老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于豆腐里面有石膏吗和豆腐里面有石灰 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享豆腐里面有石膏吗以及豆腐里面有石灰 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、做豆腐为什么要加石膏对身体有害吗
1、加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐,对 *** 没什么危害,石膏也是一种中 *** 材。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久，相传是在前1 *** 年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧 *** 炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
2、石膏，中 *** 名。为含水 *** 钙的矿石。生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。
3、石膏点卤的 *** ：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
4、在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
二、豆腐里有石膏吗
1、南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹 *** ；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
2、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹 *** 、韧 *** 较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
3、南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
4、南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
5、平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
6、而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
三、制豆腐时石膏有什么作用
石膏是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就 *** 沉降下来，成为豆腐。
这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。
石膏主要成分是 *** 钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。
冷冻后的豆腐更有弹 *** ，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是，更好当天的豆腐当天吃。
参考资料来源：人民网—卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉
四、豆腐里面含有石膏吗
不是所有豆腐里面都有石膏。一般豆腐用盐卤，有些人不喜欢吃卤盐味道所以换成石膏。
1.工艺简便，便于 *** 作和连续化生产；
2.省去了笨重的压榨工序(包括翻板、铺布等)，节省了劳力；
3.改善了劳动条件，减少了环境污染；
4.延长了保藏时间，适宜于夏季生产；
5.减少了蛋白质流失，保水率高，节省原料，提高了产率，比常规 *** 多出豆腐近1倍；
7.豆腐质地细嫩，有光泽，适口 *** 好，清洁卫生，销售方便；
五、做豆腐 用石膏吗
做豆腐，可以用石膏，但不是必须有，有一句古老的话叫“卤水点豆腐，一物降一物”，就说明做豆腐可以用卤水而不用石膏，现在还有用葡萄糖酸内酯的，传统的做法中，偶尔 *** 还有用食醋的，依据自己的习惯和方便而定。主要起一个使豆浆里的蛋白质固化的作用。
六、有的豆腐特别细,里面放的不是石膏,那是什么
1、放石膏的更细些，卤水豆腐要硬一些
2、南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹 *** ；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
3、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹 *** 、韧 *** 较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
七、豆腐中的石膏对 *** 有害吗豆腐不用石膏能做成吗
1、我 *** 间在 *** 豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对 *** 产生危害，因为 *** 可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次 *** 食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。
2、 *** 豆腐所用的石膏，其本质就是 *** 钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中 *** ，没有毒 *** 。用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了，会加重 *** 的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。
3、而 *** 豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、 *** 镁和氯化钠。用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。卤水本身是有一定毒 *** 的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。
4、豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很多好处。对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。
5、除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐；还有酸浆，常用于酸浆豆腐（酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而成）。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来做豆腐。
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