各位老铁们好，相信很多人对鲜肉小笼都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鲜肉小笼以及半笼小笼包的热量的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、鲜肉小笼包肉馅的做法
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)。
14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕。
小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以。
【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化;
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，
大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。
1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉;
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，
3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。
1.将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，
2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子;
3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，
4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7) *** 克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
二、鲜肉小笼包子馅的做法
工具/材料：五花肉、鸡蛋、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然粒、小葱、生抽、蚝油、盐、芝麻香油、植物油、熟白芝麻、鸡粉、白砂糖、中筋面粉、温水、干酵母粉、料理机、厨师机、蒸箱、绞肉机、勺子、擀面杖、蒸盘。
1、准备好所需要的材料，料理机里放入香叶、八角、孜然粒、花椒粒、桂皮，启动料理机把香料搅打成五香粉。
2、厨师机碗里依次放入35摄氏度的清水、白砂糖、中筋面粉和干酵母粉，启动厨师机以低速搅拌使面团成团后再中速搅拌至面团柔腻光滑。
3、取出面团，把面团放入揉面垫上揉成圆面团，把揉好的面团放入蒸箱里进行醒面半个小时。
4、五花肉放入绞肉机里搅打成猪肉糜，磕入1个鸡蛋搅拌至鸡蛋完全被猪肉吸收。
5、把小葱洗净切成葱花放入料理盆里，勺入生抽、蚝油、盐、5克五香粉、鸡粉、芝麻香油、植物油、熟白芝麻勺入料理盆里，搅拌均匀成馅料。
6、面团发酵至两倍大用手指头轻轻按压，无粘手则发酵好，把发酵好的面团分割成30克的面胚子。把面胚子揉边排气边揉圆，压扁后用擀面杖擀成圆形面皮。
7、把搅拌好的肉馅包入面皮里，面皮将馅料包起来，沿着拇指绕圈捏褶子，收口时拇指不离开，等拧紧收口时拇指才离开，取出蒸箱的大蒸盘，垫上蒸垫，把做好的包子放在蒸盘上，时间一到鲜肉小笼包就可以吃了。
三、上海小笼包排名前十
上海小笼包排名前十是永兴汤包馆、珊珊小笼馆、禾正楼、石记南翔小笼包、熙盛源、富春小笼、麟笼坊、大龙汤包、阿福饭店、屋有鲜。
苏式的汤包，皮薄汤汁足，口味咸鲜带甜，馅心加过酱油，属于浓郁派的小笼包，他家的咸蛋黄鲜肉味的汤包，能吃出咸蛋黄沙沙的口感，比较赞。不过，这家汤包馆的汤包貌似不是现点现包现蒸的，虽然上来会比较快，口感上比现蒸的肯定要差一些。
以小笼馆命名的珊珊，既有清淡派系的南翔小笼包又有酱香甜口型的无锡小笼包，均为现蒸。南翔小笼包馅心更为紧实一些，汤汁不腻。无锡小笼包的酱香型馅心，偏甜，略显松散，但这里的甜度和酱油的浓度，比起无锡当地，那是收敛很多了，无锡小笼比南翔小笼的吃口更浓郁，可以各取所需。
这里的小笼包，个大饱满，皮薄而韧，夹起不破，翻底不漏。馅心酱香浓郁，甜度高，喜欢无锡小笼包的，来禾正楼就对了。
菜牌上写的是石记南翔小笼包，目前的店招牌已经简化为南翔小笼包，卖的是现包现蒸的南翔小笼包，新鲜度有保证。一两6只，二两一笼，这家的小笼内馅 *** 特别浓郁。小笼内满盈的汤汁，鲜香不腻。除了鲜肉小笼，蟹季的蟹粉小笼和笋季的笋丁鲜肉小笼都值得一试。
这家的小笼包为大部分无锡小笼包的拥趸所推崇，甜中带着酱油特有的咸鲜是口感更大的特色。推荐点上镇江香醋吃，平衡甜腻，味道更棒。
愚园路总店一直是被推崇的，富春小笼包可以算是上海无锡小笼包的 *** 了，连老外到上海都会指名要吃富春小笼包。馅心加酱油加糖加姜丝，个头硕大的富春小笼包，味道浓郁，入口扎实，只是现在富春小笼分店开多了，每家分店的出品都不那么稳定了。
与黄河路上知名的佳家汤包同门品牌，说白了就是一家人开的。麟笼坊有若干家分店，大多开在商场里，做的是南翔小笼包的清淡派系，现点现包现蒸。店家的鲜肉小笼包和咸蛋黄小笼包比较推荐，如果是喜欢偏甜的醋的，可以加一份店家秘制的姜丝醋，配小笼还是不错的。
这里的小笼包是属于扬州汤包范畴的，汤汁丰沛，馅心鲜香，出品比较稳定。一句题外话，这家店的包子特别赞，去吃小笼包的话不妨外带几只包子。
下海庙附近的纯正上海点心店，原前城酒家。阿福饭店的小笼 *** 稍微有点厚，可能用了半发酵的面皮，卖相不那么精美，褶子也不多，盛在口味鲜香，汤汁足，微微带甜，可以说是很符合上海人的口味偏好了。
传闻是 *** 廊的 *** 傅出来开的店，店家每日现拆蟹粉。因而他家的蟹粉汤包是一绝，推荐蟹季去品尝。另外，想尝屋有鲜需要趁早，一般到下午，汤包就沽清了，别去晚了白跑一趟啊。
四、鲜肉小笼怎么做好吃
1、首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展 *** 比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹 *** 好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
2、称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
3、取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到 *** ，也就案板光，手光，面团光）
4、将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
5、醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
6、将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
7、将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅
8、然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
9、在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
10、搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
