大家好，今天来为大家分享香肠 *** 的一些知识点，和熟食肠 *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、怎么分辨香肠霉和盐斑 ***
1、香肠上的白霜不是发霉，是盐份析出造成的。如果是发霉的话，香肠上会既有白点又有 *** ，手感发粘，如果没有这些现象，那就是盐霜，只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。
2、如果仅有白点，要看小白班是霜状的还是其他的，如果霜状的就是盐硝，正常现象，如果不是那就是轻微霉变，要及时处理清洗，还可以食用。因为香肠是从外面先霉变的，里面的肉是阉制品，不会那么容易发生霉变。
3、一看是否 *** *** 的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
4、二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味更佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
5、三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
6、四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品。如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
二、香肠 做法
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的 *** 杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始 *** 。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
三、 *** 香肠怎么做
1、把牛肉用绞肉机打碎，加入好人家。好好用手和匀。腌制30分钟后备用。
2、把羊肠套上器嘴，然后在最前端打一个结。此前羊肠需要泡30分钟，可与腌肉同时进行。
3、开始灌的时候按着点肠衣，不要让它滑的太快，这样肉会更紧实。
4、第二根时熟练多了，因为之一次做就只做了两斤，刚好两根肠衣的样子。灌完打结。
四、香肠嘴是什么样带 ***
厚唇俗称香肠嘴，厚唇”是指由于唇组织增厚、红唇部宽厚突出、外露过多的嘴唇。通常与人种和遗传有关，也可因唇黏膜与粘液腺的慢 *** 炎症增生所致。唇厚度的年龄变化很明显，40岁以后唇厚度明显变薄，另外人种不同唇厚度也不同，非洲人的口唇较厚，北欧、北美人较薄。
1、男 *** 的厚唇标准是唇厚度上唇超过9毫米，下唇超过10.5毫米。
2、女 *** 的厚唇标准是上唇超过8毫米，下唇超过9毫米。
厚唇可以通过厚唇变薄术来改善。厚唇修薄术，是在上下唇红唇皮肤与粘膜交界处，视唇厚程度选择梭形或锯齿形切除一条口腔粘膜和肌肉，然后直接拉拢缝合切口，使厚唇修薄，手术切口疤痕隐蔽在口内，厚唇修薄后效果理想。
厚唇修薄术后要保持局部清洁干净，而且应减少口唇部活动，3天内需进流食，厚唇修薄术后5-7天拆线，不存在副作用。
五、香肠的 *** *** 及配方
准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。
1、做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了更佳的口感。
2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要彻底晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。
4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。
食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。
5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。
6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的 *** 工具。
7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一_长用绳子绑一下分段，再用 *** 扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。
8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。
9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。
10、香肠的使用 *** 很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。
六、灌香肠的做法
之一次灌香肠，花了四个晚上，真不容易。
京东买的盐渍肠衣，清水泡2小时。
准备好肉。菜场买3分肥7分瘦前腿肉，绞成肉条。回家洗干净，沥干水分。
酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。红星二锅头便宜实用。
所有调料加入肉中，手抓匀，腌制小半天。
腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗，同时查看是否有破洞。买的肠衣基本干净，没有多余油脂，不用刮油了。
肠衣尾部先打结，后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前，防止结被肉撑开。
边灌边用 *** 扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。
1、买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。
2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。
七、怎么灌香肠好吃又简单
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量
开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。
注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。
灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。
2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。
3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。
4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。
干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
*** 工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、 *** g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
*** 工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
文章到此结束，如果本次分享的香肠 *** 和熟食肠 *** 的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
