大家好，关于糖醋鲤鱼的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于糖醋鱼的最简单做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、糖醋鲤鱼的做法及步骤
糖醋鲤鱼是一道非常经典的中式烹饪菜肴，下面是它的做法及步骤：
1.将鲤鱼清洗干净，剁成两段，每段切两刀，然后在鱼身两面撒上盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2.在腌制的过程中，可以开始 *** 糖醋酱汁。将番茄酱、生抽、白糖、醋和水放入碗中，搅拌均匀。
3.将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后，将鱼块裹上薄薄的一层淀粉，放入锅中炸至两面金黄。
4.炸好的鱼块捞出来，沥干油分，锅中留少许底油，加入葱姜蒜碎炒香。
5.倒入预先搅拌好的糖醋酱汁，煮开后调小火，继续搅拌均匀，直至汁液稍微浓稠，即可。
6.将炸好的鱼块放入锅中，使用铲子轻轻翻动，使得鱼块均匀裹上酱汁。
7.最后，将糖醋鲤鱼盛盘，撒上一些葱花点缀即可享用。
糖醋鲤鱼香甜可口，酸中带甜，是一道美味的菜肴。
二、糖醋鲤鱼的做法是什么
1、糖醋鲤鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口、鱼肉鲜嫩而受到广泛喜爱。以下是糖醋鲤鱼的详细做法：
2、准备鲤鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身两面各划几刀，便于入味。
3、生姜切片，葱切段，将姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟左右。
4、鸡蛋打散，将腌好的鱼身两面均匀裹上蛋液，然后撒上玉米淀粉，使鱼身均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5、锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，将裹好淀粉的鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
6、另起锅，加入糖醋汁的所有材料（除水淀粉外），小火煮至糖完全溶解，调成自己喜欢的酸甜口味。
7、待糖醋汁煮沸后，加入水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠。
8、将炸好的鲤鱼放入糖醋汁中，快速翻炒，使鱼身均匀裹上糖醋汁，出锅前可撒上葱花或芝麻点缀。
9、糖醋鲤鱼的关键在于糖醋汁的调制和鱼的炸制。糖醋汁要调得酸甜适中，色泽 *** ；鱼要炸得外酥里嫩，鱼肉鲜嫩。此外，炒糖醋汁时要注意火候，以免糖分糊化，影响口感。最后，将炸好的鱼放入糖醋汁中快速翻炒，使鱼身均匀裹上糖醋汁，这样糖醋鲤鱼才能更加入味，令人回味无穷。
三、糖醋鲤鱼的做法详细
1、将新鲜的鲤鱼洗净后，先打花刀，要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。
2、花刀完成后，先去腥线，再将鲤鱼腌制去腥，用葱、姜、料酒、花椒、水腌制，这个腌制过程要持续40分钟左右，保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行之一次入味。
3、对鲤鱼进行挂糊，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。
4、接着开始将鲤鱼放进油锅中，炸鱼。这个工序有比较高的要求，对挂糊的时间，油热的时间要精确的估测!油温六成热的时候下鱼，小火炸。要炸透。
5、最后一个工序，对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁，我用的糖醋汁的比例料酒，糖，水，番茄酱，醋，酱油，1：3：6：3：3：1淋汁。
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；
3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁更好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。
四、糖醋鲤鱼的做法和步骤
鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
6、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
7、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
8、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
10、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝，均匀的铺在鱼的身上。
11、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
12、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味，调入适量水淀粉勾成芡。
13、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
五、糖醋鲤鱼的做法步骤图
糖醋鲤鱼是经典传统鲁菜之一，也是济南名菜，最早起源于黄河岸边的泺口镇。黄河鲤鱼肥嫩鲜美，肉质细嫩，用其 *** 的糖醋鲤鱼翘头、翘尾，造型美观、大气，口味酸甜，质地外酥里嫩，是宴会上必不可少的大件菜。 *** 糖醋鲤鱼对厨师的要求颇高。一条合格的糖醋鲤鱼要具备色泽红亮、酥香焦脆、酸甜适中、造型自然美观、粉糊不厚不薄（厚了没形且油腻，薄了达不到酥脆效果也成不了形）、无破裂无掉肉、食用时鱼肉能轻易分离七个特点。
所以在 *** 过程中，厨师们需要掌握以下五个关键点：
NO.1双面抽腥线黄河鲤鱼虽然鱼肉肥美，但是它多少会带有一定的腥味。所以刀工处理时一定要在靠鲤鱼鳃部的地方两面分别切一个小口，抽掉鱼肉两侧腥线，这点大家千万不要忽略。
NO.2鱼的改刀尺度要精准给鲤鱼改刀时，首先我们要用 *** 切至鱼骨处（每刀间隔约3厘米），然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处，在片起的鱼肉内侧交叉剞上两刀。鱼肉内侧交叉剞花刀的目的是为了更好的方便鱼肉入味。
NO.3粉糊的调配有些小厨 *** 糖醋鲤鱼使用脆皮糊，这是绝对错误的，因为浸炸后的鱼浇汁后容易回软，而且影响鱼肉酥香焦脆的效果，所以粉糊调制的要比较浓稠一些。正确的糖醋鲤鱼粉糊的调制 *** ：取水400克倒入盆内，加入生粉、淀粉各50克，面粉100克，色拉油20克调匀即可。
NO.4油温的把控做好的鲤鱼要想酥香焦脆，油炸温度和油炸 *** 以及油炸的次数都非常关键。首先，一定要手提鱼尾，采用淋炸的 *** 先给鱼身塑形，这样可使改刀的鱼肉充分胀起。如果直接将鱼放入油锅浸炸，会造成鱼肉的相互黏连。淋炸时油温一定要高，控制在七成热比较合适，油量一定要足，且锅一定要大。淋炸至鱼肉定形后，我们还要采用二次油炸的 *** 让鱼肉酥香焦脆。之一次油炸时，油温约七成热，离火浸炸鱼肉1分钟左右，即可离火。第二次油炸时，油温依然约七成热，浸炸半分钟左右即可。NO.5糖醋汁的调制菜肴口味好不好，全靠糖醋汁的调制。
一是糖醋汁的调制比例。我的调制 *** 是：锅内放入番茄沙司、白醋、香醋各30克，白糖120克，生抽20克，浓缩橙汁15克，盐2克，水100克，姜丝、蒜丝各10克，熬至料汁浓稠，淋入湿淀粉勾芡即可。
二是复炸鲤鱼和熬制糖醋汁必须同步进行。也就是说我们必须要保证鱼出锅后之一时间就马上淋汁，只有这样才能确保淋汁时有吱吱的声响。
到底这道菜如何 *** 呢？马上来看一下它的 *** 作流程：
1.选择鲜活的黄河鲤鱼宰杀制净，用干毛巾吸干鱼身上的水，然后在鱼身两面的颈部和尾部分别 *** 切至鱼骨处，抽出腥线。
2.先用 *** 切至鱼骨处（不可伤到鱼骨），然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处，在片起的鱼肉内侧交叉剞上两刀。
3.鱼身拍上一层淀粉，再裹匀自制的粉糊。
4.锅中入色拉油烧至七成热（油一定要宽，锅要大），手提鱼尾处从上至下开始淋热油，待鱼身上的糊充分裹住时，将鱼全部浸入油锅中使鱼弯曲定形，再调小火保持油温五成热，把鱼浸炸5分钟至熟捞起。
5.将油升至七成热，将锅端离火口，下鱼复炸1分钟捞起。锅上火，将鱼再入油中进行第二次复炸30秒钟，待其金黄酥脆，捞出摆盘。
6.在炸鱼的同时，熬好糖醋汁，并将糖醋汁快速均匀地淋在炸好的鱼身上，撒上青豆即可上桌。
小贴士：一条合格的糖醋鲤鱼要具备色泽红亮、酥香焦脆、酸甜适中、造型自然美观、粉糊不厚不薄、无破裂无掉肉、食用时鱼肉能轻易分离七个特点。
关于本次糖醋鲤鱼的做法和糖醋鱼的最简单做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
