大家好，关于三层肉 *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于三层肉和五花肉是一样 *** 知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、五花肉怎么分上下 ***
1、五花肉人们很喜欢吃的一部分猪肉，它主要分布在猪肋骨、腹部还有后臀尖的地方。不同部位的五花肉，肥瘦程度，还有口感都是不一样的，它们适合的烹饪 *** 也有区别。五花肉主要有上五花和下五花的区分，在猪肋骨的地方剔出的肉是上五花，腹部的则是下五花。那么具体要怎么区分呢？
2、我们可以通过五花肉肥瘦的程度来判断是上五花还是下五花。上五花主要是在肋骨的地方，当切猪肉并去除肋骨时，剔出来的这部分肉就是上五花。相对比较厚，肥肉多，瘦肉少。去除第五根肋骨到腰椎内部肌肉的后，就可以看到三层肉也就是五花肉。从侧面看，肌肉和脂肪分层并重叠，因此被称为三层肉，这部分是所有猪肉中脂肪含量更高的，适用于红烧肉。
3、下五花则是在猪腹部，这里肉质紧实，层次鲜明、肥瘦均匀，通常由三层瘦肉和两层肥肉组成，吃起来不腻。
4、二、上五花肉和下五花肉在猪身上示意图
5、五花肉的之一层是猪肉皮，第二层是脂肪，第三层是瘦肉，肥瘦相间共有五层，因此得名“五花肉”。一些好的五花肉甚至可以达到七层到十层，稍微差一点的就是三层了。上五花指的是猪肋骨外面的肉，也就是排骨剔除后的带皮五花；下五花则是猪腹部的肉，肥瘦层次较多，肉质更细腻，是我们常说的“三层肉”。
6、上五花在肋骨位置，肥肉比较多，吃起来会比较油腻一些，适合做饺子、包子等的肉馅儿，但不适合炒菜，会显得特别油腻。下五花肉在腹部位置，颜色会偏深，肉纤维也会较粗，脂肪和瘦肉分布更均匀。适合炒菜、红烧肉以及东坡肉，吃起来肥而不腻，而且非常的香。猪后臀尖部位是中五花，肉比较厚，肥瘦均匀。
二、古早味焦糖酱香三层肉怎样做
1、猪肉─三层肉1斤砂糖1匙淬酿酱油露1大匙料理米酒300ml八角1朵青江菜5棵青葱1根
2、将1斤的三层肉洗净，切成大丁，这样卤起来的肉质比较鲜美。热锅，不加油，锅热后转中小火，放入切好的三层肉进行表面煎封的动作。
3、经过表面煎封动作后，三层肉会释出油脂，此时加入1匙的砂糖，利用油脂的温度，在拌炒时砂糖会转化成焦糖，要注意火候，火不能太大，不然过焦的糖味会 *** 美味。
4、加入300ml的 *** 菸酒红标纯米料理米酒炖煮。
5、将中 *** 材-八角洗净，放入锅内一起卤。中小火卤10分钟即可熄火，进行焖煮动作。
6、将青江菜去蒂头，冲洗干净，煮一锅水，水开后放入清江菜汆烫3分钟后捞出备用。将稍为 *** 的清江菜摆放在盘中，如果青江菜太大棵，可以利用刀子片成2棵，这样更容易入口。
7、将青葱去头尾洗净，切成葱花；将卤好的古早味焦糖酱香三层肉盛盘在青江菜上，洒上葱花就可以上菜了。
三、猪各部位肉的名称 *** 全解
1、有句俗语：「有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤锤。两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。有肉吃到肉燥，没肉吃到垃圾。」形容人无所不吃，一只猪除了 *** 外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?
2、前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的 *** ，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。
3、梅花肉 Pork Picnic Shouder Roast：
4、属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位更高，俗称「上肉」。现代 *** 多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。
5、料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。
6、胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在传统市场常听人用 *** 说的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的更佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。
7、有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分，但略有不同的是，万峦猪脚会使用整支前腿，但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含脚蹄。
8、此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。
9、料理方式：因肉质比后腿来得Q，适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。
10、位于猪只背脊 *** 的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排，也常见于 *** 成中式排骨这类菜色，料理后有更浓厚的肉质香味。
11、料理方式：因为纤维细且比较紧密，不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮，像是厚切做成炸猪排，或者切丝快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬劲。
12、在处理时，为了让肉质可以更加松软，可用肉槌拍肉，此动作会把肉的纤维和一些组织拍断，烹调时肉的收缩就会比较有限，维持口感，不会过度干硬。
13、是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」。
14、料理方式：这块肉纤维细，适合快速短时间烹调，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式，或者单纯做成炸猪排食用。
15、指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点，以前半段的口感更好。
16、料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白 *** 食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。
17、后腿肉质特别结实，较靠 *** 的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。
18、属于后腿的最上方，瘦肉多、较少油脂，口感相对较涩;但因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。
19、料理方式：肉质较粗，适合炒肉丝、做绞肉，其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来 *** 。
20、若想用臀肉部位来做烧烤料理，可以先切片拍扁，改变肉的结构，这样处理过会更好吃。
21、 *** 下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀，也有人叫「腿库」，此处肉多，肉质肥而不腻、猪皮较薄，通常适合连皮一起做长时间炖煮。
22、料理方式：通常适合连皮一起做长时间炖煮，可以切块卤煮或红烧，炸过再烤亦很不错。
23、蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹 *** 。
24、料理方式：适合长时间的卤煮、红烧。
25、也就是一般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，更好事先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外，也可以略微炸过再卤， *** 的口感与丰富胶质受到不少人喜欢。
26、即俗称的「松阪猪」，起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，因此又称为「黄金六两肉」。
27、此部位肉质口感脆、油脂也够，料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调，否则肉会越煮越硬。
28、顾名思义是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，因此称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵 *** 可见一斑。在传统市场不易买到肝连肉，因为大多已被面摊老板们早早预订走了。
29、猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。
30、即猪头肉，猪骨头上的细肉取下切剥后，即成为一道美味骨仔肉。
31、是猪膝盖处的韧带与软骨组织，因为前腿虎掌较小，所以使用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富有胶质，通常会连着大骨一起贩卖，富有胶质。因为数量不多，建议事先向摊贩预订。除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外，也很适合红烧或三杯等重口味的菜色。
32、在运动量大的 *** 部位有一块俗称「老鼠肉」，为猪腱肉的一部分，多指后腿猪腱，每只猪只能取出四块，肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬，外型有如橄榄，带有肉膜包覆且内藏软筋。
33、猪的前腿与后腿都有猪腱，橄榄状的猪腱位于 *** 部分的肌肉束中，前腿的腱肉较小、后腿较粗大，所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱。这里较无油脂又带软筋，适合长时间炖煮，采红烧或卤肉皆可，一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位。
34、位于猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉，肉质软嫩，数量少、价位高。建议逆纹切成薄片后烫熟蘸酱料吃，类似蒜泥薄片的吃法，最能品尝特殊口感。
35、胛心肉附着的骨头，被称为胛心排，骨头比较粗大、耐煮，较常拿来熬汤，像是 *** 炖排骨。
36、五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分，就是所谓的肋排，此部位的肉多汁，多拿来烧烤做成烤肋排，而肉摊也常把肋骨挑出来，成为一支一支细细的支骨，肉的部分就拿去卖三层肉，支骨拿来熬汤。
37、里肌肉附着的骨头，称为里肌排，又称「小排」，是去除了背脊、支骨后剩下中间比较粗短的骨头，小小一节节，肉算多，料理上适合长时间烹调入味，像是糖醋、红烧都是常见做法，肉质和大里肌肉的口感差不多，比较有嚼劲。
38、通称龙骨，是猪的脊椎，若和大里肌相连即为便当中的排骨，但若把两边的大里肌取出，基本上就只剩骨头，几乎没有肉，不过因脊髓含有胶质，常拿来炖补、熬高汤。
39、时常在小吃店中听到汤面或羹汤的汤头以大骨汤熬成，猪腿的前腿骨与后腿骨主要便用来熬汤用。可请小贩帮忙把骨头切段，除了方便处理，也可以让骨髓与汤汁互相混合，使汤头更能吸取腿骨香气。
40、一般在猪肉摊上不太容易买到猪血，因为在屠宰场时都有专门收猪血的商家会直接买走再加工处理，所以通常民众较容易在超市买到成块的猪血或米血糕。因猪血铁质丰富所以腥味较重，无论用中西式做法处理猪血，都建议加些蒜、韭菜或小茴香等口味较重的食材调味，或像外头小贩在米血糕上撒花生粉与香菜，亦可减少腥味。
41、猪只的皮下脂肪发达，而脂肪就是猪肉摊上一块一块白色的猪油，传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸，炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油，或超市也可买到冷藏过的现成猪油，遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面。
42、猪油也会出现在香肠与一些加工制品中，增添食品的口感与滑顺度。通常使用的猪油多为猪背油，除了面积较大且完整，处理时产生的杂质也较少，另外还有一 *** 腹腔的油，因为料理时杂质较多，会使食物口感不好，所以顶多只会拿来油炸食物，炸完即丢。除了这种成块的油，还有一种「网纱油」，除了这种成块的油，还有一种网纱油是位于胰脏下方、包裹猪腰的网状肥油，较常见是用来固定小吃「龙凤腿」的馅料。
四、猪肉的部位名称图
1、又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感更好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉。
2、又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。
3、臀尖肉位于 *** 的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是 *** 后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。
4、又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。
5、又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量更高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原材料。
6、坐臀又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
7、弹子肉，又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形．。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。
8、前腿肉又称猪手，脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料 *** 。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。
9、皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹 *** ，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
关于三层肉 *** ，三层肉和五花肉是一样 *** 介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
