老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于苏式肉月饼和苏式肉月饼 *** *** 步骤的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享苏式肉月饼以及苏式肉月饼 *** *** 步骤的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、苏式月饼的做法
导语：苏式月饼 *** 区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!
“苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼 *** 技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。”
辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、
调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、
先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请 *** )、水60克
5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟
油心的 *** ：普通面粉(低筋面粉更好)120克、猪油60克
10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
榨菜肉馅：猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花
14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花
20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己 *** 组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣
31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散
32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
34.把面团放在 *** 作台上，收口要朝上
39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢
40.拇指用力在卷起面团的中间摁下
42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团
43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开
47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧
49.用同样的 *** 包入黑芝麻干果馅
51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了
1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能 *** ；
2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期 *** 作会很麻烦；
3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；
4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；
5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；
6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
1、先说说椒盐馅的 *** ，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；
6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团；
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一个油皮面团，包上油酥面团；
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；
12、静置好的卷竖着放，再次擀开；
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；
15、从上到下卷起来，静置15分钟；
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；
19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。
油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。
1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水， *** 成油酥面团后也松弛30分钟。
3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。
中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。
1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。
2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。
3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。
1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。
2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。
二、有哪些味道好的苏式点心推荐
1、苏式点心，又称苏州点心，是中国江苏省苏州地区的一种传统风味小吃，以其精致的 *** 工艺、优雅的形态和独特的口感而闻名。苏式点心历史悠久，品种繁多，既有甜味的，也有咸味的，适合不同口味的人群。以下是一些味道好的苏式点心推荐：
2、松鼠桂鱼：这是一道著名的苏式点心，以鲜嫩的桂鱼为主料，经过特殊的烹饪 *** 制成。外观金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，配上酸甜口味的调料，味道独特，令人回味无穷。
3、苏式月饼：苏式月饼与广式月饼不同，它的皮薄馅多，馅料细腻，口感松软。常见的馅料有豆沙、枣泥、五仁等，其中豆沙馅的最为经典，甜而不腻，深受人们喜爱。
4、桂花糯米藕：这是一道甜品，将糯米填入莲藕中，再蒸煮至糯米饱满，藕片酥烂。食用时淋上用桂花熬制的糖浆，香甜可口，具有很好的滋补效果。
5、绿豆糕：绿豆糕是苏州的传统名点，主料为绿豆粉，加入糖和水搅拌均匀后蒸制而成。口感细腻，清凉解暑，是夏季非常受欢迎的点心。
6、苏式鲜肉月饼：与传统的甜月饼不同，苏式鲜肉月饼的馅料是以猪肉为主，加入葱、姜、酱油等调料制成。外皮酥脆，肉馅鲜美多汁，是苏州地区中秋节期间的特色食品。
7、鸭血粉丝汤：虽然不是点心，但作为苏州的传统小吃，也值得一提。以鸭血和粉丝为主料，加入豆腐、木耳等配料，汤鲜味美，营养丰富。
8、苏式糖芋苗：选用优质的芋头 *** ，切成小块后裹上一层糖浆，再用油炸至金黄酥脆。外甜内糯，是老少皆宜的美味点心。
9、蜜汁藕片：将新鲜莲藕切片，用蜜汁腌制后晾干，再炸至金 *** 。藕片外酥内软，甜而不腻，是苏州地区的传统小吃。
10、苏式八宝饭：以糯米为基础，加入红豆沙、莲子、红枣、桂圆等多种果料和干果，蒸煮而成。口感丰富，营养价值高，是节日和庆典时的常见甜品。
11、苏式糕点：包括各种糕点如桃酥、松糕、酥饼等，这些糕点多以精细的面粉、油和糖为原料，外形精致，口感酥松或软糯，深受当地人和游客的喜爱。
12、苏式点心不仅味道好，而且在色、香、味、形上都有独到之处，是中国传统文化的重要组成部分。品尝苏式点心，不仅是一次味蕾的享受，也是一次文化的体验。
三、苏式月饼有哪些口味
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的 *** 工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
采芝斋云腿月饼苏式月饼：13元/个
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