各位老铁们好，相信很多人对做青都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做青以及做青的步骤和作用的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、做青团为何要先烫艾草
1、先烫艾草可以去除苦涩味道，做青团口感更好。青团是比较流行的网红小吃，青团是以春天的当季野菜艾草 *** ，内里可以搭配个人喜欢的馅，豆沙馅、咸蛋黄馅是更受欢迎的，其实青团不用出去买，自己在家做很简单，带着清淡且悠长青草气息的青团，不管是从外表还是从口感方面，都能极大吸引到食客，做好的青团在春游的时候也可以带。
2、新鲜的艾草把嫩芽摘下来，老的叶子和硬杆子就不要了，一般需要100克左右，太多的话做出来的青团颜色暗淡不好看，摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡，然后热水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一点食用碱，加食用碱的目的不但可以有效的去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色。
二、茶叶中做青的目的和原则
1.做青是茶叶 *** 过程中的一个重要步骤，也被称为碰青、摇青或杀青。
2.这一工序在乌龙茶的 *** 中尤为常见，如铁观音等，同时也有部分绿茶和白茶需要经过做青过程。
3.做青的基本目的是去除茶叶中的多余水分，以激发出茶叶的内在香气。
4.随着做青的进行，茶叶会逐渐失去水分，通常情况下，做青次数越多，时间越长，茶叶的香气会越浓郁。
5.然而，这并非绝对，实际的做青过程需要根据具体情况进行调整。
6.做青的原则因茶种而异。例如， *** 绿茶时，需要控制做青的力度和次数，避免过度发酵导致茶叶变红，因为绿茶追求的是不发酵的状态。
7.相反，乌龙茶的 *** 通常需要达到半发酵的状态，即红边的出现，因此做青的强度会从轻到重，逐步增加。
8.做青的间隔时间也很重要，一般每隔1-3小时进行一次。
9.在条件允许的情况下，茶叶有时会过夜，第二天清晨，便能闻到浓郁的茶香。
10.尽管这里简要描述了做青的过程，但实际上，要全面详细地介绍做青，可能需要更长的时间和更详细的解释。
三、怎样做青储料
青贮发酵法。青贮就是利用青绿饲料中存在的乳酸菌，在厌氧条件下对饲料进行发酵，使饲料中的部分糖源转变为乳酸，使青贮料的pH值降到4.2以下，以抑制其它好氧微生物如霉菌、 *** 菌等的繁殖生长，从而达到长期贮存青饲料的目的。青贮发酵的机理是一个复杂的微生物活动和生物化学的变化过程。其持续的时间约3周左右，大体可分为5个价段：之一价段是创造厌氧环境阶段。从青贮原料放入窖中开始,这时植物细胞在继续呼吸，其结果是产生二氧化碳和热量，使青贮料逐渐变为厌氧环境，再加上产热，都给乳酸菌繁殖提供了条件。第二阶段主要是产生乙酸阶段。酸的浓度增加又给乳酸菌开始繁殖创造了条件。第三阶段是乳酸开始产生价段。也是乙酸菌在较高的酸中不能生活而受到 *** 的阶段。以上三个价段约需3～5天，三者互相穿 *** ，无一定界限。第四价段则是乳酸菌增殖和乳酸形成的价段。在正常情况下，窖内温度由330C降到 *** C，pH值由6降到3.4～4.0。这个价段持续15～20天。由于产生的乳酸已达到更高水平，乳酸菌本身也受到抑制。第五阶段的情况取决于前四个价段，首先如产生的乳酸、乙酸量足，就可以预防其它杂菌的作用。否则，如乳酸量少，有害杂菌就会增殖；丁酸菌会产生丁酸，进而作用于青贮原料引起分解，使蛋白质、氨基酸分解为氨与胺，青贮料发出臭味，影响适口 *** 。其次，如青贮窖 *** 得紧，空气排出干净，封顶严密不漏气（最初几天下沉最多，封顶下沉后要及时培土封严），青贮料就可长期保存。否则，空气一经进入，就会氧化产热，造成损失；同时在有空气情况下，霉菌繁殖，就能利用第四阶段所产生的乳酸，使酸度下降后,随之杂菌增殖，使青贮料霉变发臭而遭受损失。
青贮料成败的关键,是能否满足乳酸菌生长繁殖的三个条件：无氧环境、原料中足够的糖分，再加上适宜的含水量，三者缺一不可。为保证无氧环境，青料收割后，应尽可能在短时期内切短、装窖、压实、封严，这是保持低温和创造厌氧的先决条件。切短是便于压实，压实是为了排除空气，密封是隔绝空气。否则，如有空气就会使植物细胞继续持续呼吸，窖温升高，不仅有利于杂菌繁殖，也引起营养物质大量损失。为保证乳酸菌的大量繁殖，必需有适当的含糖量。根椐饲料含糖量的多少，可将青贮原料分为三类：之一类为易于青贮的原料，如玉米、菊芋、向日葵、胡萝卜茎叶、芜青、饲用甘蓝、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜等；第二类是不易于青贮的原料，如苜蓿、三叶草、草木樨等豆科牧草以及大豆、碗豆、马铃薯的茎叶等；这类原料宜与之一类混贮。第三类是不能单独青贮的原料，如南瓜藤、西瓜藤等。这类植物含糖量极低，只有与其它易于青贮的原料混贮，或添加富含碳水化合物的饲料如玉米粉等，或加酸青贮才能成功（包括如每100kg青贮原料加1kg丙酸,但要注意防止溅洒在皮肤上；或按原料量的5~6%添加A.I. V稀释液（由浓度30%的 *** 1 *** 份、40%的 *** 8份,再加水800份稀释而成）；或按原料量的5~7%添加A.A Z稀释液（该液由浓度8~10% *** 170份、8~10%的了 *** 30份混合而成。）；也可加蚁酸、甲酸（比加 *** 、 *** 效果好，因 *** 等强酸易溶解钙盐,影响了对钙的吸收）。因蚁酸在青贮时或瘤胃消化过程中,能分解成对家畜无毒害的二氧化碳和甲烷，蚁酸本身也可被吸收利用，增重效果比一般青贮料高。添加量为每吨原料中加浓度85%的蚁酸2.85kg（英国）或浓度为90%的4.53kg（美国）。加酸青贮料的优点：颜色鲜绿，具香味，品质高（蛋白损失仅0.3~0.5%,一般青贮料损失达1~2%;粗纤维减少多；胡萝卜素、VC、钙、磷损失少）。
青贮料中适宜的水分含量是保证乳酸菌正常活动的重要条件。最适宜的含水量为65～75%。豆科牧草则以60～70%为优。另外,因质地不同而有差异。质地粗硬的原料，含水量可高达78～82%；而收割早、幼嫩多汁而柔软的原料，含水量应低些,以60%为宜。含水过高或过低的青贮原料，均应进行凉晒处理或加水调节。过高的贮前应稍凉晒凋萎，如仍不行，可与粉碎的干草或秸秆混合青贮。判断观察水份高低的 *** ，除实测外，在生产中主要是靠经验来判断。一是手挤法：抓一把铡碎的青贮原料，用力挤30秒钟，伸开手后有水流出或手指间有水，含水量约为75～85%，太湿，不能做成优质青贮，应该晒一下，或与较干的秸杆一起青贮，或每吨加90kg玉米面。如伸开手后料团呈球状，手湿，含水量约在68～75%，或伸开手后料团慢慢散开，手不湿，含水量约在60～67%，都是做青贮的更佳含水量，不需任何添加物。如伸开手后料团立即散开，含水量低于60%，要添加水分后才能青贮。二是扭弯法：在铡碎前，扭弯秸杆的茎时不折断，叶子柔软带绿而不干燥，这时的含水量最合适。一般来说，豆科植物在孕蕾期和初花期，禾本科植物在孕穗期和抽穗期，玉米在乳熟期，应及时收割并青贮。
青贮 *** 分塑料袋青贮和窖式青贮两种.装填前,窖底部可填一层10～15厘米厚的切短的秸杆或牧草，以便吸收青贮液汁。对秸秆类可切成3厘米，青草、甜高梁、苏丹草和藤蔓可以短到10～20厘米后，直接放在塑料袋内或青贮池内一层一层铺放，每层均反复踩实，排净空气，特别要注意窖壁四周和拐角処的压紧，直到装满并超出窖口20厘米为止，上面用厚塑料布封顶再用湿土压实，防止漏气和雨水流入。封口后头几天要常检查，发现下沉和裂缝，应及时加土填实。冬季为了保温，顶部可铺放一些玉米秸。一般情况下，青贮30～45天可完成发酵全过程，即可开窖使用。凡原料越软，发酵时间越短（40天左右）：反之越坚硬所需发酵时间越长（45～50天左右）。豆科植物犮酵更长，需3个月左右。青贮料的贮存期可保存半年之久，最久者可达20～30年。
饲喂时青贮饲料不能代替干草，过多饲喂易引起酸中毒(瘤胃内PH值为弱酸 *** )，采食量下降。青贮料还具有轻泻 *** , *** 家畜不宜多喂.各种家畜青贮料饲喂参考量(kg/日)如下：泌乳牛15--20；育成牛4--20;役牛10--20; *** 10--20;马、骡 5--10;妊娠母猪3--6;哺乳猪2--3;羊5-8。喂量也可根据体重来确定：小母牛喂量可占体重的2.5~3%；公牛占体重的1.5~2%；育肥 *** 可占体重的4~5%。羊只喂量可参考牛的按体重喂量 *** 来确定。冰冻的青贮要融化后才能饲喂。
青贮饲料已在世界各国被广泛推广使用。近年来青贮技术有很大改进。在青贮 *** 上：
推广低水分半干青贮法，通过添加甲酸（如每100kg禾本科牧草添加0.3～0.5kg；每100kg豆科牧草添加0.5kg）、丙酸（添加原料量的0.5～1.0%）、糖蜜、谷物等添加物，显著地提高了青贮效果，改进了青贮料的品质。
另有添加乳酸菌青贮：目前使用的菌种主要是德氏乳酸杆菌，一般添加量为每吨青贮原料加乳酸菌培养物0.5升或乳酸菌剂450克。
添加甲酸青贮：为有机酸中降低pH值最强的一种。除,抑制霉菌和 *** 菌的生长外，可提高饲料中可溶 *** 碳水化合物含量，有效防止蛋白质水解。添加量：每吨青贮加95%的甲酸2.9kg，或每吨中加85~90%甲酸2.8~3.5kg。用水稀释,防烧手。
加乙酸量与甲酸相同。加丙酸量为0.1~0.6%。0.5~0.6%可作为不易青贮料的保存剂。
添加 *** 青贮：一般在每100kg青贮原料中添加浓度85%的 *** 0.3～0.7kg，能保证青贮过程中无 *** 菌活动，干物质损失减少50%，消化率提高20%左右。也可按原料中每100g粗蛋白质添加 *** 4~8g。对嫩叶量大的青贮原料，除添加 *** 外，还应添加1.5%~2.5%甲酸，效果更好。
添加尿素青贮：按青贮原料量的0.5%添加。添加 *** 是将尿素制成水溶液，均匀的分层喷洒在原料上。除尿素外，还可按原料量的0.35～0.4%加入磷酸脲，不仅能补充乳酸菌繁殖对非蛋白质氮的需要，增加青贮料的菌体蛋白和磷的含量，还能使青贮料的酸度较快地达到标准（pH值3.8～4.2），有效地保存青贮料中的营养。
添加微量元素青贮：为了提高青贮料的营养价值，可在每吨青贮原料中添加 *** 铜2.5克、 *** 锰5克、 *** 锌2克、氯化钴1克、碘化钾0.1克、 *** 钠500克。把以上化学盐类溶于水中分层喷洒在原料上即可。
添加食盐青贮：添加量为青贮原料的0.2%~0.5%。尤其适于原料水分低，质地粗硬的饲料。
添加酶制剂青贮：可使用胜曲霉、黑曲霉、米曲霉等培养物的浓缩物和淀粉酶、糊精酶、半纤维素酶等为主的酶制剂。添加量为青贮原料的0.01%~0.25%。
添加糖蜜青贮：禾本科原料加4%；豆科秸秆加6%；糖分多的加1~3%。
文章到此结束，如果本次分享的做青和做青的步骤和作用的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
