大家好，臊子肉夹馍相信很多的网友都不是很明白，包括孜然肉夹馍也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于臊子肉夹馍和孜然肉夹馍的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、馍夹肉为什么叫肉夹馍
1、其实，这种美食最初的叫法，源自古汉语中的“肉夹于馍”，是一种宾语前置的表达 *** ，把肉放在前面是为了突出肉的这个特点，后来慢慢的逐渐演变成现在的口语化，于是就把“于”这个字给省略掉了，也就变成了现在我们所叫的“肉夹馍”了。
2、除此之外，还有另一种说法，就是是“夹馍”是一种特定的叫法，也是指的一种动作，就是把食材夹进去馍里，比如说把肉夹进去馍里，就叫肉夹馍，把菜夹进馍里就叫菜夹馍，而现实中也一样有菜夹馍这种小吃，不过也叫馍夹菜，到现在也只有肉夹馍的叫法一直没变。
二、肉夹馍是从哪里起源的
1、肉夹馍起源陕西省，据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于 *** 豫三角地带的韩国，已能 *** 腊汁肉了，秦灭韩后 *** 工艺传进长安。
2、文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的；
3、当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
4、腊汁肉夹馍，西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传。
5、腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。
6、西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。
三、肉夹馍的来历
1、肉夹馍在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，是战国时期秦国灭韩国后传进长安城的。
2、夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一，陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍，宝鸡西府的肉臊子夹馍，潼关的潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥 *** ，爽而不腻。
3、以陕西地区的腊汁肉夹馍和宁夏地区的羊肉肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃，正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起，水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出，2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。
4、3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐，2磅猪腿肉，1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜、1茶勺花椒、1把干红辣椒、2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
5、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼，五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料。
6、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起，卷好后立起来，拍扁成饼，饼大小嘛，比手掌略大，厚度，不到1cm，拍好的饼放入 *** 的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金 *** ，关火，焖5-10分钟，尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
四、陕西肉夹馍的种类实在太多了,更好吃的究竟是哪一种
1、西安的肉夹馍种类真的非常多，有的饼的种类不同，有的是肉的种类不同，不过也不能说哪种更好吃，就是每个人口味都不太一样，所以每个人想法不同。西安最传统的肉夹馍就是腊汁肉夹馍，就是白吉馍夹上卤的肉，然后再浇上卤汁，非常好吃，肥 *** 而不腻，瘦肉入口即化，连我这种不喜欢吃肥肉的也可以接受，因为肥肉真的不腻。
2、还有老潼关肉夹馍也非常有名，我个人最喜欢这种肉夹馍，因为这种肉夹馍的饼非常脆，是千层酥饼，再和肥瘦相间的卤肉一起，真的一口下去又脆又香。饼真的非常香，外层比较酥，里面是软软的，会吸收卤肉的汤汁，让整个饼都非常有味道，一咬下去满口酥脆，就算夹一些其他的卤菜也非常美味，有时候我也会买饼夹卤蛋，然后浇一些汤汁，好吃不贵。
3、还有一种是腊牛肉夹饼，是 *** 街非常常见的美食，不过腊牛肉是凉的，然后切碎，再配上刚出炉热的坨坨馍，真的是别有一番风味。在宝鸡市还有一种独特的肉夹馍，叫做肉臊子夹馍，就是把肉臊子加上辣子、醋炒一炒，然后加上牛油熬煮，因为步骤复杂，所以一般是直接做好，然后有人买的时候就直接挖出一块加热，再夹入馍中，因为有牛油的缘故非常香。
4、还有烤肉夹馍，这个是夜市非常常见的一种肉夹馍，就是白吉馍也要烤一下，然后再配着烤肉吃，再来一扎冰啤，真的绝了！其实现在肉夹馍种类真的非常多，随着人们口味的变化，有很多新的品种，比如夹各种卤菜，或者夹炒肉，都非常好吃。甚至还有一种是夹擀面皮的，擀面皮非常筋道爽口，白吉馍软软糯糯，搭配在一起也让人感觉眼前一亮。
五、肉夹馍有什么典故吗
1、据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于 *** 豫三角地带的韩国，已能 *** 腊汁肉了，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
2、腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、 *** 、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
3、据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
4、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
5、2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
6、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍。肉夹馍是陕西著名小吃。
7、外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
8、参考资料来源：百度百科——肉夹馍
六、驴肉火烧和夹肉馍区别
驴肉火烧加的是驴肉，驴肉用独特秘方配制的各种香料卤制而成，还可以加入驴板肠等食物；肉夹馍加的是猪肉、青椒等，也有用的腊汁肉是即用腊汁煮出来的肉。
驴肉火烧的火烧是烧饼，根据地区的不同有不同的形状，常见的保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的；肉夹馍的饼叫做白吉馍，面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制。
而驴肉火烧是河北传统小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原；肉夹馍是西安名小吃，陕西地区常见的有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍。
驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。
驴肉 *** 味甘凉，有补气养血、滋阴 *** 、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘 *** 温，有益肾 *** 、强筋壮骨功效。
但孕妇、脾胃虚寒、慢 *** 肠炎、腹泻者不宜食用驴肉。
参考资料来源：百度百科—肉夹馍
参考资料来源：百度百科—驴肉火烧
七、臊子肉夹馍怎么做才好吃
1、锅中倒油，姜末和肉一起下锅，中小火炒到锅中的油变清
2、加入五香粉、葱、干辣椒和洋葱，稍炒一会
3、肉吸收了五香粉后，加入陈醋（醋要多）
4、翻炒后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，炒匀出锅
5、馍的做法：酵母用温水融化，合成软面团，发酵
6、发酵后取出，加少许碱（可省略），揉匀，成长条
臊子肉夹馍的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于孜然肉夹馍、臊子肉夹馍的信息别忘了在本站进行查找哦。
