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一、关于中国传统文化,你了解的有哪些呢
1、琴棋书画：笛子、二胡、古筝、萧笛、鼓、古琴、琵琶。中国象棋、中国围棋；中国书法、篆刻印章、文房四宝、木版水印。国画、山水画、太极图等。
2、传统文学：主要是指诗词曲赋。《诗经》、《楚辞》。如四大名著（《 *** 记》《红楼梦》《三国演义》《 *** 传》）《聊斋志异》等。
3、传统节日：中国有各种各样的传统节日，很多事情有各种礼仪和习俗。
4、中国戏剧：京剧、越剧、秦腔、潮剧、昆曲、湘剧、豫剧、曲剧、徽剧、河北梆子、皮影戏、川剧、黄梅戏、粤剧、花鼓戏、巴陵戏、木偶戏、梨园戏、歌仔戏、庐剧等。
5、中国建筑：亭阁牌坊、园林寺院、钟塔庙宇、亭台楼阁、民宅。
6、语言文字：汉语是我国使用人数最多的语言，也是世界上使用人数最多的文字。我国除汉族使用汉语外， *** 、满族、畲族也基本转用汉语。
7、医 *** 医学：中医、中 *** 、《黄帝内经》、《针灸甲乙经》、《脉经》、《本草纲目》、《千金方》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》等。
8、 *** 哲学：儒、道、释〔佛〕、周易、阴阳、五行、八卦、占卜、风水、面相等。
9、民间工艺：潮绣、剪纸、风筝、中国织绣（刺绣等）、中国结、泥人、面人、面塑、纹样（饕餮纹、如意纹、雷纹、回纹、巴纹、祥云）、千层底等。
10、中华武术：太极拳、咏春拳、武当拳、形意拳、少林武术、南拳、剑术等。
11、地域文化：中土文化、潮汕文化、江南文化、塞北岭南、大漠风情、蒙古草原、黑土地、青藏高原、桂林山水、中原文化、巴陵文化等民风民俗。
12、衣冠服饰：汉族衣冠服饰始于黄帝，备于尧舜，各朝代形制不同，中国还有受其他民族文化影响而诞生的服饰。少数民族服饰种类较多，如苗族的"呕欠"、"呕欠嘎给希"、"呕欠涛"。
13、古玩器物：玉、金银器、瓷器、红木家具、景泰蓝、中国漆器、彩陶、紫砂器、蜡染、古代兵器等。
14、饮食厨艺：茶；茶道；酒文化、八大菜系饺子、汤圆、粽子、年糕、月饼、筷子等。
15、传说神话： *** *** 辟地、女娲补天、后羿射日、嫦娥奔月、梁祝、牛郎织女等。
二、两湖文化·名胜古迹与历史文化遗存
两湖文化·名胜古迹与历史文化遗存
两湖地区地处长江中游，这里不仅有秀丽的山川，丰饶的物产，还有在几 *** 的历史进程中留下的许多名胜古迹和历史文化遗存，使人们在饱览山川之美时，也能 *** 领略历史文化之精华，发思古之幽情，叹前人之造化，同时也激励我们为今日两湖之奋飞，忝作奉献。
两湖地区的名胜古迹分为自然景观与人文景观两大部分。其中自然景观发展到今日已增添了不少人工的建造。
武昌黄鹤楼黄鹤楼的历史，最早要追溯到三国时期。公元223年，占据长江中下游的孙权，出于军事上的需要，在长江南岸的武昌黄鹄矶上建了一座瞭望楼，这就是最早的黄鹤楼的基址所在，但准确地说那时还没有建楼。黄鹤楼之名的出现，最早是在南北朝时。南朝梁武帝天监十三年(514)，安成康王萧秀在郢州任刺史，因夏口这个地方经常成为 *** ， *** 骨常暴露于此，萧秀把 *** 骨收拢起来，埋于黄鹤楼下。可知此时黄鹤楼已建立。自唐代诗人崔颢、李白、顾况、白居易等人反复歌咏黄鹤楼后，它的名声开始远播。黄鹤之名原是没有的，原本应为黄鹄，因它建于武昌黄鹄矶上。但因诗人们自相延袭，使用黄鹤一词，于是黄鹤楼便成定名。
北宋年间，江夏黄鹤楼杂诗碑刻有唐代十九位诗人的三十七首诗，其中李白一人就占了十三篇，但写得更好的当推唐代诗人崔颢的七律，诗曰：“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。日暮乡关何处是?烟波江上使人愁。”
后世重修的黄鹤楼，代有创新，各具神韵。宋、元时期黄鹤楼风格隽永，明楼被誉为“全楚胜览”。清代黄鹤楼再次重修，楼为三层，外圆内方，有的史书说它其形正方，四望如一。 *** 初年，最后一座黄鹤楼毁于一场大火。直到1981年重建黄鹤楼工程正式破土动工，1985年落成。
重建的黄鹤楼有五层，高达51米，当代著名书法家舒同题写的楼名临江高悬。新黄鹤楼的建造兼具宋、元、明、清古楼的特色，古朴典雅，重檐舒翼。楼前配以坊、亭、轩、廊，使黄鹤楼更显得雍容华贵，超尘拔俗。楼的各层大小屋顶，皆用龙头鱼尾式的翘角装饰，楼的之一层为大厅，两旁朱红圆柱上书有一幅清楼旧联：“爽气西来云雾扫 *** 地撼，大江东去波涛洗尽千古愁。”二楼再现了黄鹤楼初建时的情形，三楼大厅嵌满书画诗联，着力表现历代名人咏黄鹤楼的佳作和诗人神态。四楼备有文房四宝，可供游人尽兴挥毫，黄鹤楼的顶层可供游人鸟瞰大江波涛，三镇风光，并挂有九十平方米的《长江 *** 图》，使人们尽情感受长江的壮阔，气势磅礴，激励人心。
汉阳古琴台汉阳龟山山麓，月湖之畔，有一幽静的处所，里面亭台楼阁，建于一小丘之上。紧傍月湖，有一红柱碧瓦、雕龙画凤的古式建筑，这就是琴台纪念馆。在馆的左前方有一汉白玉的方台，这便是流传千古的古琴台。古琴台又名伯牙台，相传是战国时楚国的俞伯牙弹琴的地方。古书上记载伯牙的琴弹得非常好，以致“伯牙鼓琴而六马仰秣”。但苦于难寻知音，后砍柴樵夫钟子期听了伯牙的琴，领会了伯牙的琴音，二人从此成为莫逆之交。钟子期死后，伯牙失去知音，便把琴摔破，终身不再抚琴，成为流传千古的佳话。后人为纪念此事，便在二人相会之处修了这座琴台。琴台始建年代大约早于北宋，南北朝时梁简文帝萧纲就写过《登琴台诗》，诗曰：“芜阶残昔径，复想鸣琴游。音容万春罢，高明千载留。”千余年来，琴台毁建交错，至清嘉靖年间又重建和续建，辛亥 *** 时， *** 军总司令黄兴的司令部就设在琴台， *** 战争时琴台半毁于兵燹。解放后，对琴台进行了全面重建。修建后的琴台，楼台亭阁，错落相间，湖光山色，交相辉映。琴台左面一个六角亭，玲珑精致，站在亭中，可饱览月湖风光。每逢夏日，满湖荷花可使人们领略“九夏芙蓉”之美景。
东湖位于武汉市东郊。风景区面积约八十七平方公里，是市区内更大的湖泊，仅湖面就有三十三平方公里。东湖原来是一个敞水湖，滨临长江，经青山港与长江相通，在 *** 之间有一道河泥淤积的自然堤防。堤内靠湖这一面原是一片淤积凹地，每当长江汛期，水位高于地面时，凹地积水无法外泄。于是湖面逐年扩大。以致形成现在的东湖。它原是受长江水位涨落制约的天然湖，后来修建了青山港武丰闸后，它就变成由人工控制的内湖。东湖风景区根据自然环境，分为六个游览区，即听涛区，磨山区、落雁区、白马区、吹笛区和珞洪区。
在听涛小区内，有一座二层楼的水云乡临湖而建，楼前楼后湖水环绕，登楼远眺，放眼几十里水面的东湖，使人感到神清气爽，心旷神怡。听涛区的另一座建筑为听涛轩，建于湖西岸长山上，松竹掩映，清幽雅静，在此听涛，如入山水画景之中。在听涛区的中心，有一座三层楼阁，耸立在“荷风”和“落羽”两桥之间的湖岛上，这是为纪念楚国伟大的爱国主义诗人屈原而建的行吟阁。阁前有屈子全身塑像，昂首视天，飘然行吟。此阁取《楚辞·渔父》“行吟泽畔”之意命名，由郭沫若手书“行吟阁”三字匾额。湖西岸还有沧浪亭、濒湖画廊、展览馆、长天楼等景点，这里是整个东湖游览的中心。湖的东南边是三面环水、山峦重叠的磨山，磨山上有老一辈 *** 家 *** 题诗的“朱碑亭”，诗曰：“东湖暂让西湖好，今后将比西湖强。”如今磨山经过大规模重建，已建成为一座具有两湖地区特色的楚文化风景名胜点，建有仿楚郢都复原所建的纪南城，有楚式建筑风格土家吊脚楼的“楚市”，有楚人始祖祝融观天的“观天台”，有 *** 楚文化特色的巨大铜铸凤凰，立于观天台之下，还有众多楚国的名相、名将、名人的大型浮雕，以及屈原纪念馆，将***青年时手书的楚辞的《离 *** 》篆刻在一块巨石上。
归元寺归元寺始建于清顺治年间，原距汉阳古城约二里，东望晴川阁，北对古琴台，南濒鹦鹉洲，至今已有三百多年的历史。相传明末浙江霅川(今苕溪)有两兄弟，双双出家为僧，一名白光，法号德明，一名主峰，法号德昆。他俩云游至汉口、汉阳，见到一些寺庙所藏经卷多半残破，甚感不安，于是动手修补，费时三年，补好了全部经卷。人们对此深深感动，纷纷捐资在明代王章甫葵元旧址兴建新寺。白光、主峰均信奉 *** 禅 *** 派，故将寺庙命名为归元禅寺。“归元”二字出自佛经《楞严经》：“归元无二路，方便有多门。”归元寺从兴建时起，时兴时衰，直到光绪十六年( *** 0)，罗汉堂建成后，归元寺的主体建筑才算完成。寺内有韦驮殿、大雄宝殿、天王殿、 *** 王殿、罗汉堂、藏经阁、大土阁等。罗汉堂内 *** 、观音大士、 *** 、 *** 等佛像形体高大，神情肃穆。特别是五百罗汉，起伏坐卧，喜怒哀乐，各具姿态，各有特色，具有浓厚的生活气息，技艺极为精湛。藏经阁建筑绚丽，装修典雅，其中保存着贝叶真经、藏经及象牙玉石雕刻和铜铸造像等 *** 经典与珍贵文物。藏经阁自成一院，院内有翠微峰、翠微井，还有小亭、花坛等，使归元寺成为一座具有园林特色的佛寺。
东坡赤壁原名赤鼻矶，石壁垂直，颜色纯赤，故名。它位于湖北省古城黄州古汉川门西面。这里有二赋堂、酹江亭、坡仙亭、挹爽楼、留仙阁、问鹤亭等古迹。二赋堂始建于清代康熙年间，因纪念苏轼著名的赤壁二赋而得名，是东坡赤壁主要建筑之一，前人称它是赤壁八景中的之一景。不知是先有墨客 *** 人的附会，还是先有民间口头讹传，人们把这黄州赤壁当作三国赤壁鏖战的赤壁了。到了唐代，这种讹传已进入诗文。晚唐著名诗人杜牧任黄州刺史时，明确地把黄州赤壁当作三国赤壁写入诗篇。在他的《赤壁》一诗中更是写得有眉有眼：“折戟沉沙铁未销，自将磨洗认前朝。东风不与周郎便，铜雀春深锁二乔。”宋著名文学家苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州的第三年，苏轼在赤壁矶下泛舟，情凝笔端，先后写下了“留传万口中”的《前赤壁赋》与《后赤壁赋》，才使得黄州赤壁名声大震，成为湖北五赤壁之冠——翰墨飘香的“文赤壁”。清康熙年间，在书画方面颇有造诣的郭朝祚知黄州府便正式将黄州赤壁命名为“东坡赤壁”，并书门额悬于正门之首。
玉泉寺位于当阳市城西十五公里的群山中。寺后有玉泉山，历史上素有“三楚名山”和“荆楚丛林之冠”的美称。据《当阳县志》和《玉泉志》记载，东汉建安年间(196—200)，普净和尚结茅于玉泉山下，隋开皇年间(581—600)，智��禅师也在此 *** 。宋朝明肃皇后 *** *** ，在此大兴土木，使寺院规模达到“为楼者九，为殿者十八，三千七百僧舍”，占地前后十里，左右各五里，寺内常住和尚千人， *** 三千。 *** 时期，大部分殿阁被毁，古玩书画等珍贵艺术品被劫。解放后多次修葺，使 *** 古寺面貌一新。寺内有珍珠泉，又名“珠泉跳玉”，为玉泉胜景之首。泉水清澈见底，冬暖夏凉，水泡像珍珠般冒出水面，玉泉山，玉泉寺也由此而得名。珍贵古物有：隋朝的铁镬，吴道子所画石刻观音像和玉泉铁塔等。铁塔位于三园门外，略朝北倾斜。此塔建于北宋嘉祐六年(1061)，是我国现存最古老、更高的铁铸佛塔，显示了祖国古代建筑艺术和冶金技术的高超成就。
武当山在湖北丹江口市境内。方圆四百公里，有七十二峰，三十六岩，二十四涧，七一洞，九泉，八宫、二观等胜迹。主峰天柱峰海拔1613米，鹤立于重峦迭嶂的群峰之上，被誉为“ *** ”。天柱峰上建有金殿，因而峰顶俗称“金顶”。武当风景之奇美，首先在于宏伟。七十二峰千姿百态，各有其雄，但有一个统一的趋势，就是以天柱峰为核心，形成“七十二峰朝大顶”的奇观。南岩是武当三十六岩中最美的一处，在紫霄宫西约2.5公里处。金殿在天柱峰极顶，是铜铸构件，通高5.5米，面宽5.8米，进深4.2米，外鎏赤金，金光一片，毫无铸凿痕。殿内供奉的“真武祖师大帝”铜像重达十吨。武当山还是一座道教名山，以其珍贵的道教建筑群驰名中外。武当山历史由来已久，早在唐贞观年间均州太守姚简即在此建五龙祠，至宋代建筑规模不断扩大。现在山上保留的多为明代所建。从北端的净乐宫到天柱峰顶的金殿共七十余公里，建成一批雄伟壮观，风格不一的建筑，计有房宇两万多间，建筑面积达一百六十多万平方米，拥有八宫、二观、三十六庵、七十二岩庙、十祠等庞大的道教建筑群，其中紫霄宫是武当现存的规模最宏大、保存最完整的道教建筑群，具有较高的艺术和历史价值。
三游洞位于宜昌市西北十公里的西陵山腰，为一天然溶洞。相传唐元和十四年(819)，著名诗人白居易调任忠州刺史，偕其弟白行简同往，途中遇诗人元稹，三人同游此洞，赋诗作序，刻于洞壁上。“三游洞”由此而得名，俗称“前三游”。宋代时，大文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人进京应试途中，也到此一游，题诗洞壁上，人称“后三游”。洞深约三十米，宽约二十三米，高约九米，是一个石灰岩溶洞。洞内三根石柱把它隔成前后相通的两室，前室内外有唐宋以来游人所作诗文的壁刻、碑刻四十余幅。后室幽奥，洞顶有钟乳石，以石投之，声如钟鸣，石子落地，响声如鼓，叫做“天钟地鼓”。
葛洲坝水利枢纽工程坝址位于宜昌西北部的长江上，上距长江三峡出口南津关2.3公里，下距宜昌市西约五公里。因坝址穿过江中小岛葛洲坝而得名。是 *** 长江中之一座具有发电、通航、调节水利和观光游览等综合效益的大坝。大坝全长2561米，高70米，由一座二十七孔泄水闸，两座电站厂房，三座船闸，两座冲沙闸组成，是世界上更大的水坝之一。坝顶设有公路和铁路，既有用于大坝的运行管理，又能沟通大江南北的交通。大坝一、二号船闸可通过万吨级船队，三号船闸可通过三千吨以下的客货船。电站装机二十一台，总容量为271.5万瓩，年平均发电量为141亿量;整个大坝完工后，将形成风景秀丽的水上公园。
三峡风光在祖国的锦锈山河中，长江三峡以其雄、险、奇、美的自然风光闻名古今，饮誉中外。三峡是瞿塘峡、巫峡、西陵峡的总称，西起四川奉节的白帝城，东至湖北宜昌的南津关。瞿塘峡居西，巫峡居中，西陵峡居东，在湖北秭归、宜昌县内。三峡全长193公里，其中在湖北境内134公里。西陵峡是长江三峡中最长的一峡。北宋欧阳修曾盛赞：“西陵山水天下佳。”西陵峡之险，险在滩多水急。穿峡东下，青滩是之一个著名的险滩，又叫新滩。顺流而下，前面就是牛肝马肺峡;转过九畹溪口，便是气势磅礴的崆岭峡;出崆岭峡，便进入庙南宽谷。在陡然空阔的江面上，浮起一座引人注目的江心绿洲——中堡岛。楚国先民曾在岛上栖居。刚过中堡岛，一座耸入云天的高山便映入眼帘。这就是“一江 *** 独当险，三峡千峰无此奇”的黄牛岩。两岸群峰对峙，十分壮观;峰下溶洞很多，洞洞藏着奇景。长江劈开崇山峻岭，冲过急流险滩，出南津关口，三峡结束。
隆中隆中在今襄樊市西十五公里处，因一山“隆然冲起”而得名。它濒临汉水，风景优美，三国著名的 *** 家，军事家诸葛亮曾隐居于此。诸葛亮从十七岁到二十七岁在这里“躬耕”，“苦读”了整整十年。公元207年冬刘备第三次登门求教时，他纵论天下大事，向刘备提出了“东联孙吴，西据荆益，南抚夷越，北拒曹 *** ”的战略方针。山中名胜古迹有“古隆中”石牌坊、诸葛 *** 、三义殿、三顾堂、抱膝亭、梁父岩和躬耕田等。从晋朝以来人们便在隆中建祠立碑凭吊诸葛。隆中的主要建筑 *** 庄严地屹立在隆山东山梁上，为清朝康熙年间所建：砖木结构，飞檐叠瓦，前后三进，中有庭院，殿内有汉武侯像，为明万历年的雕刻。 *** 两边有三义殿和三顾堂，这是当时刘备、关羽、张飞三人访孔明处。>岳麓山位于长沙市湘江西岸。山间森木葱郁，流水潺潺，风景秀丽。岳麓山的爱晚亭是一所两重飞檐的亭子，始建于清乾隆五十七年(17 *** )。原名红叶亭，又叫清枫亭，枫叶亭，后来人们根据唐朝诗人杜牧的“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”的诗句，更名为爱晚亭。1952年重修。四根朱红色的圆柱支撑着亭子内部，四根花岗石方柱挺立于外面，正前方屋檐下衬着一块红匾，上有*** *** 题写的“爱晚亭”三个大字。岳麓山名胜古迹颇多，有岳麓学院、麓山寺、舍利塔、道乡台、白鹤泉、蟒蛇洞、李邕碑、禹王碑等，它们都有美丽的风景和神话般的故事。
天心阁位于长沙古城的东南角上，本属长沙古城的一座城楼。它碧瓦飞檐，朱栏画栋，颇具古色古香。天心阁由三座楼阁组成，三楼之间联以复道，崇楼飞檐，气象万千。天心阁距今约有三百多年以上历史。清朝时官府派兵把守，列为禁地。 *** 时期，长沙大火，高阁焚于一炬。长沙解放，天心阁又获新生。天心阁的旧址已扩建为公园，面积三十八亩，广植树木，有高阁、凉亭和阅览室。
岳阳楼它座落在岳阳市西门城楼上。“洞庭天下水，岳阳天下楼”。真可谓名不虚传。岳阳楼的前身是三国时吴国鲁肃训练水兵时构筑的阅兵台。公元716年，唐中书令张说谪守岳州，在阅兵台旧址建一楼阁，定名为“岳阳楼”。唐朝诗人李白、杜甫、白居易等都曾先后在此吟诗作赋，留下千古佳句。宋庆历四年重修岳阳楼时，文学家范仲淹应好友滕子京之邀，写下了《岳阳楼记》，岳阳楼从此名声大震。现存岳阳楼是清同治六年(1867)重建的，保持着宋代建筑风格。岳阳楼主楼三层三檐，高19.72米，建筑精巧，气势雄伟。下瞰八百里洞庭，烟波帆影，风景如画。岳阳楼全系纯木结构，未用一钉一铆，且坚固异常，造型也很奇特，楼顶四条垂脊，微弯、下垂、翘起，作将军盔状，乃别处少见。主楼平面呈长方形，楼上挂有郭沫若手书的“岳阳楼”金字巨匾，主楼两侧有两座辅亭，右侧叫三醉亭，左侧称仙梅亭，皆因美丽动人的神话而得名。
衡山位于湖南衡山县境。古称南岳，素有“五岳独秀”之美称。衡山群峰巍耸，山势雄伟，绵延数百公里，著名山峰有七十二座，其中以祝融、天柱、芙蓉、紫盖、石禀五峰最为有名。古时候，封建 *** 者在衡山筑殿建庙，称衡山为“神”，给其封号，按时祀典。唐玄宗曾在南岳建“真君祠”，元至元二十二年修南岳庙，明正统三年修复了南岳祠。衡山是南方佛、道教活动场所之一。前山、后山、山上、山下，大小寺庙、道观数百处，可惜多有毁损，其中以福严寺、南台寺、祝圣寺、上封寺、南岳大庙以及黄庭观、九仙观、高贞观较为著名。衡山名胜古迹甚多，南岳大庙是我国五岳寺庙中规模更大、总体布局最完整的古建筑群之一。它位于衡山下南岳镇上，前有寿水涧，后枕朱明峰，左右有络丝潭水缠绕，前后深410米，占地面积98000平方米。大门上写着“天下南岳”四个大字。正殿高二十二米，内外七十二柱，象征着七十二峰。祝融峰、水帘洞、方广寺、藏经阁号称衡山四绝。
洞庭湖位于湖南省北部，北连长江，南接湘、资、沅、澧四水，面积2820平方公里，号称“八百里洞庭”，是我国第二大淡水湖，素有“鱼米之乡”的美誉。战国时已有洞庭之称。洞庭湖烟波浩渺，港叉纵横，渚清沙白，芳草如茵，千百年的名胜岳阳楼、慈氏塔、鲁肃墓、二妃墓、君山、柳毅井等散布在湖畔，更增添了其 *** 的魅力。
桃花源位于湖南桃源城西南十五公里的水溪附近。因东晋诗人陶渊明的《桃花源记》和《桃花源诗》而得名。桃花源三面临山，山上古木参天，翠竹深邃。进牌坊之后，一片桃林，红艳奇丽。向山峡中伸展，溪畔有八角亭，亭周菊花丛丛，菊香扑鼻。沿石阶上山，树荫修篁中有一石拱桥，称遇仙桥。过小桥山路更加窄小陡峭，流水瀑布，小鸟鸣叫，别有一番情趣。再向上攀登，可见一清澈池潭，名“古桃花潭”，附近有一幽深古洞，有泉水自此流出。山顶桃花观为桃花源之中心建筑。观左为延至馆，右为息机别馆、蹑凤亭。观内楼阁清秀，殿宇雅静，大有清高之气，亮节之风。
屈子祠它座落在湖南汨罗市汨罗江边的玉笥山上，为纪念伟大的爱国诗人屈原而建。屈子祠建于汉代，原在汨罗江边，清乾隆二十一年(1756)移建于此。它建在山的正 *** ，占地约七八亩，墙壁全用坚实的青砖砌成，屋顶上盖的是金 *** 的琉璃瓦。屈子祠一共三进正屋，中、后两进之间有过亭。在过道的墙壁上镶嵌着介绍修祠经过和歌颂屈原爱国精神的石碑。 *** 坛、独醒亭、望爷墩，加上桃花洞、濯缨桥、绣花墩、寿星台和剪刀池，都被称为玉笥山八景，它们都与屈原事迹有关，各具情趣。
开福寺位于湖南长沙市湘春街外，是一座历经 *** 的 *** 古刹。它创建于五代十国后唐明宗天成二年( *** 7)。其寺址原为楚王马殷的故居。马殷当年曾在此设立会春园、嘉宴堂、祓禊亭等，后以部分建筑布施给沙门保宁改成寺院。不久，马殷之子马希范又扩建了会春园，并筑了紫微山、碧浪湖、白莲池、龙泉井、 *** 井、放生池、木鱼岭、回步桥等十六景。今存开福寺为 *** 所建。琉璃光彩的开福寺依紫微山而立，背靠碧浪湖，古樟环抱其间，碧水如带萦绕，风景幽美宜人。寺庙为宫殿式建筑，现有面积一万六千平方米，恢宏壮观。殿宇为黄绿色琉璃瓦顶，由多根圆石柱支撑。主要建筑有三圣殿、大雄宝殿、毗卢殿及山门。大殿周围还有客堂、斋堂、禅堂、说法堂、摩尼所、紫尾堂及藏经阁，重重叠叠，清幽深邃。寺内收藏的大量珍贵的历史文物多毁于十年 *** 。
神农架位于湖北神农架林区，横卧于三峡以北的长江和汉水之间，方圆3 *** 平方公里，平均海拔1700米，3000米以上的高峰有六座，被称为“华中屋脊”。更高峰神农架顶海拔3105.4米，号称“华中之一峰”。相传是神农氏搭架登峰，采尝百 *** 之处，故名神农架。神农架林区为原始森林，稀有野生植物和珍禽异兽十分丰富，号称“绿色宝库”和“天然植物园”。神农架还因“野人之谜”而举世瞩目。
曾侯乙墓该墓位于湖北随州市城郊擂鼓墩东面的团坡东端。墓主为战国初期的曾侯乙约葬于楚惠王五十六年(前443)。序列擂鼓墩一号墓1977年9月发现，出土文物七千余件，各种铭文刻字在一万以上。大量的出土文物为金、玉、漆、木器等。其中钟、磬、鼓、瑟、琴、箫、笛诸乐器，类全量多， *** 精巧，保存完好。曾侯乙墓青铜编钟六十四件，分为钮钟、甬钟两种。深埋地下两千四百余年，出土后仍能演奏古今乐曲，音色优美。
荆州古城位于湖北荆州。相传城墙为三国关羽所筑，后经历代增修，现存的砖城是在清朝依明朝时的旧城基重建的。城墙高近九米，厚约十米，周长九点三公里，东西长，南北短，呈多边形。城墙、城门、敌台、堞垛等均保存较好，起伏曲折，状若游龙，气势雄伟，古色盎然。六座城门之上曾建有城楼，可惜大部废圯或改观。唯道光 *** (1838)重修之景龙楼尚存古朴之制，屹立于拱极门城头。城外护城河宛如玉带环绕，岸柳轻拂，颇富诗情画意。
辛亥首义旧址武昌蛇山南麓的阅马场公园北边，座落着一座富有西欧古典风格的红色建筑物，人称“红楼”。刻着“武昌 *** 军***旧址”九个金色大字的白色大理石，镶嵌在红楼门前的红墙上。当年 *** 军的十八星大旗 *** 在门楼两旁，迎风猎猎。红楼原是清末湖北咨议局。1911年10月11日，即辛亥 *** 武昌首义的第二天， *** 的 *** *** 人咨议员及绅商 *** 齐集红楼，开会讨论组织 *** 军***，会议决定实行 *** 制，定中国为 *** ，宣布成立湖北军***，推选黎元洪为军***都督，汤化龙为民政总长。军***成立后，发布《 *** 军***鄂军都督布告》，宣布辛亥 *** 武昌首义成功。辛亥 *** 的领袖，伟大的 *** *** 先行者 *** 先生的全身铜像矗立在红楼门前。
韶山位于湖南湘潭县城西四十公里处。这里群山起伏，气势磅礴，是南岳七十二峰之一。传说虞舜南巡时，曾在此山奏过韶乐，因此得名。山上建有凤音亭，其南有东台洞和桃花洞。山麓有***故居， *** 3年12月26日，*** *** 诞生在这里。解放后建有***旧居陈列馆，为便人们前往参观，瞻仰，1967年修建了韶山铁路。此外，还有***少年时代读书的私塾，1 *** 5年创办的农民夜校，以及1 *** 7年考察湘潭农 *** 动的旧址等等。如今新建成的***诗词碑林是这里的又一大景观。
*** 农 *** 动讲习所旧址位于武昌黉(红)巷13号。原是清末张之洞创办的北路学堂，后为湖北省甲种商业学校。1 *** 7年1月， *** ***由广州北迁武昌后，在*** *** 的积极倡导和支持下，于同年3月在此举办 *** 农 *** 动讲习所，培养农 *** 动骨干。***负责领导所务并讲授一些主要课程，曾向 *** 演讲《湖南农 *** 动考察报告》。在此授课的还有 *** 、恽代英等人。旧址自前至后有四栋旧式房屋，现已辟为纪念馆，除恢复当年原貌外，还增设了史料陈列馆。门上匾额，系 *** *** 亲笔所书。
八七会议旧址位于汉口鄱阳街139号(原三教街41号)，是一幢三层楼房。这座公寓式楼房是英国人在1 *** 0年修建的，当时叫怡和新房。北伐军占领武汉后，原苏联援华农业顾问洛卓莫夫住在这个公寓的二楼。1 *** 7年“八·七”会议就是在二楼房间里召开的。参加大会的大约有二十多人。 *** *** *** *** 临时 *** 在会上做了简明扼要的报告。会议坚决地纠正和结束了 *** 的投降主义错误路线，确定了土地 *** 和武装反对 *** *** 派 *** 的总方针，在 *** 的历史上具有重要意义。会议还决定把发动农民举行秋收 *** 作为当前 *** 的最主要的任务。会议选出 *** 、 *** 等九人为 *** 临时 *** 局 *** ，***、 *** 等七人为候补 *** 。现在这里已开辟为“八七”会议纪念馆，作为“八七”会议会址的二楼那间房子，已大体复原了当年会议召开时的陈列;一楼为陈列室，展放着“八七”会议参加者的相片及文献资料。
三、中国的菜系和其文化背景
1、"民以食为天"，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。
2、主食是饮食体系的核心。我国的主食以稻米和小麦为主。另外，小米、玉米、荞麦、土豆、红薯和各种豆类也占有一席之地。除了米饭外，各种面食如馒头、面条、油条以及丰富多彩的粥类、饼类和变化万千的小吃使得人们的餐桌丰富多彩。
3、一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南 *** ；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如 *** 典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
4、中国历史悠久，幅员辽阔。由于气候、物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。其中声望较高的有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八大菜系。
5、山东菜分济南、胶东两派，以浓少清多，醇厚不腻见长。
6、鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨；南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较 *** 的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
7、山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的 *** ；“塌”是山东独有烹调 *** ，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金 *** 。放入调料或清汤，以慢火焅尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
8、鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有 *** 清汤的记载，是味精产生之前的提味佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则成乳白色。用“清汤”和“奶汤” *** 的数十种菜，多被列入高级宴席的珍馔美味。
9、烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品 *** 的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳 *** ”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
10、善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。
11、随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别 *** 内陆与沿海的地方风味。
12、烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展作出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥，素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜，以烟台为 *** ，仅用海味 *** 的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹林、天鹅饭店等，都是以经营传统胶东风味菜而著称。
13、青岛不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也有佳肴供人品尝。青岛也以善烹海鲜弛名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外 *** 和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店，经过装饰改造，也获得新生。著名的春和楼饭店，被誉为岛上明珠的青岛饭店，均以其设备整洁典雅，菜品精细味美，服务热情周到而著称。出于曲阜的孔府菜历史悠久，用料讲究，刀工细腻，烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。对菜点 *** 精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者。原曾封闭在孔府内的孔府菜，80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”。
14、鲁西、鲁北禽蛋菜、 *** 以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜，各具特色。
15、山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的。80年代以来，国家和 *** 将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。
16、四川菜素有“一菜一格，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称，分成都、重庆两支。
17、从地域上说，川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看，川菜就是四川菜。只是这么看，就机械了。川菜它早已不仅是四川人喜爱的，而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。从这个意义上说，川菜它也是属于中国的，属于世界的。
18、概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
19、川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
20、懂烹饪的人有个 *** ：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。
21、川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
22、川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。
23、众多的川菜品种，是用多种烹饪 *** *** 出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些 *** 创的。如 *** 创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。
24、四川既然称"天府之国"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的 *** ，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中 *** 冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。
25、前面仅是说到四个基本情况。川菜在形成和发展、完善过程中，还有一些因素，诸如四川有尚滋味的饮食传统习俗，有热心饮食之士的烹饪研究，有民族的口味融合，有善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神，等等。我们希望川外、海外人士多到四川走走、看看，领略一下川菜川味的无穷奥妙，分享四川人的食之乐，饮之乐，味之乐，筵宴之乐。四川人欢迎大家。
26、江苏菜注重原汤原汁，浓淡适口，甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。
27、苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应 *** 强；菜品风格雅丽，形质均美。
28、江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
29、江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
30、江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其 *** 之名品。
31、清鲜平和、追求本味、适应 *** 强是江苏风味的基调。范曾先生为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词"家山秀色、清雅风味"是对江苏风味的更好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都强调突出本味的一个"鲜"字。调味也注意变化，巧用淮盐，擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味，但不离清鲜 *** 。
32、江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
33、江苏菜历史悠久。据出土文物表明，至迟在6000年以前，江苏先民已用陶器烹调。《楚辞·天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。春秋、战国时期，江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。据《清异录》记载，扬州的缕子脍、建康七妙、苏州玲珑牡丹鲧等，有“东南佳味”之美誉，说明江苏菜在两宋时期已达到较高水平。至清代，江苏菜得到进一步发展，据《清稗类钞·各省特色之肴馔》一节载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”所列十地，江苏占其五，足见其影响之广。
34、江苏又为名厨辈出之地：帝尧时的彭铿，春秋时的太和公（或作太湖公），明代的曹顶，以及中国之一位被立传的厨师王小余、仪征萧美人和号称"天厨星"的董桃楣。
35、江苏的烹饪文献亦十分丰富。著名的有元代大画家倪瓒的《云林堂饮食 *** 集》、明代吴门韩奕的《易牙遗意》、清代袁枚的《随园食单》等，此外，历代史书、诗词等记江苏名产名肴也是屡见不鲜。
36、江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。
37、淮扬风味以扬州、淮安为中心，肴馔以清淡见长。历史上，扬州是我国南北交通枢纽，东南经济文化中心，饮食市场繁荣发达。“扬州三把刀”之一的厨刀著称于世，扬州名厨遍及海内外。 *** *** 在开国大典招待会上用的就是以淮扬风味为主的菜肴。名菜有“镇扬三头”、“镇江三鲜”、淮安“长鱼席”等。
38、金陵风味，以滋味平和、醇正适口为特色，兼取四方之美，适应八方之需。尤擅烹制鸭馔，金陵叉烤鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。 *** 菜在南京也颇具特色，名店马祥兴的四大名菜（松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾）为其 *** 。此外，夫子庙小吃品种繁多，风味各异，名传遐迩。
39、苏锡风味，以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻，鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快，在继承传统风味的基础上，大胆创新，既讲究食用以味为主，又讲究观赏，形成观食俱佳的格局。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴。此外，苏州糕团独树一帜，享誉海内外，苏州玄妙观、无锡崇安寺小吃亦很有名。
40、徐海风味，指徐州、连云港一带。徐海菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠，名菜别一格。 *** 别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其 *** 。
41、近十余年来，江苏烹饪教育事业得到迅猛发展，学校教育、职工在职培训，大大提高了厨师的文化素养和业务技术水平。随着烹饪文化交流的不断深入，江苏菜在继承传统风味和基础上，勇于扬长避短，勤于学习兄弟菜系的精湛技艺和风味特色，使之日趋完美。
42、浙江菜鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻。包括杭州、宁波、绍兴三个支系。
43、浙江烹饪，源远流长。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，是中国著名的八大菜系中的江南一帜，是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。
44、浙江省简称浙，雄居华夏古陆北缘，濒临万倾东海，全省气候温和，物产富饶，交通方便，文化昌盛。境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汊稠密，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬，水产资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部系丘陵地带，林木修竹漫坡，多产山珍野味，农家鸡鸭成群，牛豕肥壮，殷实富足；东南沿海地区，海涂广漠，岛屿星罗棋布，有我国最著名的舟山鱼场，出产各种经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首。长期以来，从事烹饪的劳动人民在生产斗争和社会生活实践中，广泛利用富饶的饮食资源，创造出众多脍炙人口的名馔美点。它意寓着一种文化和艺术，凝聚着广大厨师智慧的结晶，反映人类历史的文明和进步。
45、浙江烹饪已有几 *** 的历史。黄帝《内经·素问·异法方宜论》曰：“东方之域，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食鱼嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。
46、1973年，我国考古工作者，在浙江余姚河姆渡发掘一处 *** 早期的文化遗址，出土的文物中拥有大量籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核以及猪、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40种动物的残骸，还发掘出陶制古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学部门考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的 *** 最早的地层之一。
47、事实表明，早在远古时代浙江劳动人民就开始利用自然资源，进行简易烹调饮食生活，开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。在春秋末年，越国定都“会稽”（今绍兴市），它地处海滨，土地肥沃，适宜农业，兼有渔盐之利，在中原各国的经济、文化和生产技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训”，使钱塘江流域奠定了坚实的基础，并得到很快的发展。南北朝以后，江南几百年免于战争，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运事业拓展，对外经济贸易交往频繁，尤其是五代（公元907年）吴越钱（liú流）建都杭州，经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，曾有“骈墙二十里，开肆三万室”之称。所有这些无不影响烹饪事业的崛起和发展，当时宫庭菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的进步。北宋时汴梁人称杭州为“地上天宫”。宋室南渡，定都临安（今杭州），在此中华民族第二次大迁移中，北方名流巨族和劳动人民大批南移，卜居浙江，随之带来了京城烹饪文化。在江南大地上经济与都市建设共相并进，对外贸易和旅游事业方兴未艾，南北烹饪技艺广泛交流，推动了以杭州为中心的南方菜肴的革新和发展。〔宋〕吴自牧的《梦梁录》卷十六“分茶洒店”中记载，当时杭州诸色菜肴有280种之多，各种烹饪技法达15种以上，精巧华贵的酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆是”，烹调风味南北皆具，饮食市场一派兴旺景象。
48、自南宋以后几百年来，虽然 *** 中心在北方，但言物力之富，文化之发达， *** 之繁庶，浙江必居其一。
49、新中国成立以后，浙江饮食业发展迅速，酒楼、饭店错落有致，菜肴珍品琳琅满目，服务门类日趋齐全并建立起一支训练有素的高级厨师的骨干队伍，成为 *** 经济第三产业的重要部门，也是人民生活中须臾不可缺少的一个行业。在社会物质和文化改善的条件下，人们的生活方式和膳食结构发生了深刻变化，吃讲营养、讲卫生、讲究口味多样，成了城乡人民的普遍要求。在生产实践中，广大厨师利用独厚的饮食资源，施展高超精湛的技艺，烹制出雅俗共赏，风味各异的佳肴美点3000余品，为浙江食坛上增添了朵朵奇葩异卉。浙江的名厨和食家，为发展祖国的烹饪事业作出了重要贡献。
50、早在宋代，台州人陈仁玉撰《菌谱》，德清人赞宁撰《笋谱》总结了运用本地特产的烹饪经验，〔南宋〕两位烹饪女能手，一位是浦江的吴氏，著有《中馈录》，收集了浙西南地区76种菜点的 *** *** ，另一位是宋五嫂，其芳名与“宋嫂鱼羹”流传百世。〔明〕慈溪名厨潘清渠，写了《饕餮谱》，详细记载了浙江等地412种精美肴馔。至清代，著书立说的更多，特别是绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，著名文学家袁枚的《随园食单》，汇集了浙江、江苏一带的众多风味菜，把我国古代的烹饪经验和厨师的实践活动结合起来，加以 *** 的整理，并上升为理论。这些文献，对后世烹饪界产生了久远的影响，其中不少菜品在当今浙江各地菜馆酒楼尚可见到。当代广大厨师批判地研究继承这一文化遗产，推陈出新，进一步充实和丰富了“浙菜”的烹饪宝库。年逾古稀的杭州名厨封月笙，50年代曾以烹调专家身份，应聘由国家派往捷克斯洛伐克传授中国菜肴的烹饪技术，回国后，一直致力于杭菜的研究、创新。浙南烹调高手金次凡，刻苦学习烹饪理论，注重实践，功底深厚，1983年参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。杭州天香楼名厨吴国良，曾应邀赴美国费城传授烹饪技术，饮誉大洋彼岸。还有不少名厨里手，各有一手绝技，如蒋水根善烹“西湖醋鱼”，被誉为“当代嫂”；丁楣轩精于刀工， *** 传统佳肴，别具一格；陈阿达技术全面、娴熟， *** 作干净利落，菜品色香味型具佳；许祥林擅长食品雕刻和冷荤工艺拼盘，造型别致生动，和谐悦目。
51、浙江烹饪经历了漫长的发展里程，尤其是近代烹饪工作者悉心研究、发掘开拓和提高，使“浙菜”体系日臻完整和统一，它分别由杭州、宁波、绍兴和温州为 *** 的四个地方流派组成。杭州自南宋以来，是东南经济文化重镇，烹饪技艺前后一脉相承，菜肴 *** 精细，清鲜爽脆，淡雅细腻是浙菜的主流，如东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤等，集中反映了“杭菜”的风味特色。宁波、绍兴濒临东海，兼有渔盐平原之利，菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见，菜品翔实，色泽和口味较浓。在料上，“宁菜”以海鲜居多，如宁波雪菜大汤黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝拌蛏、奉化摇蚶。“绍菜”以河鲜家禽见长，富有浓厚的乡村风味，用绍兴酒糟烹制的糟菜、豆腐菜充满田园气息，如干菜焖肉、白扣鸡、糟溜虾仁、鱼烧豆腐、清汤鱼圆等。温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地居民的语言、风俗和饮食起居等方面都自成一体，素以“东瓯名镇”著称。“瓯菜”则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）， *** 菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮等
52、“浙菜”基于以上四个流派，从整体上看，具有比较明显的特色风格，概而论之，有以下四个方面：
53、一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”。浙江四季物产丰富，大海、江河、泊，平原、丘陵、山地，以及各种养殖场，为四时菜肴轮番应市提供了取之不尽，用之不竭的的物质资。
54、一“浙菜”选料一要精细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘；
55、二用特产，使菜品具有明显的地方特色；
56、三讲鲜活，使菜品保持味道纯真；
57、四求柔嫩，使菜品食之清鲜爽脆。凡海味河鲜，须新鲜腴美尤以节令取胜；凡家禽、畜类，多系特产，如萧山鸡、奉化鹅、绍兴麻鸭、金华火腿、湖羊、南肉等；凡蔬果之品，以时鲜为上，所谓“四时之序，成功者退，精华已竭，褰（qiān谦）裳去之”。
58、二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。海错河鲜烹制独到一面。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调 *** 有三十余类，因料施技，口味多变，尤其擅长六类：
59、炒菜以滑炒见长，力求快速烹制；炸菜外松里嫩，恰到好处；烩菜滑嫩醇鲜，羹汤风味独特；溜菜脆（滑）嫩滋润，卤汁馨香；蒸菜讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品；烧菜柔软入味，浓香适口。
60、这些烹调 *** ，大都符合原料质地的特点，适宜江南人民喜爱清淡鲜嫩的饮食习俗。浙江名厨高手烹制海味河鲜也独见一功，与北方烹鱼有显著不同。浙江烹鱼，大都过水，约有2／3的鱼菜是用水作传热体烹制的，突出鱼的嫩鲜，保持本味。如，著名的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软溜而成，不加任何油星，滑嫩鲜美有口皆碑。
61、三、口味注重清鲜脆嫩，保持主料的 *** 和真味。这是食物原料、烹调 *** 和人民的饮食习俗等客观特 *** 的综合体现。〔清〕杭州人李渔在总结烹调经验时认为，“世界好物利在孤行”（《闲情偶记》），意思是要吃上等原料的本味，但是现代烹饪展表明，凡一物烹成，必须辅佐，才能达到“和合之妙”。“浙菜”多以四季鲜笋、火腿、冬菇、麻菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。如，东坡肉用绍酒代水焖制，醇香甘美，清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸，原汁原汤馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料芳香浓郁，诸如清蒸桂鱼、芙蓉蝤蛑、之江鲈莼羹等海错河鲜菜肴，都以主料突出，口味纯真而见长。
62、四、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。“浙菜”此风格可溯至南宋，《梦梁录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘食器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目……”。
63、当今，浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色、成熟、装盘等烹饪技艺和美学，把精与美，细与巧有机地结合起来，构成一道道美馔珍馐。如传统名菜薄片火腿，片片厚薄均等，长短一致，整齐划一，每片红白相间，造型尤似江
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