大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸡糕的问题，以及和鸡糕是荤的 *** 一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、鸡糕的做法
将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩氽的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。
二、鸡糕的家常做法
将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌成细腻浆状，倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀，分次加入水搅拌匀，顺一个方向搅打上劲后倒入抹油的模具中，抹平表面，将蛋黄打散放在肉泥表面，均匀摊开，盖上保鲜膜，放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉后用刀沿壁周划一圈，然后扣出，切片并装盘，最后用绿叶和围边装饰。
三、鸡糕的简单做法
鸡糕一小块、葱1根、干辣椒3个、炒好的肉片适量、橄榄菜1勺、料酒少量、酱油少量
1、先从冰箱中拿出一块鸡糕，并切成小一些的片状。
2、将葱和干的红辣椒切好，并准备一瓶橄榄菜。
3、将锅烧热后倒入油，先将葱和辣椒放进去煸一下，再放入鸡糕。
4、先翻炒一会，再加入一勺橄榄菜和少量肉片。
5、翻炒一会后，加入少量水，适量料酒和酱油。
6、再炒2分钟，一盘香喷喷的鸡糕就做好了。
四、涟水鸡糕的特点
1、鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。
2、“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明， *** 如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名。 *** 糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山 *** 等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是 *** 糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。
3、涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。
4、1998年，红窑鸡糕被评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。烹调类别：蒸味道：咸鲜食材类别：鸡肉适宜季节： *** 香味：鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱；
5、辅料：猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克
6、1)将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊；
7、2)取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩氽的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用；
8、3)将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状；菜心做成万年青的茎叶；
9、4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出；
10、5)锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
五、涟水鸡糕的吃法
涟水鸡糕有很多种吃法，下面介绍其中一种涟水鸡糕烧白菜的做法，首先准备材料：白菜：0.5千克、姜：3片、葱：2根、色拉油：2克、粉丝：少量、涟水鸡糕： *** 克。
1、涟水鸡糕用清水清洗干净，然后放到案板上切片备用。
2、白菜洗净切片、姜洗净切丝、葱洗净切段备用。
3、起锅倒入适量的色拉油烧热，然后放入葱段、姜丝爆香。
4、放入涟水鸡糕、白菜、粉丝，然后倒入适量的清水，大火煮5分钟即可。
5、准备一个干净无水无油的容器，把煮好的涟水鸡糕盛出即可享用。
六、鸡糕的家常吃法是什么
鸡糕一小块、葱1根、干辣椒3个、炒好的肉片适量、橄榄菜1勺、料酒少量、酱油少量
1、先从冰箱中拿出一块鸡糕，并切成小一些的片状。
2、将葱和干的红辣椒切好，并准备一瓶橄榄菜。
3、将锅烧热后倒入油，先将葱和辣椒放进去煸一下，再放入鸡糕。
4、先翻炒一会，再加入一勺橄榄菜和少量肉片。
5、翻炒一会后，加入少量水，适量料酒和酱油。
6、再炒2分钟，一盘香喷喷的鸡糕就做好了。
七、涟水鸡糕做法和配方 怎么做涟水鸡糕
1、材料：净鸡脯肉300克，猪肥膘50克，桂鱼肉50克，红樱桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黄25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克，绍酒25克，味精2克。
2、鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
3、取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。
5、将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
6、将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
7、锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
关于鸡糕到此分享完毕，希望能帮助到您。