大家好，今天给各位分享现炸酥肉的一些知识，其中也会对怎么炸小酥肉好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它的味道酥酥脆脆的，肉质鲜嫩可口，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃炸酥肉。有些人炸酥肉的时候，会发现肉一下锅就容易脱浆。那么炸酥肉为什么容易脱浆呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉的时候，肉条下入油锅就马上脱浆了，肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因有两点：
在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏 *** ，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏 *** ，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。
肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆。
用料:五花肉260g,红薯淀粉60克左右，土鸡蛋2个，干花椒15颗左右(用花椒面也可以)，盐3克。
1、五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。
2、红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2个土鸡蛋，搅匀，一定要搅打至无颗粒物，然后静止20分钟，醒发一下，中间可以隔几分钟搅几下，然后再加干花椒搅匀。
3、起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面，呀！嘎嘣脆，老香了！
1、炸酥肉千万别放水，否则挂不住糊，只需要加蛋调和就可以了。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干。为什么是加蛋呢？加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还可以增加香味，可谓一举四得！
2、炸制过程中火候控制也很重要，炸的过程火候不宜过大用中火就可以了，否则容易炸糊，中间如有粘连现象，注意及时用筷子拨开。
二、现炸酥肉的做法
1、准备材料：五花肉200克，淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油、味精或鸡精适量。
2、半肥半瘦五花肉切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末。
3、把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里，并加入适量花椒、姜末，也可以放点五香粉。
4、锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条，改成小火炸。
三、炸酥肉怎么做好吃 *** 步骤是怎么样的
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟。
5、用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆。
7、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了。
8、一片片放入肉条炸，至金黄即可。
四、现炸酥肉简单做法
2、辅料：红苕粉200克、鸡蛋4个、料酒适量、花椒1小把、姜1大块、盐适量、植物油2升。
3、新鲜五花肉反复洗干净，切成条！
4、红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉。
5、肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌。
6、加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀。
7、锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条。
8、3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了。
五、炸酥肉时如何掌握火候
1、炸酥肉是一道经典的中式烹饪菜肴，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。掌握火候是炸酥肉的关键，因为火候直接影响到酥肉的口感和色泽。以下是一些关于如何掌握火候的建议：
2、选择合适的油温：油温是炸酥肉时最重要的因素之一。一般来说，油温应该控制在180-200摄氏度之间。在这个温度范围内，酥肉的外皮可以迅速形成金 *** 的酥脆层，而内部的肉质则能保持多汁。如果油温过低，酥肉会吸收过多的油脂，口感油腻；如果油温过高，酥肉的外皮容易糊焦，影响口感和美观。
3、观察油泡：在炸酥肉时，可以通过观察油泡来判断油温是否合适。当油温适中时，放入酥肉后，油泡会迅速冒出，且大小均匀。如果油泡过大或过小，说明油温不合适，需要调整火力。
4、分次炸制：为了确保酥肉的口感和色泽，可以采用分次炸制的 *** 。首先将酥肉在中火下炸至表面金黄，捞出沥油；然后等油温升高至200摄氏度左右时，再次将酥肉放入锅中，迅速炸至表面酥脆。这样可以使酥肉的外皮更加酥脆，内部肉质更加鲜嫩。
5、控制火力：在炸酥肉的过程中，要根据油温和酥肉的变化来调整火力。如果发现油温过高，可以适当调小火力，防止酥肉糊焦；如果油温过低，可以适当调大火力，加快酥肉的炸制速度。同时，还要注意火力的均匀分布，避免局部过热或过冷。
6、使用温度计：如果条件允许，可以使用厨房温度计来准确测量油温。这样可以避免因油温不准确而导致的炸制失误。
7、注意安全：在炸酥肉时，要注意安全，避免油溅出伤人。可以使用长柄厨具来翻动酥肉，或者佩戴防油手套。
8、总之，掌握火候是炸酥肉的关键。通过选择合适的油温、观察油泡、分次炸制、控制火力、使用温度计和注意安全等 *** ，可以确保酥肉的口感和色泽达到更佳效果。
六、酥肉怎么炸才脆又香
1、要炸出脆又香的酥肉，关键在于选用适当的炸油温度、控制炸的时间，以及使用合适的腌制和裹粉技巧。
2、酥肉作为一道受欢迎的中式炸菜，其外酥里嫩的口感和香气扑鼻的味道总是令人难以抗拒。为了达到这样的效果，在炸制过程中有几个要素是必须要掌握的。
3、首先是炸油的选择和温度控制。一般而言，使用高温稳定 *** 较好的食用油，如花生油或玉米油，能够确保炸制过程中不易产生烟雾或生成有害物质。油的温度应控制在160-180摄氏度之间。这个温度范围可以确保食物快速定型，外层不会吸收过多的油脂，从而实现酥脆不油腻的效果。
4、其次是炸的时间控制。每块酥肉的炸制时间应在3-5分钟之间，根据肉块的大小和厚度稍作调整。当肉片变得金黄酥脆时，即可捞出沥油。过长的炸制时间会导致酥肉过于干硬，而时间过短则可能使酥肉内部未熟，影响口感和安全 *** 。
5、再者，腌制和裹粉也是炸酥肉不可或缺的前处理步骤。腌制时，通常会使用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制时间更好在30分钟以上，以确保肉片充分入味。腌制完成后，将肉片裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这有助于形成酥脆的外皮。在一些高级的做法中，还会使用到鸡蛋液和面包糠，以进一步增加酥肉的层次感和口感。
6、最后，为了避免酥肉过于油腻，炸制完毕后记得将酥肉放置在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。待酥肉自然 *** 后，会变得更加酥脆，此时即可装盘享用。
7、综上所述，炸酥肉要脆又香，需要注意油温、炸制时间、腌制和裹粉等多个环节。只有综合考虑并恰当 *** 作这些关键因素，才能 *** 出色香味俱佳的酥肉。
七、炸酥肉用什么肉比较好
1、猪后腿肉是猪活动最少用力的地方，因此，这块肉的瘦肉很硬，肥肉会很肥，所以后腿肉吃着就比较硬，肉质也很老。
2、酒店一般会用猪的后腿肉来做肘子，但是我们自己做的话，难度还是比较大的，一般都是做小炒肉，猪后腿的肉，明显就不适合，硬邦邦的。用来做丸子的话，就不错。
3、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是更好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
好了，关于现炸酥肉和怎么炸小酥肉好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
