大家好，关于醉鸡的正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川香辣醉鸡的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、醉鸡的正宗做法(醉鸡的做法和配方)
醉鸡主要是两个组成部分，一是绍兴黄酒，二是高汤。两者组合而成的这道菜，就是一道很好的养生补品。绍兴黄酒是全国的十大名产之一，具有 *** 的馥郁芳香，越陈越香。酒能适量的喝还是有它的好处的，黄酒能够补活血祛寒、预防感冒、补血养颜，从而达到一个美容美颜的效果。而烹饪这道菜的高汤里，混合了杞子、 *** 归、黄芪等等，都是一些常用的鸡汤用料，它们有补血补气的作用，跟鸡一起更是有滋阴养颜的效果，对女人 *** 和气色都起到一个很好的调节作用的。
准备食材：鸡腿两个。高汤料准备：杞子、红枣、 *** 参、 *** 归、黄芪。调味料：绍兴酒、米酒、盐。
1、食材处理：鸡腿肉去骨头，然后铺平在锡纸上。把鸡腿肉两边厚实的肉块割开不割断，往外铺开。尽量把肉分均匀铺平，以方便等下的卷铺。在铺平的鸡腿肉划网格刀，疏一些便行，不要划断，这样是为了方便腌制入味。撒入适量约1勺的盐、米酒2大勺，然后用手 *** 均匀。弄好以后从下往上把鸡腿肉卷起来，如图。卷好以后再垫着锡纸再滚成筒装，两边锁紧。
2、鸡腿肉爽滑Q弹的秘诀。炒锅注入水，大火烧开，然后下卷好的鸡腿肉，放到水里便行。这时转成小火，保持微滚的状态，盖上盖子焖煮半小时。时间到了以后，我们用筷子进行穿 *** 试验，如果没有血水流出 *** 熟透了，这时便能盛出。盛出以后就到了关键的一步，也就 *** 腿肉爽滑Q弹的秘诀了。立刻放进装有冰块或冰水的容器里进行急剧降温，冷与热之间的瞬间转换，就 *** 肉保持爽滑弹牙的关键所在了。
3、熬高汤。在等待鸡腿肉 *** 的时候，我们来熬一个高汤。都是一些常规的鸡汤料，有补气益血的作用。锅里注入适量的水，不用多，然后倒入这些汤料，大火煮至滚开，再熬制一分钟左右便可以关火了。倒进一容器内，放凉。
4、凉了以后注入400Ml的绍兴黄酒，图一我拿那瓶是450ML，也就是说差不多是一瓶的量了。放酒以后，把泡在冰水里的鸡肉打捞上来，松开锡纸，然后送进酒汤里泡着。给容器盖上盖子或封上保鲜膜，送进冰箱进行密封冷藏一晚上那便可以了。吃的时候切成片状、再淋上汁水便可以了。看起来非常地有吃欲，闻着也好香，有酒香还有高汤独特的香，这一锅闻着就觉得身心愉悦了，那你还在等什么呢？
二、上海醉鸡最正宗的做法
用料：鸡腿2只，绍兴酒1000ml，花椒15g，盐60g，老姜4片，香菜5g。
1、火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味，变熟色，放晾备用。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3到4小时，使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8到12小时，食用前撒入香菜段即可。
三、正宗绍兴醉鸡的做法是什么
1、绍兴醉鸡是浙江省绍兴市的一道传统名菜，以其独特的酒香和鸡肉的鲜美而闻名。以下是正宗绍兴醉鸡的做法：
2、准备鸡腿或鸡胸肉，洗净后放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和一些葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至鸡肉熟透。
3、将煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲凉，然后放入冰水中浸泡，使鸡肉收紧，口感更加爽滑。
4、另起锅，加入适量的绍兴黄酒，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮和香叶，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分渗入酒中。
5、将煮好的香料酒过滤，去除杂质，再次加热至微沸，加入适量的盐和白糖调味，可以根据个人口味调整甜咸程度，如果喜欢，也可以加入少许鸡精或味精增鲜。
6、将调好味的热酒倒入装有冰块的大碗中，迅速降温，制成醉鸡用的酒水。
7、将冰镇好的鸡肉切成薄片或小块，整齐地摆放在盘中。
8、将准备好的冰凉酒水倒在鸡肉上，确保鸡肉被酒水完全覆盖。
9、将做好的醉鸡放入冰箱冷藏，腌制几个小时，让鸡肉充分吸收酒水的香味。
10、取出醉鸡，撒上葱花、香菜或其他喜欢的配料点缀即可食用。
11、绍兴醉鸡的关键在于选用优质的绍兴黄酒和新鲜的鸡肉，以及恰当的调味。酒水的甜咸度和香料的使用量可以根据个人口味进行调整。 *** 时要注意火候和时间的控制，以确保鸡肉的熟透和口感的爽滑。此外，醉鸡需要足够的时间在酒水中腌制，以便肉质能够充分吸收酒香，达到更佳的风味效果。
12、总之，正宗的绍兴醉鸡色泽 *** ，酒香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的传统佳肴。
四、醉鸡的正宗做法(醉鸡的做法有哪些)
1、一、醉鸡此菜中鸡脯肉雪白细嫩，香醇浓厚，适合夏天服用。
2、醉鸡主要材料：当初光 *** 鸡1只(约1500克)。调味品：纯粮酒100克，食盐40克，葱结1个，生姜片10克，米酒200克，八角茴香10克，八角10克， *** 花2颗。
3、(1)将光 *** 鸡开膛破肚去内脏生姜片、葱结烧开，去掉白沫子，改成文火焖至六完善玄火，去掉猪板油，拣去姜、葱，放凉后取下，斩成4块，放进盆里。
4、(2) *** 鸡汤里加食盐、绍兴酒、 *** 花、八角茴香、八角上火烤沸，去掉白沫子，玄火放冷，添加米酒搅拌，用汤微孔过滤去残渣，倒进鸡脯肉盆中，盖上盖，用洁纸封严，浸12小时后，取下黑椒鸡块，切割成小的条块后摆盘，浇上卤料即成。
5、美食秘诀：屠宰鸡时，血要排尽，沁色要白，才可以维持特点。卤料配置的优劣，会立即影响醉鸡的口味特点。再用卤料侵泡鸡时要密封 *** 严密，使香味不外流。
6、原材料：琵琶腿3个，糟卤，米酒。
7、4：用锡箔纸缠紧实，两边还要封起来。
8、6：包裹的鸡肉，沸水入锅后盖板盖子，用小蜡烛鸡肉煮开，大概15分钟。熄火后焖十多分钟。
9、8：鸡脯肉放进密封罐，倒进未过鸡脯肉的糟卤料。
10、9：盖上外盖，放进电冰箱腌渍10钟头以上。
11、原文中上述的二种方式便是现阶段较为普遍的醉鸡的制做 *** ，而要想亲自动手制做醉鸡这款菜式的人员，则能够依据身旁所具备的食物，而从中上述的二种方式中选择一种开展烹调，坚信要是依照原文中上述流程，大伙儿在终品尝到的醉鸡口味也是不逊于餐馆的。
五、醉鸡的正宗做法有哪些 10
1.鸡肉约500克（我用的是连骨连皮的鸡 *** 肉）；
2.老姜（这道菜要多放些姜）切片；
4.调味料：麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、 *** 、粟粉.
1.鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上；
2.用少量生油（一点就够了）热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄；
3.倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开马上转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。
1.爆香姜皮的时候不可以用麻油，因为麻油炒太香太久会变苦，所以爆姜皮的时候要用生油；
2.上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话，可以加一点点的老抽上色，记得只要一点点就可以了哦～～
六、醉鸡的最新正宗做法
首先我们将鸡肉洗净后，用到去除筋膜，随后再准备好生姜片，加入生姜片和料酒后腌制2小时。
接着我们在将准备好的醉卤、还有八角调料备好放入容器中，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净。
然后锅中加冷水，在倒入调料，盖上用盖子大火烧开，之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透。
假如拿不准生熟的话，我们可以打开盖子，用筷子戳进去不液出血水就熟了，捞起用凉开水洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可食用。
1.将鸡肉洗净后，加入生姜片和料酒后腌制2小时。
2.鸡腿绰水后捞起洗净，冷水倒入调料，烧 *** 鸡腿加料酒。
3.捞起洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可。
醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味。
绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉，避免煮过久鸡肉过老。
关于本次醉鸡的正宗做法和四川香辣醉鸡的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
