大家好，今天来为大家解答鱼鳞茄子这个问题的一些问题点，包括鱼鳞菜怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、茄子的吃法有几种
茄子的吃法有两种最美味，分别是茄子炒豆角、红烧鱼鳞茄子。
豆角洗净晾干水分后摘成小段，茄子切成短条，浸泡十分钟，水中放入一小勺白醋，以防茄子发黑。锅里放油，油温五成热的时候，倒入浸泡过的茄子，煎一分钟后捞起。然后倒入豆角煎40秒钟。锅里留些底油，放入大蒜和辣椒干炒出香味，然后倒入茄子和豆角，撒若干盐，最后浇上水淀粉（淀粉生抽鸡精调制而成），翻炒均匀后即可出锅。
茄子洗净，切成鱼鳞状，然后放一点白醋浸泡十分钟。锅里放油，五成热油温倒入浸泡好的茄子，两面慢慢煎一下，炒软后放盐。我选择的是我们赣南本地茄子，皮薄肉鲜嫩，炒到八成熟后，倒入水淀粉，最后倒入青红椒（用韭菜段也可以），翻炒十几秒就好了。
1、看形状，一般茄子最基本的可分为两大类，一种是看起来笔直的，另一种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。一般情况，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好。
2、看茄子根蒂，茄子上面有一个硬硬的茄子根蒂，它跟果肉相连的地方可以观察到有一块白色的部分，也就是俗话说的茄子的眼睛，它是判断茄子是否新鲜的关键。这个白色的部分越大，说明茄子鲜嫩，吃起来口感更鲜嫩一些。
二、鱼鳞茄子做法
食材：长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。
1、生姜、大蒜切末，猪肉剁成末；
2、长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
3、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2至3分钟左右，再翻过来炸另一面；
4、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
三、鱼鳞茄子怎么做
1、主料：茄子；辅料：红辣椒、蒜、辣椒粉、盐、酱油。
2、做法：切茄子。先从中切成两片，各自铺开斜切，再沿相反方向斜切。然后切成段装盘。辣椒，蒜各切成碎。放比平时炒菜多一倍的油（茄子是很吸油的），入辣椒碎蒜蓉爆香；入茄子翻炒，加入一点点水翻炒，一分钟左右茄子的水分炒出，加小半碗水加锅盖捎闷三分钟。开锅盖，加酱油盐，稍加翻炒，出锅前加辣椒粉淋香油。出锅！
四、鱼鳞茄子做法窍门
1、把葱姜蒜切成末、茄子去头去尾，一切成二片，再改刀成鱼鳞形态。
2、把肉末放入盆中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀。
3、把肉馅塞入改好刀的茄子，每一个都全部弄好。
4、盆中放淀粉，然后把做好的茄子放到盆中裹上一层淀粉。
5、锅中下入油烧热，把茄子下入油锅中炸熟。
6、锅中的油倒掉留少量油，下入葱蒜末炒香，再下入豆瓣酱炒出红油。
7、再加入水、盐、生抽、白糖煮开。
8、再把茄子下入锅中大火煮开转小火煮五分钟，再转大火收汁出锅。
五、工厂食堂烧茄子的做法
茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。
锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。
下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
锅内热油后放入茄子大火炸到金 ***
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火
2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种 *** 都能有效去除多余的油
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁
4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢
六、素烧鱼鳞茄子怎么做
调料：葱花5克，姜片5克，蒜末10克，盐1+1/2小勺，白糖1小勺，陈醋1小勺，生抽1大勺，鸡精1/4小勺，淀粉适量，植物油适量
准备工作：茄子去蒂，红椒去籽，切滚刀块
3.把茄子浸泡在清水里，放入1小勺盐腌制5分钟。
4.把茄子沾上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
5.起油锅，油温六成热时放入茄子炸到两面金黄。
6.碗里放入糖、醋、生抽、鸡精、盐和适量的淀粉，搅拌均匀。
7.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜。倒入调好的料汁。
8.放入茄子和红尖椒翻炒，挂上料汁后出锅。
七、鱼鳞茄子做法窍门 鱼鳞茄子怎么做好吃
1、把葱姜蒜切成末、茄子去头去尾，一切成二片，再改刀成鱼鳞形态。
2、把肉末放入盆中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀。
3、把肉馅塞入改好刀的茄子，每一个都全部弄好。
4、盆中放淀粉，然后把做好的茄子放到盆中裹上一层淀粉。
5、锅中下入油烧热，把茄子下入油锅中炸熟。
6、锅中的油倒掉留少量油，下入葱蒜末炒香，再下入豆瓣酱炒出红油。
7、再加入水、盐、生抽、白糖煮开。
8、再把茄子下入锅中大火煮开转小火煮五分钟，再转大火收汁出锅。
OK，关于鱼鳞茄子和鱼鳞菜怎么做好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
