
原为端午节食品，现演变为日常大众小吃。它采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料，炒熟后，加猪骨汤煮开，放入适量味精、糖、盐和薯粉调成浓汤为卤料，再浇卤料于冲去面碱的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，为摊头美味小吃。
5.深沪水丸是晋江深沪名吃，名扬泉州一带。其形状有圆形、块状、鱼形几种。
系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼，将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。加工 *** 不同于福州鱼丸（水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅），另得其妙。
类似的小鱼丸在闽南各地均可尝到。 6.粉浆翁仔厦门名产。
“粉浆”的方言为“米粞”。粉浆翁仔系用捣碎的米粉和水制成米粞，蒸熟后分成块状，调染民间传统颜料，捏成一些民间传说中的英雄人物（即翁仔）及动植物等。
这些粉浆翁仔形象生动可爱，可玩可食，深受儿童欢迎。据说它是北方麦人在闽南的继承和发展。
7.五香卷漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。
成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。
8.榜舍龟永春特产。用糯米、绿豆、白糖等精心 *** ，形如龟。
中国人以龟为长寿的象征，闽南语以“老龟粽”形容处事老练之人。故永春人遇家人或亲朋50岁以上寿辰时，多以垫上竹叶蒸成的龟形米糕贺其长寿，并在糕面上镌龟甲图案或“寿”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神仪式上。
据说这一传统食品的创始人为孙榜，孙榜一好友及第取士后封他为贵人，闽南人称贵人作“舍人”，因此将孙榜所制的龟糕称为“榜舍龟”。 9.嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。
为晋江、南安等地名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。
馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔（一种海菜）、花生末等，包上各种菜肴即可食用。此饼来由有不同说法：一说为郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。
较为流行的说法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面饼裹菜，让丈夫一手执笔批阅公文，一手拿煎饼进食，工作、进食两不误。 10.烧肉粽：粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特。
它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，夹囟肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹在猪骨汤中煨三小时，食时调蒜泥，囟汗、辣椒酱，入口不腻，甘美可口。 11.其他闽南地区其他糕点类名吃还有，厦门的庆兰馅饼、油葱粿、花生酥，泉州的绿豆糕，石狮的甜粿（即“石狮年糕”）、曾小鹏鸡蛋糕，永春的“粩粩花”百粬，漳州的碗粿，南靖的米香、卷仔粿，龙海的“双糕润”，诏安的山枣糕、鼓饼、桔饼及平和的枕头饼。
其中平和小溪一带的“枕头饼”，用面粉、冬瓜条、麦芽糖、柑皮、猪油、葱等制成，其状如枕，色赤红，质松酥，封建时代曾作为贡品进贡朝廷。距今已有400多年历史。
闽南其他名吃还有厦门的沙茶面，泉州的面线糊（惠安称“粉糊”），晋江安海的“捆蹄”，漳州的牛肉炒粿条、鐤旁锉等。一定要采纳。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新 *** 。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
1、地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
2、民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样， *** 精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
1、蚵仔煎蚵仔煎，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是闽南， *** ，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
2、深沪水丸深沪水丸又名鱼丸，其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。
系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。 3、土笋冻土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。
相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolo *** esculenta），身长二、三寸。
4、碗仔粿碗仔粿俗名油葱粿，是福建翔安马巷传统的地方小吃。吃起来清凉爽口，亦甜亦咸，别具风味，吃的时候如果浇上一点调好的酱，味道会更加鲜美。
粿质不粘不结，软滑有弹 *** 。 5、马蹄酥马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安的著名传统小吃。
马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。 6、润饼润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及 *** 地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、 *** 菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等。
7、枕头饼枕头饼是福建漳州平和县南胜地方名点，属于茶料甜点。长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。
原来自福建漳州，是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品，曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。
闽南菜的发展与传承也有一个渐进的过程。它从泉州发源，流传到漳州、 *** 、厦门等闽闽南饮食
南文化圈中。泉州人下南洋后，由于交往的频繁，对外交流扩大，饮食文化的交流与磨合融会也更加密切，这样，闽南菜的风味不但影响漳、厦、潮汕、台海等地区还输出到广大东南亚地区。许多到东南亚旅游的人会惊讶地发现，吃的饭菜正是家乡的味道，街头的小吃摊也能吃到海蛎煎、花卷、肉粽。近年来，不少外来饮食不断进驻泉州，一些侨胞也回到故乡开起了饮食店，泉州人上街就能吃到地道的印尼菜、 *** 菜、 *** 菜、新加坡菜。
关于本次闽南之乡蛋糕和闽南风俗蛋糕 *** 大全大图的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
